כיצד קיימות עשויה לשנות את שרשרת המזון

ככל שצרכנים מתעניינים בקיימות, אנחנו לא חושבים על זה לעתים קרובות כשאנחנו מתיישבים ליד השולחן לאכול ארוחת ערב. כאשר אנו בוחנים את מקורות המזון שאנו קונים ואוכלים, רבים מאיתנו מדמיינים דגנים גדלים בשדות או פרות במרעה - הכל טבעי, מה יכול להיות בלתי בר קיימא בזה?

כפי שמתברר, הרבה. קילו אחד של ירקות לוקח בערך 39 ליטר מים כדי לייצר. אבל קילוגרם של בקר לוקח יותר מ-1,800 ליטר. אותו קילוגרם של בקר מייצר כמעט 15 פאונד של CO2; קילו אספרגוס מייצר פחות מ-1/36 מזה.

צרכנים בדרך כלל אינם מודעים לאופן שבו בחירות המזון שהם עושים משפיעות על הסביבה, אבל כשהם לומדים, הם פועלים אחרת. ארגון בשם Educated Choices Program מפעיל תוכניות מידע על מזון לסטודנטים וצרכנים. מחקרי המעקב של Educated Choices מראים שרוב האנשים המשתתפים בתוכניות שלהם מדווחים שהם הפחיתו או ביטלו בשר בתזונה שלהם.

אחת הבעיות של צרכנים היא לא לדעת מה לעשות כשהם לומדים על ההשפעה השלילית של בחירות המזון שהם עושים. אירינה גרי, סמנכ"לית השיווק ב-Change Foods אומרת שקיימת "תחושת חוסר אונים" גדולה בקרב הצרכנים. פעולה בנושא שינויי אקלים וקיימות "צריכה להיות פשוטה, משהו שאתה יכול לעשות כיחיד וזה חסר."

אנחנו בתחילת הדרך לעשות את זה פשוט עבור הצרכנים. יוניליוור אומרת שהגרסה הטבעונית שלה למיונז הלמנ'ס נמכרת כעת ב-10 מדינות וש-20% מהטעמים של בן אנד ג'ריס הם צמחיים.

איך מתרחש שינוי

חלק מהעניין הוא מה הממשלה עושה. טסלה מרוויחה כעת יותר מ-20% מהרווח שלה ממכירת זיכויים רגולטוריים עבור מכוניות בר-קיימא מבחינה סביבתית ליצרניות רכב אחרות שלא מייצרות מספיק מכוניות כאלה. בגלל הרגולציה, התמריצים הכלכליים מעדיפים כלי רכב ברי קיימא יותר. אבל במזון, הממשלה עושה את ההיפך, ומוציאה כ-38 מיליארד דולר בסבסוד דגנים, כאשר 0.4% מהסכום הזה הולך לפירות וירקות טריים.

ככל שהצרכנים יהיו מודעים יותר, הבחירות שלהם ישתנו. לפני עשר שנים, רק חובבי עצים קנו רכבים חשמליים. עכשיו זה מגניב והרכב הנמכר ביותר באמריקה, פורד F-150, זמין בגרסה חשמלית במחיר תחרותי. סביר להניח שאותו דבר יקרה עם מזון, אבל זה ייקח זמן, לפי המומחים שדיברתי איתם בפסגת החדשנות וההשקעות במזון בסן פרנסיסקו לאחרונה.

ולרי כריסטי, עמיתת השקעות במשקיע ההשפעה Astanor Ventures, אמרה לי, "שינוי לוקח הרבה זמן, לא חמש שנים," יותר כמו 10 שנים זה סביר, אמרה. השינוי ידרוש שני דברים: צרכנים יהיו מושכלים ואפשרויות נהדרות להפוך לזמינות.

כפי שאמר לי גרי מ-Change Foods, הרבה תלוי ב"איך זה יוצא על הצלחת של הצרכן". כיום מוצרים רבים מהצומח הזמינים מוגדרים בכך שאינם מבוססים על בעלי חיים או מזיקים לסביבה. מה שדרוש הוא מוצרים בעלי טעם טוב יותר ובריאים יותר מהאפשרויות הנוכחיות.

