כתיבת תוכנית עסקית למסעדה

מבוא

אם אתה שוקל לפתוח מסעדה, הצעד הראשון שלך צריך להיות כתיבת תוכנית עסקית. תוכנית עסקית כתובה היטב יכול לעזור לך לגייס כסף, לנהל את המסעדה שלך ולהצליח. הנה מה שאתה צריך לדעת על כתיבת אחד:

תקציר מנהלים

An תקציר מנהלים הוא מסמך קצר אך רב עוצמה שיכול לעזור לך להעביר את דבריך במהירות וביעילות. למרות שזה בדרך כלל החלק הראשון של תוכנית עסקית, זה צריך להיות הקטע האחרון שנכתב. זה צריך להיות עמוד אחד לכל היותר ולתאר בבירור את הנקודות הקריטיות של התוכנית העסקית שלך בצורה הגיונית לכל מי שקורא אותה. מטרת תקציר מנהלים היא לשכנע משקיעים או מלווים פוטנציאליים שהם ירוויחו מהשקעה ברעיון המסעדה שלכם, לכן הימנע מפרטים לא חשובים או תיאורים ארוכים של כמה טעים האוכל שלך נהדר.

דרך מצוינת לכתוב תקציר מנהלים היא להתחיל בפסקת מבוא המסכמת את מה ששאר התוכנית שלך מכילה - זה עוזר לקוראים להבין מדוע עליהם להמשיך לקרוא את המסמך. לאחר מכן כנסו לדיון מדוע הפרויקט הספציפי הזה כדאי; למה אנשים צריכים את זה. איך זה יועיל להם? לאחר מכן יש מידע רקע על עצמך: כלול כל ניסיון או השכלה רלוונטיים הקשורים לניהול העסק הזה. לסיום, סיים עם יעדים עתידיים: איפה אתה רואה את עצמך לאחר פתיחת החנות?

הנה כמה פריטים שכדאי לכלול בתוכנית העסקית של המסעדה שלך:

אימות קונספט ובדיקת מודל עסקי

לפני שתשיק את העסק שלך, חשוב לאמת את הרעיון שלך ולבדוק את כדאיות המודל העסקי שלך. אתה יכול לעשות זאת על ידי ביצוע מחקר שוק, שיחה עם לקוחות פוטנציאליים וראיון מומחים בתעשייה עם חוויות עסקיות דומות. אתה יכול גם לבדוק את כדאיות התוכנית שלך על ידי השלמת ניתוח "כלכלת ניסיון". כלומר, מסתכלים על דרכים שבהן אנשים נהנים לבזבז כסף על חוויות ולא על סחורות (כגון אוכל בחוץ). לדוגמה, אם אנשים מעריכים חוויות על פני מוצרים חומריים, פתיחת מסעדה עשויה להיות רעיון טוב!

עלויות עבודה ותוכנית כוח אדם

עלויות עבודה, כולל עבודה ישירה ועקיפה, חיוניים לתקציב העבודה שלך. עלויות ישירות מתייחסות לשכר המשולם ישירות לעובדים, בעוד שהוצאות עקיפות כוללות הטבות כמו כיסוי רפואי ומסי שכר. כדי לחשב נתונים אלה, תצטרך להעריך את מספר משרות המקבילות במשרה מלאה (FTE) שתזדקק לה ואת המשכורות הממוצעות שלהן. החישוב הזה יכול להיות מסובך מכיוון שלכל מסעדה יש ​​את תוכנית האיוש הייחודית שלה המבוססת על גודלה, מיקומה, סוג המטבח והמוניטין בקרב הלקוחות, שלא לדבר על גורמים אחרים שעשויים להשפיע על החלטות כוח האדם (למשל, האם היא פתוחה 24/7).

הצעד הראשון הוא להחליט אם אתה רוצה צוות במשרה מלאה או עובדים במשרה חלקית שעובדים רק בשעות שיא כמו שעת העומס בצהריים או ארוחות ערב שישי בחוץ עם חברים במסעדות הקרובות שלך. אם זה נשמע כמו יותר מדי עבודה מלפנים מבלי לדעת בוודאות אם אתה צודק. עד כמה שזה נראה מפתה, המתן לכתוב משהו עד לאחר קריאת הסעיפים הבאים מכיוון שמספר גורמים קשורים במפורש לקביעה כמה אנשים נצטרך בסך הכל.

התפריט

אתה רוצה את שלך תפריט להיות ממוקד ופשוט. נסו להוסיף רק כמה פריטים, שכן יותר מדי פריטים בתפריט עלולים לבלבל לקוחות, ולהקשות עליהם לבחור מה שהם רוצים.

