התחייה של Sorghum Goes Against The Grain

נראה שהעולם מתעורר לפוטנציאל של דגן עתיק בשם סורגום. במקור מיבשת אפריקה, הדגן נטול הגלוטן הזה, הידוע גם כתירס גינאה, ג'ווארי, ג'וואר, קפיר או מילו, הולך וגדל בפופולריות עולמית בשל הרבגוניות, הערך התזונתי, הטעם, היתרונות הסביבתיים, התשואה הגבוהה ופוטנציאל הביטחון התזונתי שלו. . באופן מסורתי גידול יתום, הוא נחשב באופן פעיל כאלטרנטיבה בעלות נמוכה יותר לחיטה, בעקבות אירועים עולמיים.

ארצות הברית, למשל - כיום היצרנית השנייה בגודלה בעולם, אחרי ניגריה - הגדילה את שטח הסורגום שלה ב-24% בין 2020 ל-2021. (משרד החקלאות האמריקאי)

באינדונזיה, S&P Global Commodity Insights צופה כי הגידול השנתי יגדל ל-900,000 מגה טון בשנה הבאה, מ-15,000 מגה טון הנוכחיים שלו, בתגובה למנדטים הממשלתיים האגרסיביים להגביר את גידול היבול. אינדונזיה היא אחת היבואניות הגדולות בעולם של חיטה — עם יבוא שנתי של 10 מיליון טון.

ביוני 2022 אמר הנשיא ג'וקו ווידודו מאינדונזיה, "נתתי הנחיות למושלים וראשי המחוזות כדי לקבוע באמת כמה אדמה ניתן להשתמש לשתילת סורגום, כדי שלא נהיה תלויים בחיטה מיובאים ותירס".

בקניה, סורגום - הדגן השני בחשיבותו במדינה אחרי תירס - מילא תפקיד מרכזי ביוזמת מיזוג קמח המונעת על ידי הממשלה, שהושקה בתגובה להפרעות באספקה ​​של חיטה ותירס וכן שיעורי תת-תזונה הולכים וגדלים.

עם טעם שתואר כמתוק, עדין, אגוזי ואדמתי, סורגום ניתן לעיבוד לדגנים, דייסה, קמח, לחם מחמצת, עוגות, משקאות מותססים ולא מותססים, סירופ וניתן להקפיץ אותו כמו פופקורן.

בנוסף להיותו ללא גלוטן ובטוח לצליאק, סורגום מהווה תחליף מצוין לחיטה, שיפון ושעורה ונחשב בעיני רבים לקמח הנטול גלוטן דמוי חיטה.

הוא עשיר בסיבים, ומכיל רכיבים תזונתיים שאינם מצויים במקורות פחמימות טיפוסיים, והוא עשיר בויטמינים ומינרלים כמו ויטמיני B, מגנזיום, אשלגן, זרחן, נחושת, ברזל ואבץ.

עם יותר נוגדי חמצון מאשר אוכמניות, סורגום עשוי לסייע בהורדת הסיכון למחלות שאינן מדבקות.

יתרה מכך, דגן הדגנים הזה עשיר בפיטוכימיקלים שדווחו כבעלי תכונות אנטי דלקתיות והורדות גלוקוז וכולסטרול ומהווה מקור מצוין לחלבון.

ברוס המייקר, פרופסור למדעי המזון באוניברסיטת פרדו, גילה לאחרונה זן סורגום עם חלבון הניתן לעיכול יותר מחיטה ותירס - תגלית מרכזית עבור הדגן העתיק.

בקניה, ארגון לא ממשלתי שוויצרי, הברית העולמית לתזונה משופרת כחלק מתוכנית Keeping Food Markets Working שלה, המסייעת לשמור על זרימת מזונות מזינים במחירים סבירים לאלה שהכי זקוקים לו, סיפקה תמיכה פיננסית וטכנית למספר ארגונים חברתיים שמייצרים מזונות מזין מוכנים לאכילה מסורהום.

עם מחסור בשרשרת האספקה ​​והתכולה התזונתית הגבוהה של סורגום, התבואה העתיקה הוכיחה את עצמה כגידול מזון שימושי להעשרה של מזונות קניהיים מסורתיים המיוצרים בדרך כלל ממקורות דגנים אחרים.

ג'ופרה מעבדי מזון במחוז Tharaka Nithi במרו מייצרת קמח מעורבב תירס-סורגום המשמש לדייסה אוגלי, ותערובת דייסת אוג'י מעורבת דוחן-סורגום.

של שלם השקעות בע"מ דייסת ASILI PLUS זוטר, פורמולת גמילה, מועשרת בסורגום כמו דייסת ארוחת הבוקר המשפחתית ASILI PLUS של שלם.

גם ג'ופרה וגם שלם מבקשים לטפל בתת תזונה, מחלות לא מדבקות הקשורות לתזונה ולתרום לביטחון התזונתי של קניה על ידי מתן שווקים עקביים לחקלאים של סורגום וגידולים אחרים.

ברחבי העולם, מספר הולך וגדל של מותגי מזון משלבים את הדגן בצורת תירס כמרכיב.

בארצות הברית, למשל, מותג ללא גלוטן של אודי לחם דגנים מונבטים לבבי עשוי עם דוחן וסורגום, ו מזונות קמח חכמים משתמש בסורגום עבור קרומי הפיצה, לחמניות האג'י, לחמניות המבורגר ותערובות הפנקייק והוופל. Sorghum הוצג גם למותגים פופולריים רבים כמו דגני קלוג'ס, ברים מסוג Kind, ופסטות רונזוני כדגן עתיק.

