וויסקי עובר שלב ניסוי

כאשר קטגוריית הוויסקי העולמית עולה לשווי של 60.63 מיליארד ליש"ט בשנת 2022 והשוק צפוי לראות צמיחה שנתית של 7.10% (CAGR 2022-2025)*, אין זה פלא שיצרניות הוויסקי כולן מקבלות קצת...ניסיוני.

למרות שהוויסקי הגיע בסגנונות רבים במשך עשרות שנים (סקוטי, אירי, אמריקאי ויפני, בעיקר, כולם עם האיכויות המיוחדות והייחודיות שלהם), הסגנונות הללו הופכים לניואנסים יותר ויותר עם כל מהדורה חדשה.

בשנת 2022 ראינו וויסקי חדשים מתנסים עם בירה, דגנים עתיקים, יין, צמחים ייחודיים ועוד - גם מפתה שתיינים חדשים וגם מרשרשים את הנוצות של הוותיקים. את האחרון שבהם נעבור במהירות.

כל תעשיית הוויסקי נולדה, אחרי הכל, מהתהליך האמיתי מאוד של ניסויים.

בעוד שצרכנים מסוימים עשויים להעדיף לדבוק בסגנון בודד, הצהרת גיל ו/או תהליך התבגרות, הרוב מקבלים בברכה את השלב הניסיוני של הוויסקי בזרועות פתוחות.

למעשה, העלייה במספר השקות המוצרים החדשים על ידי 'שחקנים ראשיים' בקטגוריה היא אחד המניעים המרכזיים לנתח שוק הוויסקי העולמי בתקופת התחזית.

השחקנים הקיימים בשוק עובדים בעקביות על פיתוח מוצרים חדשים כדי לעמוד בדרישות הצרכנים.

אפילו מזקקי וויסקי סקוטים, שלפי ידוע צריכים לציית לכללים נוקשים של תסיסה, זיקוק והתבגרות מקומיים (לפחות שלוש שנים) החלו להתעסק עם חלופות חדשות לכבול (כמו עשן אברש), מאלט וריסק לפני הפוסט המנומנם - מתחיל תהליך הזיקוק.

גלנפידיך, למשל, מתנסה כבר זמן מה, מקדיש סדרה שלמה של וויסקי לניסויים בכמות קטנה ויצר בירת מלאכה משלו כדי לשחק עם יישון חביות IPA. יש אפילו מהדורת חביות יין קרח, סערת חורף.

כמובן, ניסויים בתהליך ההזדקנות אינם כאלה לתפנית מהירה.

השנים שכל נוזל מבלה בחבית שלו, מתבוסס בעץ ובמשקה שלו, עשויות לגרום לשינוי דרמטי בוויסקי, אבל לוקח לפחות שלוש שנים לראות את הפירות של עבודה כזו.

ההתעסקויות האלה הן בדיוק הדרך שבה התחילו הניסויים המוקדמים, לפני מאות שנים, עם חביות פורט, מדיירה, שרי, קלרט, רום וברנדי. כיום, הרשימה הזו פשוט משתרעת על mezcal, mizunara ועוד.

ולמרבה המזל, רבים מהם מגיעים לשיאם עַכשָׁיו. הנה כמה מהטובים ביותר בשוק כבר:

הוויסקי הניסיוני הטוב ביותר שאתה יכול לקנות עכשיו

גלנמורנג'י סיפור היער

וויסקי חדש לגמרי מבית גלנמורנג'י בהשראת טיוליו של ד"ר ביל ביער. זהו הוויסקי הראשון אי פעם של המותג שנוצר משעורה שנשרפה עם חומרים בוטניים ביערות, וזה טיפה מושלמת לחורף.

קירו מאלט

וויסקי פיני העשוי מ-100% שיפון (חדש להפליא, בהתחשב בדגן הקשה ביותר לזיקוק בשל המזג שלו) ומיושן בשילוב של חביות בורבון לשעבר וחביות עץ אלון לבן אמריקאי חדשות, זה עמוס במשמש ותבלינים דבש.

ווטרפורד ביו-דינמי: לונה

זהו הוויסקי הראשון בעולם העשוי אך ורק משעורה ביו-דינמית. לאחר שנים של פיתוח ולמידת שיטות החקלאות העתיקות, המגדלים האירים מצאו שאימוץ טכניקות הקשורות באופן מסורתי לתעשיית היין מניב את התוצאות הטובות ביותר, וכעת אף זריעת זרעי שעורה בהתאם למיקום הירח. התוצאה? תבלין בכל רמה, עם קופסאות מאפה וא בצורה מדהימה גימור ארוך.

עשן מחמם

וויסקי סינגל מאלט טרואר גזעי העשוי משעורה טהורה של מאלט מערב יוטלנד ומעושן על כבול ואברש קטיפים מקומיים. עשן אלגנטי ועדין יהיה קשה למצוא במקום אחר.

Nomad Outland Whisky Reserve בן 10

הביטוי הייחודי הזה זוקק והתיישן בשרי בסקוטלנד, ולאחר מכן נשלח לג'רז שם הוא עובר שני תהליכי יישון נוספים. בשנתיים הראשונות חביות פדרו שימנס, והשתיים השניות הן חביות מטוסאלם מעורבות, VORS ב- González Byass Bodega בספרד. פצצת שרי בצורת ברנדי.

אוקטבות וויסקי סקוטי של דאנקן טיילור

בקבוקי אברדנשייר העצמאיים הללו מחזיקים באחד האוספים הפרטיים הגדולים ביותר של חביות וויסקי וינטג' ונדירות. במיוחד, חביות ה"אוקטב" הניסיוניות הסופר קטנות שלהם. היו"ר יואן שאנד היה האדם הראשון שלקח אותם לשוק (למרות שרבים הלכו בעקבותיהם), וההתבגרות השנייה מביאה לכמה מהביטויים הכי יוקרתיים של הוויסקי האהובים ביותר בעולם.

Compass Box Ultramarine

Ultramarine הוא הראשון בסדרה שאפתנית ומלאת דמיון בשם The Extinct Blends Quartet, עם רק 5,430 בקבוקים במהדורה מוגבלת הזמינים ברחבי העולם. הומאז' לסגנונות ה"נכחדים" של הסקוטש, Ultramarine שואב את השראתו מוויסקי דלוקס מעורב שיצא לראשונה בסוף שנות ה-1980. יש הכל, מעשן ועד קרם שנטילי, קיים בילד הרע הזה.

בלדנוך אלינטה

למרות היותה המזקקה הסקוטית הוותיקה ביותר בשפלה, בלנדנוך לא הוציאה וויסקי כבול עד שיצא עם אלינטה. וזה משהו שצריך להעריץ אותו. התבגר בשילוב של חביות לשעבר של פדרו שימנז וחביות בורבון לשעבר, הוא מתגאה באיזון המושלם של מתוק ותבלינים, כבד על אלון טופי והאברש.

*לפי סטטיסטה.