אם יש פריטי "חתימה" כלשהם בתפריט שלך, כלול אותם תחילה בעת פירוט ההצעות שלך, כך שאנשים ידעו איזה סוג של אוכל אתה מגיש לפני שהם נכנסים למסעדה. כמו כן, שילוב של מרכיבים מקומיים בהתמחויות אלו יעזור לבנות רוח קהילתית סביב תמיכה בעסקים מקומיים.

מקום

בחירת אתר היא גורם קריטי להצלחתך. לאחר ביצוע מחקר שוק מקיף, בחירת האתר מבוססת על הנתונים שאתה מגלה כדי לקבוע אם הלקוחות שלך נמצאים באזור זה ומגיעים אליו. דיוויד סימונדס, מייסד ומנכ"ל ResolutRE, חברת נדל"ן מסחרי באוסטין, טקסס, קובעת: "יותר מתמיד, יזמים שפותחים מסעדה צריכים לנתח איך הלקוחות שלהם נראים על הנייר (דמוגרפיה, פסיכוגרפיה וכו'), אז כשהם בוחנים שוק, הם יכולים למצוא את הריכוז הגבוה ביותר של הלקוחות שלהם באותו שוק . מהנתונים האלה הם מסוגלים לקבוע את מספר המסעדות שהשוק יוכל לתמוך בהן, ומשם ליצור את התוכנית להתרחבותן".

התוכנית שלך צריכה לתאר המיקום האידיאלי שלך. המיקום שבחרת חייב להיות קרוב לשוק היעד שלך ולעסקים דומים, כגון מסעדות או בתי קפה. כמו כן, האתר צריך להיות בעל תנועה רגלית גבוהה ולהיות נגיש ברכב, אופניים ותחבורה ציבורית. סימונדס ממשיך ואומר: "אנליטיקה מחזקת או חולקת על אינסטינקטים. זה חלק הכרחי מתהליך ההרחבה, בין אם למסעדה יש ​​יחידה אחת או 1.

אסטרטגית שיווק

בעת פיתוח התוכנית העסקית שלך, חשבו על האסטרטגיה השיווקית שבה תשתמש. התוכנית שלך צריכה לשקול ולהסביר את טקטיקות השיווק הבאות:

• פִּרסוּם: אתה יכול להשתמש במודעות מודפסות או מקוונות באתרי מדיה חברתית כמו פייסבוק ואינסטגרם. כמו כן, שקול להפעיל פרסומות בתחנות טלוויזיה מקומיות.
• יחסי ציבור: זה יכול לכלול כתיבת מאמרים על המסעדה שלך בעיתונים או מגזינים מקומיים, אירוח אירועים במסעדה שלך (כגון טעימות יין), דיבור באירועים קהילתיים כמו פגישות של לשכת המסחר עם בעלי עסקים אחרים באזור, השתתפות באירועי צדקה הקשורים לשירות מזון תעשיות כמו Feeding America - האפשרויות הן אינסופיות! הרעיון הוא לגרום לאנשים לדבר על מה שמייחד אותך, כך שהם יחשבו עליך קודם כל כשהם מוכנים לחוויית הארוחה הבאה שלהם!
• מדיה חברתית: בואו נודה בזה - רוב בני המילניום אפילו לא מרימים יותר טלפון; הם מעדיפים לשלוח הודעות טקסט על פני דיבור פנים אל פנים כי זה מרגיש אינטימי איכשהו, ונחשו מה? על ידי אינטראקציה ישירה עם לקוחות באמצעות פלטפורמות מדיה חברתית כמו Facebook Messenger או WhatsApp (המאפשרת למשתמשים מכל רחבי העולם גישה 24 שעות ביממה, שבעה ימים בשבוע), אנו יכולים להציע תמיכה מיידית בשירות לקוחות בזמני ביקוש גבוה כגון סוף שבוע. שעות בראנץ' מבלי שעובדים ישבו בחוסר מעש בתקופות איטיות לאורך ימי חול כאשר התנועה יורדת באופן משמעותי בגלל חוסר הביקוש שנוצר במקומות אחרים.

ניתוח רווח ותשואה על השקעה

• הרווח הוא ההבדל בין הכנסות המכירות שלך לבין העלויות שלך. כדי לחשב אותו, אתה צריך לדעת את הדברים הבאים:
• הכנסות ממכירות (כמה כסף אתה מצפה להרוויח ממכירת מזון)
• עלות הסחורה הנמכרת (עלות המרכיבים והאספקה)
• הוצאות תפעול אחרות (כולל עבודה, שכר דירה ושירותים)

הקורא של התוכנית העסקית שלך אמור להיות מסוגל למצוא את המספרים הללו בגיליון העבודה של התקציב ובגיליון האלקטרוני של תחזיות פיננסיות.

