אוקראינה היא שוק קטן אך אדיר ליין

היסטוריה ארוכה ומגוון ענבים מניעים את ייצור היין של המדינה

זמנים קשים עבור האוקראינים כוללים את תעשיית היין, שספגה הפסד לאחר סיפוח קרים ב-2014 על ידי רוסיה, המדינה האוטונומית לשעבר בתוך אוקראינה ומרכז הייצור ההיסטורי שלה. הפלישה של 2014, מציינת את יינות אוקראינה אתר האינטרנט, "היווה מכה קשה לתעשייה" כשיותר ממחצית הייצור שלו - בעיקר יינות חצי מתוקים וקינוח - אבד. באותו סיפוח נתפסו 61,780 דונם של כרמים, כולל יקב מסנדרה ההיסטורי.

אבל האירועים האלה דחפו את התעשייה למקד מחדש את הייצור שלה של "יינות יבשים בסגנון מערבי", ציין האתר (כמובן, אף אחד לא החזיר מיילים בשלב זה), במיוחד בטרנסקרפטיה ממערב. האתר מדווח מאז 2015, ייצור היין היבש גדל ב-7 עד 9% מדי שנה.

הנה מה עוד כדאי לדעת על היינות של אוקראינה:

אזורים. אוקראינה מורכבת מארבעה מחוזות גידול יין או "מחוזות" בדרום: מיקולאיב, חרסון, דנייפרופטרובסק ואודסה כשהאחרון מהווה כמעט 50% מהשטח הכולל. אזורי הדרום מושפעים מהים השחור, המציע תנאים מועילים לייצור vins doux naturels ההיסטורי (מתוק) וליצור מבוצר כאן.

בטרנסקרפטיה ממערב, 8,000 הקטרים ​​נמצאים תחת גפן, אזור המאופיין בקרקעות געשיות, אקלים יבשתי (קיצים חמים וחורפים קשים) ושינויי טמפרטורות יומיומיים נוחים. "אוקראינה עכשיו," האתר הרשמי של המדינה, מציין מטעי ניסוי כגון ביולוג, יקב אומנות בקייב המתמחה ביינות טבעיים, משגשגים בצפון ליד צ'רניהיב, לבוב וטרנופי.  

נטיעות הכרמים באוקראינה השתנו במהלך עשרות השנים. The Oxford Companion of Wine (2015) ציין 133,000 דונם ב-1913, אך השילוב של מלחמת העולם הראשונה ופילוקסרה הפחית את הנטיעות ל-3,212 דונם שש שנים מאוחר יותר. עד 1940, שטח הכרמים הכולל היה 254,519 דונם וירד לאחר המלחמה ל-168,031. כאשר קרים נמסר לאוקראינה ב-1954, כ-988,421 דונם היו תחת גפן. זה לא היה אותו הדבר מאז המבצע נגד השתייה של נשיא רוסיה לשעבר מיכאיל גורבצ'וב משך 533,000 דונם של גפנים - או 16% מהגפנים הסובייטיות בשנים 1985-87.

הנתונים העדכניים ביותר הזמינים מ- הארגון הבינלאומי לגפן ויין (OIV) מדווחת על פני כרם 2019 של אוקראינה כ-103,290 דונם.

ענבים. זנים היסטוריים כוללים ענבים שחורים Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia ואודסה שחור, ולבנים, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas ו-Sukholimansky, חצייה בין שרדונה לפלאוואי. הענב הגאורגי הלבן, Rkatsiteli, היווה פעם 40% מכלל הנטיעות, אך הנטיעות של היום כוללות גם אליגוטה, קברנה סוביניון, שרדונה, גוורצטרמינר, מרלו, מוסקט, פינו נואר, ריזלינג וספראווי.

סגנונות. סגנונות היסטוריים לאורך חוף קרים כוללים יינות מתוקים, וכאשר הוצגו לראשונה, נקראו פורט, מדיירה, שרי וטוקאי. קגור, יין קינוח אדום מתוק, נקרא על שם אזור קאהורס בצרפת. מוסקטים - אולי המפורסמים מכולם - היו לבנים, ורודים ושחורים.

מבעבע או "שמפנסקויה", הוצג על ידי הנסיך ליאו גוליצין המשכיל בפריז, אחד מאבות היין של אוקראינה, לאחר מלחמת קרים במאה ה-19. הגרסה שלו שהופקה בשיטות המסורתיות ב- Novy Svet זכתה במדליית זהב ביריד העולמי של פריז ב-1900. מייצרים בעיקר באזור אודסה, יין מבעבע נותר פופולרי כיום, המהווה כמעט שליש מהייצור של אוקראינה. מבוסס על פינו בלאן, אליגוטה, ריזלינג שרדונה.

שׁוּק. אתר האינטרנט של Wines of Ukraine לא עודכן, אך מדווח כי המדינה היא ביתם של יותר מ-50 ייננים המגדלים 180 זני ענבים. נתוני 2019 של OIV מדווחים שהמדינה מייצרת 364,600 טון ענבים ו-26,153,033 ליטרים של יין, אם כי הסגנונות אינם מוגדרים. לפי trendeconomy.com, אתר נתוני סחר בקוד פתוח, שווי יצוא היין של אוקראינה, כולל יינות מועשרים, הסתכם ב-13 מיליון דולר ב-2020, השנה שבה הנתונים העדכניים ביותר זמינים, ירידה מ-63,486,054 דולר ב-2010, ושיא של 81,656,108 דולר ב-2013 שוק היצוא הגדול ביותר שלה (15%) הוא לשכנתה הצפונית, בלארוס (שווי של 1.96 מיליון דולר), ואחריה קזחסטן, גרמניה ורומניה. 34% מהיין המיוצא שלה הוא מבעבע.

מוסדות. לאוקראינה יש היסטוריה ארוכה ובלתי פוסקת של חקר גפנים. כתב העת "עלון עשיית יין" פורסם לראשונה באודסה בשנת 1892, על ידי המדען וסילי אגורוביץ' טאירוב (1859-1938), מוביל מחשבה מוקדם שמטרתו הייתה לקדם ידע על גידול גפנים וייצור יין. מאמציו הובילו להקמת מוסד הניסוי הראשון ברוסיה לגידול גפנים, הידוע כיום בשם V.Ye. מכון טיירוב לגידול גפנים וייצור יין של אוקראינה. למכון יש יותר מ-700 זנים במחקר, יצר יותר מ-130 זנים של גפני שולחן ויין, 112 שיבוטים של 52 זני ענבים, ויש לו יותר מ-15,000 שתילים בתוכנית ההיברידית שלו - הצלבות של ענבים אוטוכטוניים בעיקר (14 ניסויים כאלה). מתוארים באתר שלו).

בית הספר הראשון לייצור יין של קרים, ה מכון מגאראצ', נוסדה בשנת 1829 ביאלטה על ידי הנסיך מיכאיל וורונטסוב, חדשן יין מוקדם בהיסטוריה של אוקראינה. המכון טיפח את זן רובי מגארך, חצייה של קברנה סוביניון וספראווי, בשנת 1928. שמו שונה במהלך השנים, המכון הוא כיום מרכז חיפוש חקלאי בשליטה רוסית עם התמקדות בגידול גפנים.

עבור צרכנים ותיירים, ה מרכז תרבות יין שאבו באודסה, הממוקם אצל יצרן היין משנת 1822, מציע סיורים, טעימות ותערוכות אינטראקטיביות בין אוסף החפצים.