בר יין, אספרסו בר וחנות קמעונאית מביאים טעם של טוסקנה לניו יורק

Sogno Toscano, הממוקם באחד מאותם רחובות סוערים וציוריים של ווסט וילג', משלב בר יין עם כריכים, חנות קמעונאית ואספרסו בר, עם מקומות ישיבה בפנים ובחוץ. הוא נפתח ביולי 2021 ומכיל 40 פטרונים בפנים ו-30 בחוץ עונתית.

אבל זה רק חלק מתזרים ההכנסות שלה, מכיוון שהיא גם מוכרת את מוצריה בסיטונאות ובאמצעות מסחר אלקטרוני. המוצרים שלה הם בעיקר מטוסקנה וברחבי איטליה ואז גם זמינים בבית הקפה שלו בניו יורק. היא מוכרת שמני זית, חומץ בלסמי, פסטה, כמהין, בשרים וגבינות, שלא לדבר על קרמיקה בהתאמה אישית.

באספרסו בר שלה, הוא מכין כריכים איטלקיים דחוסים ומגיש אספרסו וקפוצ'ינו אך לא קפה מטפטף.

ההוכחה שזרמי הכנסה מרובים עוזרים לייצר הכנסות, ובעלי ייחוס איטלקי, משתלמים עבור Sogno Toscano, החברה האיטלקית רבת הפנים הזו.

החברה עצמה, Sogno Toscano, החלה בשנת 2008 כמפיצה של מותג יחיד שסיפקה ל-America's Best Chef מוצרים איטלקיים שיובאו ישירות על ידם, ולאחר מכן הסתעפה. היא גם מוכרת את מוצריה באתר המסחר האלקטרוני שלה ובסיטונאות לסופרמרקטים ומסעדות.

"אנחנו מוכרים בעיקר למסעדות עצמאיות ולרשתות קטנות, בינוניות עד יוקרתיות, לא בהכרח כולן איטלקיות אבל כמובן רבות מהן איטלקיות", ציין הנשיא/מנכ"ל שלה, פייטרו ברמבילה.

Brembilla מתאר את המאחז שלה בניו יורק כ"בית קפה בסגנון לייף סטייל" המבוסס על שורשיו הטוסקנה והאותנטיות שלו, ומגיש כל כך הרבה מוצרים מתוצרת איטלקית. "זו הפרשנות שלנו ללה דולצ'ה ויטה," הוא אמר.

ברמבילה, שגדל בטוסקנה, הקים את החברה בגיל 21 וכיום הוא בן 36. אבל למה הוא בחר לעזוב את טוסקנה, שנחשבת לעתים קרובות למקום אידילי לחיות בו?

למרות שהוא היה גאה שגדל שם, "החיסרון במראה הקסום המושלם הזה הוא שזה מוגבל לאנשים יצירתיים לבטא את עצמם. אתה מוחזק ולא מעלה אותך. תן לי לקחת את עצמי למקום אחר שבו אני מוערך יותר".

כל העסקים השונים שלה מאביקים את המכירות שלה. לדוגמה, "נוכחות ברחוב ברחוב פרי מובילה לאדם הנכון שנכנס לחנות, כמו קונה מ-Cheesecake Factory", אמר.

"זה כמו קניות בטוסקנה", מציינת ברמביה. לדבריו, רוב מוצריה נמכרים באופן בלעדי על ידם ואי אפשר לקנות אותם במקומות אחרים.

כשנשאל מדוע בחר בווסט וילג' כמיקומו של בית הקפה והחנות, השיב כי "זה בחר בנו". במהלך COVID, היא החליטה להעביר את המשרד שלה בניו יורק, וכשהפינה הזו הפכה זמינה, "לא יכולנו להגיד לא", אמר.

יתרה מכך, הוא אומר שאם הוא היה שכונה, הוא היה הווסט וילג' כי "יש את התמהיל הנכון של פרודוקטיביות, משולב עם הרבה אמנות, חופש ביטוי ויצירתיות".

מכיוון שהיא מפעילה כיום רק חנות אחת, הכנסותיה מתחלקות ל-80% סיטונאות, 10% קמעונאות ו-10% מסחר אלקטרוני. אבל ככל שייפתחו עוד חנויות, הוא מצפה שהאחוזים האלה ישתנו.

אכן, המיקום השני שלו בעיר ניו יורק ליד ההדסון יארדס אמור להיפתח בקיץ 2023 ויכיל 10 אנשים בפנים ו-40 בחוץ. ואז המאחז שלו בסנטה מוניקה, קליפורניה, המורכב גם מאספרסו בר, בר יין, חנות קמעונאית עם פטיו, אמור להגיע ביוני 2023.

בעתיד, הוא צופה לפתוח חנות Sogno Toscano בערים הגדולות, שם היא מוכרת בסיטונאות, כולל שיקגו, סן פרנסיסקו, מיאמי וסן דייגו. כל המיזמים שלה מומנו בעצמם במימון משפחתי ומשקיעים ידועים.

כשהכתב הזה עצר לקפה יום אחד בווסט וילג', הוא הבחין בכמה תיירים. אבל ברמביה אומר שהיא שואבת בעיקר מהשכונה המקומית. "הכפר מלא באמנים והם כל הזמן חוזרים ומביאים איתם עוד אנשים", הוא אומר. הוא היה עמוס גם ביום ראשון שבו רוב בניו יורק סועדים לבראנץ'.

מגיבים ב-Yelp היו בעיקר חיוביים עם כמה הערות אזהרה. ג'ינה מצאה שהכריכים טעימים ועצומים, ולמעשה, אמרה שסנדוויץ' אחד ניתן לחלוקה לשניים מהם. אבל הבריסטה שכחו מהקפוצ'ינו שלהם.

וקתרין אהבה את הרעיון שהלאטה הקר הוגש כולם בכוסות יין. ושאנון אמרה שזה גרם לה להרגיש כאילו היא חזרה לאיטליה. "זה מחזיר חלק מרומא לעיר ניו יורק", כתבה.

ברמביה אומרת שהמפתח לעתיד שלה הוא "האנשים שלה. אנחנו כלום בלי האנשים וההנהלה שלנו, השותפים להצלחת החברה שלנו. זה בסיסי עבורם להיות מעורבים".