BBQ Pure Grit Vegan נפתח בניו יורק לאחר עיכוב של ארבע שנים

כאשר המייסדת קרי פיצמוריס התכוננה לפתוח את Pure Grit BBQ, מסעדת הברביקיו המבוססת על צמחים ומזללת המהירה שלה בניו יורק באביב 2019, התפשטות ה-COVID עצרה אותה ודחתה את הופעת הבכורה שלה.

לאחר שבילתה שנה בחקירת התפריט, ערכה מחקר שוק ושיכלל את מומחיות הבישול והעישון שלה, היא החליטה לשמור על המומנטום שלה על ידי ביקבוק רטבים ושפשוף כדי להוציא אותו מהקרקע. היא פנתה ל-Hell's Kitchen Hot Sauce, בקבוק, כדי לעזור לייצר אותו. הרטבים עדיין נמכרים במסעדה ומייצרים כ-10% מהכנסותיה הכוללות.

השקה זו הקפיצה את שם המותג של Pure Grit BBQ לאחר שהופיעו מאמרים הניו יורק טיימס, הארפרס בזאר וחברת הלייף סטייל GOOP.

Fitzmaurice גייסה את ההון כדי לפתוח את המיקום הקמעונאי שלה ב-17 במאי 2023 מחברה ראשית אחת מבית הספר היסודי בגריניץ', סיינט ותאגיד את הכספים שלה. היא גם הביאה את ג'ני מוריק כמייסדת שותפה, שהיא בת המילניום, מביאה נקודת מבט רעננה ומפקחת על עיצוב ונושאים יצירתיים אחרים.

למזללה על בסיס צמחי Pure Grit BBQ הייתה פתיחה מאוחרת, אך היא בונה את קהל הלקוחות שלה ומחפשת לפתוח בית אוכל שני בעתיד.

כמו יזמי מסעדות רבים, פיצמוריץ הגיע מקריירה שונה מאוד. היא הייתה מנהלת שיווק בכמה חברות כולל מקיני וקירשנבאום בונד. "בגלל שעשיתי כל כך הרבה מיתוג ופרסום ויחסי ציבור לאנשים אחרים, ידעתי מה לעשות מבחינת מחקר שוק", היא טענה.

המוטיבציה של פיצמוריס לפתיחת המזללה נבעה משכנוע אישי שלה. "ברביקיו ומזון מנחם היה משהו שחסר לי כאוכלת צמחית", אמרה. היא רגישה לגלוטן ויש לה מספר חברים חולי צליאק, שאותם רצתה "להצטרף לכיף בלי דאגה".

מציאת האטריות המושלמת עבור המק והגבינה שלהם והלחמניות הנכונות דרשו מחקר מקיף. היא עבדה עם Impossible Foods ו-Daring עוף על בסיס צמחי כדי למצוא את המרכיבים המתאימים.

פיצמוריס מכנה את העיכוב בפתיחת המזללה שלה "ברכה" מכיוון שהיא זכתה לפתח מתכונים עם סדרה של שפים טבעוניים כולל ניקי קינג בנט, בעבר השפית הראשית ב-Pure Food and Wine, דניאל ג'קובליס, פיטמאסטר בסטטן איילנד ואמילי הירש, שף טבעוני שהתחרה על "Hell's Kitchen Young Guns". היא גם רכשה מעשנת ורקחה מתכונים למנות ברביקיו קלאסיות.

היא בחרה בשדרות לקסינגטון וב-24^th רחוב ב-Gramercy Park כמיקומו מכיוון שחבר עבר מהשטח המסחרי שלו, מה שהפך אותו למעבר חלק. "אנחנו מחוץ לשבילים ולכן השכירות שלנו סבירה", היא ציינה, ובכל זאת המיקום נגיש בקלות עבור רוב האנשים ומול מכללת ברוך.

למה לפתח בית אוכל מהצומח? פיצמוריס השיב כי "זה העתיד, במיוחד עם כל החלבונים האלטרנטיביים כמו Impossible ו-Beyond. הרבה אנשים פונים לטבעונים או פלקסיטריים או רוצים יותר צמחים בתזונה שלהם".

למרות העובדה שתפריט צמחי נשמע בריא, חלק מהמנות הללו כמו חתיכות טופו מטוגנים, צ'יפס וופל ומק אנד גבינה עשירות בקלוריות ומוכנות כמזונות מטוגנים ואינן מועילות במיוחד.

פיצמוריס הודה במדע אך טען נגדו כי "אנחנו לא משתמשים בכל מוצרי חלב ב-mac'n cheese שלנו; זה עשוי עם בטטה ואטריות עתירות חלבון."

היא אמרה שהיא נותנת לצרכנים בחירה. "אם אתה אוכל אצבעות עוף, זו לא בחירה מצוינת", היא הודתה.

אבל פיצמוריס לא מתביישת בתפריט שלה בכל זאת. "כולם אוהבים אוכל מנחם. אנחנו בקשר לאוכל טעים. אתה יכול ללכת קל או שאתה יכול להיות בריא", אמרה.

אחת המנות הפופולריות ביותר שלה נקראת הצלחת החתוכה הבלתי אפשרית, שמתוארת כלא קציץ בשר של אמא שלך ומורכבת מתערובת של המבורגר בלתי אפשרי מעושן, חצי וופל ומגיעה עם שני צדדים כמו שעועית אפויה, פירה, ירקות צלויים , או סלט כרוב (ונשמע מספיק לצריכת קלוריות של יום). מנות פופולריות אחרות כוללות עוף מטוגן וופלים וקערת ירקות מעושנים.

היא מסתמכת גם על ספקי צד שלישי כמו GrubHub, DoorDash ו-Uber Eats, שמייצרים כ-25% מההכנסות הכוללות שלה.

ל-Pure Grit BBQ יש גם קיוסק ב-Barclays Centers לשנת הכדורסל הזו בברוקלין מרקט, שמציע רק מותגים מקומיים, בכל אחד ממשחקי הבית של ברוקלין נטס.

בעתיד, היא רואה בעיני רוחה פתיחה של מסעדה שנייה במרכז העיר, אולי הארלם או האפר ווסט סייד. והיא חוקרת קיוסק בטרמינל הבינלאומי של נמל התעופה JFK.

כששאלו את שלושת המפתחות להצלחתו העתידית, השיב Fitzmaurice: 1) איכות המזון שלו, 2) איכות השירות שלו, 3) שיווק חזק. "אם הם לא יודעים שאתה שם, זה לא משנה כמה אתה טוב," היא אמרה, ונשמעה כמו משרד השיווק הראשי שהייתה פעם.