לבן חורף עומד מול מרקים וסלטים

עם אקלים לא יציב- כפור ומזג אוויר נוח באותו שבוע (לפחות כאן בצפון מזרח), גם בחירת היין שלך עשויה להשתנות בצורה פראית. בשבוע אחד שתיתי תערובת בורדו בעלת גוף מלא מווירג'יניה וטנאט מאורוגוואי להליכה עם תבשילים דשנים, אבל גם לבנים מצפון איטליה ואוסטריה לצד מרקים וסלטים מורכבים. לא משנה באיזה מזג אוויר, לוח השנה עדיין אומר שזה חורף, אז הנה כמה לבנים שיכולים לעשות עבודה כפולה בימים חמים וקרים.

אסמכתאות "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. לימון, אגס, תפוח אפוי ופירות בוסתן ביין בעל גוף בינוני ומינרלי זה העשוי מענב עתיק שנמצא באזור פריולי-ונציה ג'וליה. היין המלוח הזה הוא שותף שמח לבשרים צלויים פריכים או מנות פסטה עם רטבים לבנים או על בסיס שמן, אבל אכלתי אותו עם שעועית לבנה. מרק נקניק וטורטליני.

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. גוון עמוק יותר של צהוב, זהו לבן אקזוטי, עגול ועשיר מענב היסטורי לא ידוע שעבר התעוררות. פירות אבן (אפרסק, משמש), טארט תפוחים מוקרם, עמוד שדרה מינרלי. משלבים עם מרק דלעת ולחם פריך.

אינמה Soave Classico "Carbone" 2020. זה תמיד תענוג לטעום מהיינות מהיקב הזה המנוהל על ידי שני אחים צעירים, מובילים במיתוג מחדש הלא רשמי של אזור סואבה עם היינות המטופחים והמעוצבים בקפידה. זה משתמש ב-100% ענבי גרגנגה מגפנים שנשתלו בקרקעות וולקניות, מה שמרמז על אף מעושן וצורני. בעל גוף בינוני, מלוח עם נגיעות של לימונית ומגובה בפס חומצה, זה נעים בפני עצמו אבל גם שותף לאוכל רב-תכליתי. מצוין עם ירקות שקשה לזווג: שלי היו אסקרולי במרק עוף ואורזו.

ליביו פלוגה Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. מהיקב החלוצי שממש שם את הכינוי רוזצו על המפה, תערובת זו של ענבי פריולנו, פינו ביאנקו וסוביניון הגדלים באחוזת סוביניון היא לבן אקזוטי בעל גוף בינוני עם טעמים שעוברים מפירות טרופיים להדרים ושקדים ומסתיימים ב מקום משביע כמו אומאמי ומלוח. איכות לקטית מעניקה לזה תחושת פה עגולה ונעימה. טעים עם מרק כרוב, כרישה ותפוחי אדמה לבנים.

אם אתם מסתובבים בצפון איטליה, זה נראה טבעי לחצות את הגבול ולחקור כמה לבנים אוסטריים, מכיוון ששני האזורים חולקים היסטוריה בין-תרבותית מסוימת. מבחינה סגנונית, הם יהיו שונים לגמרי, אבל גיליתי שהם מתאימים למנות חורף דומות - בעיקר המרקים הדשנים שהכנתי כל החורף עם ירקות שורש, כרוב וירוקים יציבים כמו קייל ואסקרול.

לא היה לי מבחר גדול של יינות אוסטריים בהישג יד, אבל עשיתי טעימה אופקית של דומנה ווכאוהלבנים המצוינים של כרם יחיד מהאזור בעל אותו השם. בפיקוח של Master of Wine Roman Horvath, זהו קואופרטיב מונחה איכות, מצוטט לעתים קרובות כאחד הטובים באירופה - עם כרמים החובקים את הטרסות התלולות לאורך נהר הדנובה. הוא ממוקם בדירנשטיין, כשעה מזרחה מווינה ושמונה שעות טובות צפונית לאזור קולי/סואבה/פריולי שחקרתי בו, אבל היינות הציגו מראה נעימה ומשלימה לעמיתים האיטלקיים.

Domäne Wachau, ריזלינג Achleiton 2019. יין שקט בעל גוף בינוני עם גווני תפוח ולימון נקיים ובהירים. שילוב טוב עם מרק ריבוליטה לפני השלג.

Domäne Wachau, ריזלינג פדרשפיל ברוק 2018. גוון צהוב-זהוב, דלק סקסי ואף צהוב-פרי של אפרסק ומשמש. מאתר תלול בערוץ השפיץ. בעל גוף בינוני, עשיר אך לא מפואר. אכלתי אותו עם ביצוע חוזר של מרק הכרוב והכרישה, שהמרק שלו נעשה עם קליפות פרמזן, מה שנותן למרק איכות אומאמי שהשתלבה היטב עם המרק הזה.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. תווי בנזין קלים - רק הנהון - על אפו של יין בעל גוף בינוני זה. אחרת, על החיך, היבט צמחי מלוח, קרם לימון מבושל. טעים עם שעועית לבנה ומרק אסקרולי.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel "Terrassen" 2020. מאתר כרם סלעי, זהו יין בעל גוף בינוני ואלגנטי עם שטיפה של לימון מאייר ותווי תבלינים. עגול ומתוחכם ונגיש. זה היה שילוב יפה עם מרק אבגולמונו יווני.