למה לנסות את חמש המסעדות הצרפתיות הדרום-מערביות הקטנות האלה

את כל חמש המסעדות למטה גיליתי במפתיע. מצאתי השפעות כי כל שאר המסעדות הסמוכות היו (למרבה המזל!) הוזמנו; גילה את La Quincaillerie בזמן חיפוש אחר חנות טלפונים; נתקל במטבח ודפנדנס תוך כדי סיור בעיר השכנה; מצא את Chez Loïc בהמלצה של בעל מלון מקומי, וגילה את Réserve du Presbytére גם בגלל שבעלי המלון הסמוכים המליצו עליו. כל אחד מחמשת המקומות הללו (בהשוואה לעשרות אחרים שביקרתי באזוריהם) חמים, מסבירי פנים, נותנים מענה לכמויות קטנות של מקומיים מסורים ומבקרים מופתעים, ומציעים אוכל וגם זיווגי יין במחשבה קפדנית. הבעלים והצוות הם אומנים קולינריים מסורים, ומסבירי פנים.

מסעדה: השפעות

מיקום: 36 Rue Saint Sernin, העיר בורדו

הבעלים/שף של סן פרנסיסקו מכין ארוחות הפתעה המבוססות על מרכיבים מקומיים במסעדה מרווחת ורזה בתוך העיר. למשל-ברוקולי עם ביצי פורל ואחריו דק (קרוקר) דג עם ירקות עונתיים (סלרי, צנוניות) ברוטב ביסק. זהו ערבוב של טעמים אדמתיים ואקלקטיים עם להיט של כוסברה וליים יחד עם יין לבן של שאבלי. הבא-עליון של עופות גינאה (עוף גיני) עם כמהין שחורות מהפריגור. הטעמים ממוקדים, מדויקים ואינטנסיביים והירקות המבושלים פריכים ועדינים להפליא. אוכל בלתי נשכח משף וצוות נכונים מאוד.

מסעדה: La Quincaillerie

מיקום: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

העיירה הקטנה Montendre עם המרכז האטרקטיבי אך הקטן והעתיק שלה כוללת - על צלע גבעה משופעת - את מסעדת La Quincaillerie (כלומר חנות לחומרי בניין, שהיתה בעבר). הפנים העתיק אטרקטיבי - עם גרם מדרגות מרכזי גדול העובר מטבח פתוח מימין ומבחר יינות / לפעמים חנות משמאל. הבעלים/שפים עברו לעיירה הקטנה הזו לפני פחות משנתיים, לאחר שעבדו בעבר בדנמרק, לוקסמבורג, בריטניה, נורבגיה ואוסטרליה. הטעמים והמצגת כאן טעימים ומושכים. נסה את הסלק המעושן עם גבינת עיזים טרייה, שום וחזיר ספרדית איבריקו בשילוב עם Les Romains Sancerre מ-Domain Fouassier, ואחריו צרוב 'נוצהכתף חזיר עם פירה חמוץ מתוק של רוטב ערמונים דבש, בשילוב עם עמק הלואר לה טור סן מרטין פינו נואר מדומיין מינצ'ין - צמרמורת ורענן. המקום הוא ארץ עמוק, האווירה חמה, אישית, קשובה. ממש התכשיט.

מסעדה: Cuisine & Dependance

מיקום: 9 Place de la Liberation, Bourg-en-Gironde

המסעדה הקטנה והטובה ביותר בכפר העתיק בורג-אן-ז'ירונד, היושב בצמוד לשפך הנהר הגדול באירופה. חלל 22 המושבים (יותר כאשר המרפסת פתוחה) נמצא ליד רחבת העיירה הקטנה המקיפה מבנה שוק מקורה. הבעלים - חביבים וקשובים - הושתלו מפריז לפני שנים. האווירה פשוטה ואנרגטית, והמנות העונתיות טעימות וחסרות יומרות.

נסה את דוראדו סביצ'ה (סביצ'ה דה דאורדה) עם כוס יין לבן Château Tour des Graves פריך, פירותי והתחלה תוססת לארוחת צהריים אביבית. למנה עיקרית, שקול ריזוטו פרמזן תרד (ריזוטו פרמזן אפינארד) או חזה ברווז בגריל (magret de canard poêlé) עם כוס יין אדום Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. המטבח פתוח, הצוות מזדמן והאוכל עשוי היטב מוגש במהירות ומשביע.

מסעדה: ביסטרו Chez Loïc

מיקום: 37 Place du Château, Jonzac

ג'ונזאק היא עיר קטנה והיסטורית להפליא עם אווירה עולמית זו של להיות מקום מוכר אך מרוחק. כאן, סמטאות מצטלבות מתפצלות, מתפצלות ומתפתלות בבת אחת, ולשכת התיירות המקומית מוכרת ספר על 22 פרחים מקומיים המספקים תרופות טבעיות. יש כאן שלווה, אולי נגזרת חלקית מקרבתה של העיירה לנופים יפים של שדות חקלאיים גליים.

הביסטרו תוסס ומלא בלקוחות מקומיים מסורים. השף לויק יוצא מהמטבח כדי להגיש כל מנה חמה ישירות על הצלחות. חזה הברווז הלבבי הוא צלעות כפריות קייג'ון עסיסיות ומצולות היטב, והכי טוב להתאים עם Domaine de la Réserve d'O ביו-דינמי מהלנגדוק - תערובת מתערבלת של גרנאש, סירה וסינסו. מקום תוסס, אישי וקשוב.

מסעדה: La Réserve du Presbytére.

מיקום: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

המסעדה המצוינת הזו נמצאת בתוך כינוי היין הלוויין הזה של Saint-Émilion. לנסות את noix Saint-Jacques rôtie, ריזוטו Arborio à la truffe noir, או צדפות בגריל עם ריזוטו וכמהין שחורות, בשילוב עם יין Château de Chemilly Chablis, ואחריו קינוח של סופלה או גרנד מרנייה וסורבה דה רגע, או סופלה גראנד מרנייה עם סורבה בעונה. צוות חם ומקצועי ובישול מעולה באווירה נעימה. איכות עקבית בתוך חלל ידידותי באמת.