קפה גרגוריס הוא מכה על בסיס צמחי

אם יש סגולה כלשהי בתעשיית המזון והמשקאות שמרגישה אמריקאית מובהקת, זו הנוחות. מרשתות המזון המהיר הראשונות אי פעם, ועד לאפליקציות שמאפשרות לך לבחור מתוך אינספור מנות שיוגשו ישירות לדלת הכניסה שלך בתוך דקות, היכולת להשיג את האוכל שלנו במהירות ובקלות זכתה לתהודה בקרב האמריקאים במשך דורות ובוודאי ממשיכה.

אבל יש טענה נגדית אחת שצמחה ממש לצד עסקי המסעדות בשירות מהיר: תזונה ואיכות. אתה רוצה בייקון, ביצה וגבינה (BEC) בדרך לעבודה? קַל. מקבלים שייק פירות ללא תוספת סוכר, או גרנולה ביתית על יוגורט אורגני? לא כל כך, במיוחד אם אתה גר מחוץ למטרופולינים הגדולים. ואם אתה טבעוני או מנסה לאכול פחות מוצרים מן החי, בהצלחה.

רשתות קפה גדולות כמו דאנקין וסטארבקס היו ניסויים עם בשר מהצומח חלופות בשנים האחרונות, אבל אפשר לטעון שאף רשת לא הייתה לה התשוקה לאפשרויות בריאות וצמחיות כמו קפה גרגוריס.

נוסדה בשנת 2006 על ידי גרגורי זמפוטיס בעזרת אביו, מוותיקי תעשיית המזון בעיר ניו יורק, לחברה יש כעת 38 מיקומים ברחבי אזור שלושת המדינות וושינגטון הבירה התפריט שלה הוא סוג של הלהיטים הגדולים ביותר של משקה השירות המהיר רשתות השולטות במאה ה-21, ומציעות משקאות אספרסו ומאצ'ה קלאסיים, כמו גם משקאות עונתיים מהנים ואהובים על אוכלי בריאות כמו לאטה כורכום ומיץ ירוק. תפריט האוכל שלהם מכסה את כל הנתונים הדמוגרפיים האלה ועוד - יש לך את המאפים שלך, שיבולת שועל ללילה וכריכי ארוחת בוקר קלאסיים העשויים הן עם מרכיבים סטנדרטיים והן - כן, חלופות צמחיות.

הכל שיקוף של הערכים של המייסד. לקפה גרגוריס היה דגש על אפשרויות בריאות לאנשים עסוקים כבר מההתחלה, אבל זמפוטיס עצמו הפך לטבעוני ב-2017 ומאז עיצב בהדרגה את התפריט בדמותו.

"הבן שלי אלרגי למוצרי חלב", הוא אומר לי, "ואז התחלתי לצפות בסרטים דוקומנטריים כמו Forks Over Knives." ה השפעות בריאותיות שליליות מתאם עם אכילת יתר של בשר, ביצים ומוצרי חלב היו משמעותיים מכדי להתעלם מהם.

בנוסף לבריאות ולתזונה, הוא מכיר בכך שרווחת בעלי חיים וסוגיות סביבתיות הן דאגות חשובות ללקוחות רבים של גרגוריס ורוצה להגיש אוכל שמתאים לערכיהם.

החברה לא מצמצמת את המיקוד שלה לחלוטין - בשלב זה הם עדיין מציעים חלבונים מהחי וחלב - אבל על ידי הכנסת האפשרויות החדשות יותר מבוססות צמחים בתפריט, הם נותנים לסקרנים לצמחים הזדמנות לבצע שינויים עדינים בתפריט שלהם. דיאטה, אפילו בבקרים כאוטיים בניו יורק. כששאלתי אם הלקוחות שקונים את האופציות האלה הם בעיקר טבעונים, הוא אמר שהם לא עושים סקרים אז הם לא יכולים לדעת בוודאות, "אבל בהתחשב בהיקף המוצרים האלה שנרכשים, אני מצפה שלא כל מי שמזמין אותם טִבעוֹנִי."

