האם בית הספר לבישול של ריק שטיין יכול להפוך אותי לשף פירות ים תוך יום?

אני מחשיב את עצמי כשיר למדי במטבח. מאסטרו בשר. מומחה לרוטב. בסך הכל, בשלנית נלהבת עם נטייה להמציא מחדש את מנות המסעדה בבית.

כלומר עד שזה מגיע לפירות ים.

למרות שאני יכול לפצח סלמון אפוי הגון או דג קארי בקלות, ארסנל המתכונים שלי שמקורו בים הוא בסיסי למדי. אין תחרות לתרמידורי הלובסטר המושלהבים, הטורבוטים האפויים במלח, או ה-Dover Sole à la meunières שנהניתי מהם במסעדות.

כמובן, המנות הללו אינן קלות לשלמות כמו סטייק נהדר, טאג'ין או טאקו. מנות אלה דורשות מרכיבים באיכות הגבוהה ביותר ומיומנות של יד מתורגלת. הוצאה של הון קטן במיקור ובשחיטה של ​​מרכיבים אמרו לשם ניסויים מעולם לא נראתה כמו הדרך הטובה ביותר ללמוד.

למרבה המזל, זו לא הדרך היחידה. והגילוי של בית הספר לבישול של ריק סטיין נראה הכי טוב עבורי, באופן אישי.

עוד בשנת 2000, שף מאכלי ים מפורסמים ריק סטיין פתח את בית הספר לבישול בעיירה הקטנה בצפון קורנוול, פאדסטאו (הידוע גם בשם פאדשטיין, שם החברה בעלת השם שלו מנהלת כיום חמש מסעדות), והיא צברה במהירות יוקרה כאחת הטובות בארץ.

במשך שני עשורים, זה הפך לבחירה פופולרית עבור שפים מתחילים, חובבנים ואנשי מקצוע כאחד, ומציע קורסים חד-יומיים לנופשים ומקומיים, כמו גם קורסים מתקדמים יותר וארוכים יותר עבור אלה עם הזמן בצד שלהם.

לרוע המזל, אני לא מהאנשים האלה, אז קורס מנות פירות ים קלאסי ליום אחד (ב-225 ליש"ט/270 דולר) היה הקורס בשבילי.

כשהבטיחה ללמד את משתתפיו במספר מנות דגים עתיקות יומין במסעדת מאכלי הים הידועה בעולם של שטיין, פשוט לא הייתה בחירה טובה יותר (או מאתגרת יותר).

למרבה המזל, מהשנייה שנכנסתי לבניין, השפים ניק אוונס וארן לייטהולדר גרמו לי להרגיש בנוח. לאחר שעבדו עבור רבות מהמסעדות של שטיין בעשורים האחרונים, הם היו המדריכים הכי בטוחים - ויוצרי אמון - שאפשר לקוות להם.

שלנו לא היה כיתה של שפים מיומנים, אלא שילוב מענג של אוהבי פירות ים, טירונים, זוגות ויחידים מכל הגילאים שמנסים ללמוד משהו חדש. וילד, אנחנו.

במשך שבע שעות הסרנו אבנית ופילנו את הדג למרק דגים קלאסי עם רויל וקרוטונים ויצרנו צלחות ראויות למסעדה של דובר סול א-לה מיונייר, טרונסון צלוי של טורבוט עם הולנדייז ותרמידור לובסטר. מה שלדעתי הוגן לומר שהתנגד לציפיות של כולם.

זה לא היה שיעור בישול של 'תפוס את הדג המוכן הזה והוסף אותו למחבת'. זה היה קורס מזורז במקור; פילה; ייצור רויל; זְמִירָה; הַפשָׁטָה; טיגון במחבת; משמיעה רעש בורה; הכנת רוטב הולנדייז; הרג, בישול והכנת לובסטר באופן אנושי; הצתת מכה; איזון טעמים ועוד.

הכל במטבח משוכלל למדי עם תחנות עבודה משיש קוורץ, לאתחול.

בתחילת כל קורס אוונס ולייטהולדר היו מדגימים את השלבים המרכזיים בקדמת החדר - בסיוע מצלמות בשליטה ידנית המאפשרות לך לקבל תצוגה מוגדלת של מיומנויות מסובכות יותר בשני מסכים עילית - לפני ששלחו אותנו לעשות את שֶׁלוֹ.

למרבה המזל, ספרי בישול בודדים המפרטים כל שלב מסופקים מהשנייה שהגעת (למקרה שתצטרך לבדוק שוב כל דבר שהראו לך) והשפים עושים את דרכם בכל התחנות כדי לענות על שאלות (שהן בלתי נמנעות) ולהשאיל יד איפה שצריך.

החלק הכי טוב? כֹּל. יחיד. דָבָר. אָנוּ. נוצר. היה. טָעִים מְאוֹד.

לאחר סיום כל מנה, הוזמנו לשבת וליהנות מהם 'במשפחה' עם כוס יין. זה טורבוט, סוליית דובר, לובסטר, מרק דגים, ו רמה מדהימה של פירות דה מר (שנלמדת כהדגמה לפני ההגשה).

ארוחה כל כך דקדנטית שתהיה שווה את עלות הקורס בלבד.

כמובן, אתה לא רוצה לנסוע הביתה אחרי הרבה מנות על וינו, ועיירת החוף הראויה לגלויות כנראה שווה לבלות קצת יותר זמן מיום אחד. אם אתה רוצה להישאר ללילה (ואני ממליץ לך), ל-Stein's יש חדרים זמינים ברוב המסעדות המקומיות שלהם, כמו גם בקתות הרועים המסורתיות החדשות בפאב הכפרי ההיסטורי שלהם, The Cornish Arms, רק עשר דקות מונית רָחוֹק.

מכל הבחינות, לא יכולתי לחשוב על דרך טובה יותר עבור חובב פירות ים לבזבז את זמנם וכספם. ועכשיו יש לי את ארסנל מתכוני פירות הים היוקרתיים להוכיח זאת.