מאט קריספ, מנכ"ל יצרנית מרכיבי המזון בנסון היל, סיכם זאת כשאמר כי ייצור המזון "יושב על מצוק של הפרעה מסיבית המונעת על ידי כוחות אדירים - האקלים המשתנה, הלחצים הגיאופוליטיים הקשים והצרכן המצפוני והדיגיטלי של היום. ”

מאיפה יבוא השינוי

אם אתה חושש שכל השינוי הזה יגרום לך לאכול סלטים ונבטים בכל ארוחה, אל תדאג. החידוש הגדול ביותר במזון כרגע מגיע מסטארטאפים שמשחזרים כל צורה אפשרית של חלבון מהחי אבל בלי החיות.

מקורות החלבון החדשים אינם מזויפים. במקום לבוא מבעלי חיים, הם גדלים במעבדות ואינם ניתנים להבחנה ביולוגית מאבותיהם המבוססים על בעלי חיים. נכון לעכשיו, חברות מייצרות ומפתחות בשר בקר, עוף, חזיר, שרימפס, חלב, גבינה, יוגורט, ביצים וכל זה זהה למה שמגיע מהטבע חוץ מזה שאף חיות לא מעורבות. במהלך העשור הבא, טכנולוגיות פיתוח המזון הללו ישתכללו ויגדלו.

כדי לעבוד, הטעם והתמחור של המוצרים החדשים יצטרכו להיות תחרותיים ונגישים לאנשים רגילים. אבל זה גם נכון שהטעם של אנשים ישתנה על סמך מה שהם לומדים ועמיתים שהם מתרועעים איתם. ככל שאתה צעיר יותר, כך גדל הסיכוי שאתה מעדיף חלב שיבולת שועל על חלב פרה. זה לא קשור לגיל, זה קשור למערכות ערכים. לו קופרהאוס, מייסד ומנכ"ל חברת חקלאות ימית BlueNalu, אומר "מה שהשתנה זה שזה לא הכל עניין של טעם וטוב לי יותר, זה קשור לכדור הארץ".

וזה לא רק אוכל, זה הכל. משקאות אלכוהוליים אינם ידועים כמזון בריאות, אך לפי LatentView Analytics, העניין במשקאות אלכוהוליים שהם בני קיימא יותר מתפוצץ.

קתרינה אקסלסון, מייסדת ומנכ"לית Tastry, חברת מדעי חושים מבוססת בינה מלאכותית המתמקדת במשקאות אלכוהוליים, אמרה לי, "רוב לקוחות היקב שלנו מאמצים יוזמות בנות קיימא להפחתת טביעת הרגל הפחמנית שלהם. שינוי סנטימנט הצרכנים הוא המניע העיקרי של השינוי הזה".

כמו רוב השינויים, הדרך למוצרים חדשים אלה לא צפויה להיות חלקה לחלוטין. צרכנים אוהבים את מה שהם מכירים ומעבר ידרוש זמן, השכלה והוצאות.

איך נראה העתיד

יש נתונים שמראים שכמעט רבע מהצרכנים מתחת לגיל 25 הם טבעונים או צמחונים. ככל שהם מתבגרים, הביקוש לחלבון איכותי על בסיס בעלי חיים יזנק. כשזה יקרה, הביקוש לאוכל בריא בטעם טוב לא יפחת, מה שיגיע לשוק יצטרך להיות כל הדברים האלה.

אנחנו לא יכולים לדעת כעת איזה ממוצרי המזון החדשים יצליחו. אבל מה שאנו רואים במזון, כפי שאנו רואים בכל כך הרבה קטגוריות צרכנים, הוא שטכנולוגיה ותרבויות חדשות גורמות לשינויים המאיימים על התשתית הישנה ואשר יואצו עם הזמן. זה לא יקרה מהר ועכשיו זה נשמע כמו פנטזיה של צמחוני. אבל כשזה יקרה, זה ירגיש כאילו השוק השתנה פתאום ולא תהיה דרך חזרה.