בהודו, מגש אורבני מוכרת פחזניות מלוחות ג'וואר (סורגום) ללא תוספת סוכר ומכילות 2.5% מהערך היומי של חלבון למנה, בעוד סרפינה המותג מוכר תערובות עוגות ספל עשויות מג'וואר (סורגום) ובטטה בעוגת קפה אספרסו, קקאו גן עדן ובטעמים וניל. סורגום מוקפץ הוא גם מזון חטיפים פופולרי בהודו, המוכן בדומה לפופקורן.

בסין משתמשים בסורגום במשקאות מזוקקים, לייצור משקאות חריפים מאוטאי וקאוליאנג.

הצרכנים תופסים, כפי שמעיד סקר באוגוסט 2022 של ארדנט מילס, שבו 64% מהצרכנים בארה"ב אמרו שהם מכירים או מכירים מאוד את הסורגום, אבל לפי מתיו שולר, מנהל תובנות שיווק וניתוח של Ardent Mills, " לצרכנים כנראה חסרה מעט מודעות והבנה לסורגום ביחס לתדירות שבה הם אוכלים אותה בסופו של דבר".

בקיצור, יש הזדמנות משמעותית לצמיחת שוק.

עם הייצור העולמי המוערך בכ-63.9 מגה טון, פחות משמעותית מדגנים אחרים כמו תירס, שרשם ייצור עולמי של 1,197 מגה טון בשנת 2021, רק 20% מייצור הסורגום היה לצריכה אנושית, כאשר הרוב הוקצה למטרות אחרות. כגון מזון לבעלי חיים ודלק ביולוגי. בעולם, דורה מדורגת במקום החמישי בהיקף הייצור העולמי בין דגנים, מאחורי חיטה, תירס, אורז ושעורה.

על פי ארגון המזון והחקלאות, הצמיחה בפופולריות של היבול שלא מנוצל הייתה איטית מבחינה היסטורית מכיוון שהוא נחשב במדינות רבות לדגן נחות בשל תפיסות שגויות לגבי הטעם והתכולה התזונתית שלו.

לסורגום יש פוטנציאל חקלאי וסביבתי עצום שלא מנוצל.

ראשית, לסורגום יש יתרון חקלאי תחרותי הן לחיטה והן לתירס. הוא יכול לסבול חם מאוד, בצורת ותנאי אקלים קשים יותר, והוא עמיד יותר בפני מיקוטוקסינים ופטריות תוך שגשוג ומפיק יבולים גבוהים באדמות שוליות שבהן גידולים אחרים אינם יכולים - בסוגי אדמה שונים, בחום גבוה, עם לחות נמוכה וכמות גשמים מוגבלת. .

מסיבה זו טים לוסט, מנכ"ל מפיקי סורגום לאומיים התייחס לסורגום כ"יבול שומר המשאבים" בכך שהוא גם חכם למים וגם עמיד באקלים, בעוד שאחרים התייחסו אליו כ"יבול גמלים".

בהתחשב בכך שהסורגום פורה מעצמו ואינו דורש חלקה גדולה להאבקה, זהו היבול המושלם לחקלאים קטנים.

"סוג זה של יבול נקרא סתיאם פנטה, [או יבול האמת]... הוא צומח בגלל האוויר ותו לא. גשם מעולם לא היה הכרחי עבור היבול הזה", אומר צ'נדרמה, חקלאי בטלנגנה, הודו על היתרונות של הדגן העתיק.

לסורגום, עם מבנה השורשים הצפוף והחזק שלו, השולח פחמן ומעביר אותו לעומק האדמה, יש יתרונות סביבתיים מנקודת המבט של הפחתת שינויי האקלים.

"סורגום מתהדר מטבעו בתכונות חכמים אקלימיים וקיימת הזדמנות אדירה ליישם שיטות ייצור ופעילויות חכמים אקלימיים נוספים על אדמות עבודה כדי להשיג לכידת פחמן משמעותית, להפחית את פליטת גזי חממה ולתרום ליתרונות סביבתיים נוספים הקשורים", אומרת ד"ר נדיה. שכור, חוקר ראשי ומדען מחקר בכיר ב- מרכז מדעי הצמח דונלד דנפורת' במיזורי.

בארצות הברית, 75% מכלל הסורגום גדל באופן רגנרטיבי, כלומר על אדמה שאינה מעובדת ובכך מקדם אדמה בריאה וריבוש פחמן אופטימלי (National Sorghum Producers) ובקליפורניה, חוקרים ב- מכון סאלק בלה ג'ולה קליפורניה פועלים להסיר פחמן מהאטמוספרה באמצעות סורגום.

Sempra Energy, חברת Fortune 500 שבסיסה בסן דייגו, קליפורניה, תהיה נותנת החסות הראשית של פרויקט בן 2 מיליון דולר לחמש שנים שנקרא "ריבוד פחמן באמצעות חירום מותאם לאקלים".

בהתחשב בפוטנציאל החכם האקלימי שלו, ה משרד החקלאות האמריקני באמצעות השותפויות החדשות שלה לסחורות חכמים לאקלים מספקת מימון של עד 65 מיליון דולר לפרויקט בן חמש שנים בהובלת יצרני סורגום לאומיים שיפעל לכמת את פוטנציאל ההשפעה האקלימית של סורגום.

השקעה הולכת וגוברת מאותתת על שינוי בגאות עבור מקור זה של מזון, מזון לבעלי חיים ודלק ביולוגי עם תכונות טעימות, צדדיות, גמישות, מזינות וחכמות לאקלים.

בעוד שהסורגום תפסה באופן מסורתי את המושב האחורי לדגנים אחרים, למרות היתרון התחרותי שלו כגידול חכם אקלימי עם ערך תזונתי גבוה, כל הסימנים מצביעים על שינוי במסלול זה.

הגיע הזמן ללכת נגד הגזרה.