תכנית פיננסית

התוכנית הפיננסית היא החלק הקריטי ביותר בתוכנית העסקית שלך. זה אמור להראות בבירור כמה כסף אתה צריך כדי להתחיל, לנהל ולהצמיח את המסעדה שלך.

יהיה עליך להציג דוח רווח והפסד חזוי. דוח הרווח וההפסד החזוי (P&L) מראה כמה הכנסות נכנסות, אילו הוצאות הוצאו ואילו רווחים מתקבלים לאורך זמן. בנוסף, ה-P&L מציג את כל מקורות ההכנסה, כולל אך לא רק מכירות של מזון/משקאות אלכוהוליים והכנסות ממסיבות פרטיות. כמו כן, עליו להציג את כל העלויות הכרוכות בתפעול המסעדה, כגון עלות סחורה (חומרי גלם) ומשכורות לעובדים - אלה כוללים גם תפקידים בחזית הבית כמו מלצרים או ברמנים, וגם תפקידים מאחורי הבית כמו שפים שמכינים אוכל בשעות לא, כך שניתן יהיה להגיש אותו טרי עם הפתיחה בכל יום - חומרי ניקיון הדרושים לאורך כל שבוע וכו', עלויות פחת הקשורות לנכסים לטווח ארוך כגון תנורים שמתבלים עם הזמן ובזבוז של מוצר מזון שאינו בשימוש .

תחזיות רב-שנתיות של הכנסות ועלויות

תחזיות מדויקות הן המפתח לתוכנית עסקית מוצלחת. הם עוזרים לך להבין כמה כסף תרוויח וכמה תצטרך כדי שזה יקרה. תחזיות גם עוזרות להבין מה יהיו העלויות שלך.

למשל, אם הייתי מקים מסעדה היום ורציתי את תחזיות התוכנית העסקית שלי ליום הפתיחה והיציאה לבלות שנה, שלוש וחמש שנים.

אחר כך הייתי מסתכל על מסעדות דומות שמגישות מאכלים דומים, מציין את המחירים, גודל המנות וכל התמחויות שהן מציעות, כמו ארוחת בוקר כל היום או ארוחות צהריים מיוחדות בכל יום שישי בעונת הכדורגל. מחקר זה של מסעדות אחרות ייתן לך בסיס לתחזיות שלך. כלול את התיעוד של מחקר זה בנרטיב של התוכנית.

תוכנית עסקית היא מפת הדרכים שלך להצלחה.

תוכנית עסקית יכולה לעזור לך לגייס כסף על ידי הוכחה שיש לך רעיון בר-קיימא למסעדה. בנוסף, משקיעים רוצים לראות שאחרים מעוניינים להשקיע בחזון שלכם, ולכן יש סיכוי גבוה יותר שיתנו לכם כסף אם יראו גם משקיעים אחרים שמעורבים בו. דוגמה מצוינת היא כאשר משקיע רוצה להשקיע אבל רק אם משקיע אחר עושה זאת קודם; בדרך זו, שני הצדדים מרגישים בנוח להשקיע כי הם יודעים שמישהו אחר מאמין בפרויקט מספיק כדי להשקיע בו גם את כספם!

תוכנית עסקית כתובה היטב מסייעת בניהול מסעדות על ידי מתן מידע לבעלים על כמה כסף יכנס לאורך זמן, כך שאין הפתעות כאשר חשבונות מגיעים מדי חודש - מה שעלול להוביל עסקים לצרות אם לא ייבדקו".

סיכום

מאמר זה נתן כמה תובנות כיצד לכתוב תוכנית עסקית לפתיחת מסעדה. עשה את המחקר שלך ולמד היבטים אחרים של כתיבת תוכנית עסקית טובה. אני יודע שזה יכול להיות הרבה עבודה, אבל אני גם יודע שהתמורה שווה את זה. לא רק שתהיה לך הבנה טובה יותר של מה שנדרש כדי לפתוח חנות ולנהל אותה בהצלחה, אלא שגם משקיעים פוטנציאליים יהיו בעלי סבירות גבוהה יותר לממן את הפרויקט שלך אם הם יראו שעשית את המחקר שלך. וזכרו: אל תחששו לבקש עזרה או עצה מבעלי מסעדות אחרים; רבים מהם היו היכן שאתה נמצא כעת.