ובעוד רשתות אחרות מתעסקות בתפריט צמחי עם קצת JUST Egg כאן, קצת מעבר לנקניק שם, קפה גרגוריס באמת קפץ בשתי הרגליים. נכון לעכשיו, התפריט שלהם כולל מאכלים שנעשו עם מוצרים של Beyond Meat ו-JUST, כמו גם Daiya, GOOD PLANeT, ומוצר בייקון חדש בשם Ozo.

"גרגוריס הוא אחד הראשונים בקנה מידה זה שיש לו בייקון על בסיס צמחי בתפריט - אני נרגש מההצעה החדשה הזו", אמר זמפוטיס.

במקום שבו חלק מרשתות הקפה שיתפו פעולה עם מותג יחיד כדי להציע מזון על בסיס צמחי באופן חלקי, כגון כריך ארוחת בוקר עם נקניק Beyond אבל ביצים רגילות וגבינה, גרגוריס בנה מערכות יחסים עם מספר שמות חמים בתחום המזון הצומח כדי ליצור תפריט מעוגל הכולל מספר אפשרויות לארוחה טבעונית לחלוטין.

"הדבר שהפך את גרגוריס לייחודי... הוא שהם לא הסתפקו באופציה טבעונית אחת או במבנה מבוסס צמח", אמר לי אנדרו נויס, סמנכ"ל התקשורת העולמית ב-Eat Just. "גרגוריס סלל את הדרך לתנועה המבוססת על צמחים בעולם הקפה ורבים אחרים בתעשייה שמו לב לכך".

ואכן, דוד ישראל, מנכ"ל ומייסד GOOD PLANeT foods, הדהד את ההתלהבות הזו.

"אנחנו נרגשים לשתף פעולה עם Gregory's כדי להביא את השמחה שבגבינה ללקוחות שהם פלקסיטריים, טבעוניים, צמחיים או סתם מחפשים אפשרויות שיותר טובות עבורך ועבור PLANeT Friendly", אמר לי ישראל. "ראינו ביקוש חזק לאיכות ובחירה במוצרים מבוססי צמחים בכל הנוגע למזון שלהם מעבר למדפי חנויות המכולת. דרישת הלקוחות דוחפת את שותפי המסעדות להביא איכות ובחירה ואנו גאים לספק את האפשרות הזו".

עדיין יש תשלום נוסף להחליף את חלב החלב בלאטה שלך בחלופה מבוססת צמחים (מה שגרם למספר רב של מסעות פרסום וגם מחאה מופנה לרשתות אחרות כמו סטארבקס), ואפשרויות האוכל הטבעוני נוטות להיות מעט יותר יקרות. אבל Zamfotis אומר שזה רק בלתי נמנע של השוק כפי שהוא נראה כרגע. "זה מסתכם בעובדה שהם פשוט יותר יקרים מחלב פרה," הוא אמר, וכך גם לגבי מוצרים צמחיים אחרים. אבל כמה מתבשילי הקפה המקוריים שהם מציעים מגיעים עם חלב צמחי כברירת מחדל, כמו Fall Oat Boy - לאטה חלב שיבולת שועל עם קינמון, וניל, סירופ מייפל ואגוזי לוז.

נכון לעכשיו, קפה גרגוריס היא אחת מרשתות השירות המהיר הבודדות שבהן אתה יכול באופן עקבי בחר מתוך מגוון אפשרויות לארוחת בוקר טבעונית גם פריכה וגם פחות - תחשוב על נגיסות חלבון אגוזי כמו גם BEC מבוסס צמחי לחלוטין. יהיה מעניין לראות אם מותגי קפה אחרים, במיוחד גיבורים כמו Dunkin' וסטארבקס, ילכו בעקבותיהם בעתיד הקרוב. אם הם חכמים, הם כנראה יהיו. גרגוריס, וגרגורי עצמו, מוכיחים שחלופות צמחיות הן הרבה יותר מסתם חידוש. יש להם כוח עמידה, ולקוחות מכל הסוגים מתחילים לאהוב ולצפות מהם כשהם יוצאים לאכול.

אבל לעת עתה, יש לפחות מקום אחד שבו אתה יכול לקבל את האיסוף נטול האכזריות, המודע לסביבה שאתה צריך בבקרים הקשים ביותר של ימי השבוע שלך - הגרגוריס המקומי שלך.

עקוב אחרי טויטר.