מה הלאה לשוק ללא אלכוהול?

מוקדם יותר החודש, חקרתי ברמנים מובילים על טרנדים שהם ציפו לבוא לשחק ב-2023. היו ברמנים בינה מלאכותית ומשקאות אצווה, שתייה בריאה יותר ועליית הרום. אבל אחד הטרנדים הגדולים ביותר? המשך הזרם של מוצרים שאינם אלכוהוליים.

"אני בהחלט מרגיש שקוקטיילים נטולי אלכוהול ו-ABV נמוכים ימשיכו לצבור פופולריות", מוסיף ניק חסיוטיס, שותף התפעול של מסעדה חברתית של הקרן באלפרטה, ג'ורג'יה. "היכולת ליהנות מקוקטיילים כל היום ולא להיות בזבוז מוחלט של מקום נשמעת כמו דרך די מגניבה (ואחראית) להיות."

"[בשנת 2023,] אני חושב שאנחנו יכולים לצפות לראות עוד יותר התפתחות למשקאות חריפים וקוקטיילים נמוכים וללא ABV", אומר ג'יימס נוביצקי מ- חוט משותף בסוואנה. בעוד שסוואנה היא עיר אלכוהוליסטית ידועה לשמצה, הוא בנה את היצע הקוקטיילים שלו כך שיכלול חמש אפשרויות שונות של ABV נמוך, תוך הדגשת מרכיבים כמו שיחי אשכוליות, סירופ אפריטיף לא אלכוהולי ותה מעושן.

ג'ייסון אשר, סגן נשיא למשקאות בפיניקס' גריי חן Rx, זֶרֶם תַחתִי ו פלטפורמת 18 מחזיק שלושה קוקטיילים ללא אלכוהול בתפריט של כל קונספט. זה כולל משקאות כמו ה-Shipless Sailor (רום ג'מייקני לא אלכוהולי, Heirloom Alchemeres, אורג'אט, היביסקוס, עלה ליים ואננס) ו-The Constable's Companion (ג'ין לא אלכוהולי לונדוני יבש, צ'ארטרוז ירוק, מנטה ופובלנו).

קל יותר מתמיד לבנות הצעות חכמות ללא אלכוהול הודות למגוון הרחב של מוצרים חדשים בשוק. ברמנים וצרכנים יכולים לשחק עם רום ללא אלכוהול, להכין שפריץ עם אפריטיבו ללא אלכוהול או ללגום שמפניה 0%. Nielsen IQ ציין כי בין אמצע יולי 2021 ל-2022, "72 מק"ט חדשים של משקאות לא אלכוהוליים הוצגו לשוק האמריקאי: 37 היו בירה לא אלכוהולית, 17 יין לא אלכוהולי ו-18 משקאות חריפים לא אלכוהוליים.

שאנון מישל, מנהלת המשקאות ב ג'וזפין בג'קסונוויל מציין כי מותגים כמו Lyre's - שורה של תחליפי אלכוהול ללא אלכוהול - זכו ב-Tales of the Cocktail הטוב ביותר ב-Tales of the Cocktail פרסי 2022. "המעבר לראות קוקטיילים אפס הוכחה זמינים בתפריט קוקטיילים הוא משהו שאתה יכול לצפות כמעט בכל מקום בו אתה יכול לשתות משקה."

ישנם גם בתים ייעודיים למוצרים אלו. במהלך 6 החודשים האחרונים ראה מגזר המשקאות האלכוהוליים 4hXNUMX ריבוי עצום של חנויות בקבוקים ללא אלכוהול. ישנם למעלה מ חמישים ברים מפוכחים וחנויות בקבוקים שונים בארצות הברית. בויסון, רשת של חנויות בקבוקים ללא אלכוהול, לבדה יש ​​עשרה מיקומים שונים מחוף לחוף.

ויש את הסורגים. יש "טרקלין elixir" Hekate בניו יורק, "בר מפוכח" Awake בדנוור, Sans Bar של יוסטון, ו-Wildcrafters בג'קסונוויל. העובדה שיש מספיק מוצר למלאי מדפים והביקוש להישאר פתוח אומרת הכל - non-alc כאן כדי להישאר.

"אני מקווה לראות יותר טיפול ומלאכה בהצעות ללא אלכוהול", אומר אדם מורגן, מנהל הבר של Husk Nashville. "לראות יותר הכללות היא מגמה גדולה נוספת. ככלל, רק שרטנו את פני השטח בנושא זה ואני נרגש לראות עוד ממנו בחזית."

נטלי ניוברי מהקונטיננטל בנאשוויל מסכימה. "עם הזרם הגדול של משקאות חריפים NA שמגיע לשוק, אני חושב שזה הוגן לומר שנראה עלייה דרמטית בקוקטיילים אפס הוכחה בתפריטים. עם זאת, אני חושב שנראה את המשקאות האלכוהוליים האפסים המשולבים בקוקטיילים אחרים כדרכים להורדת ה-ABV אך עדיין לארוז את הטעם."

לצד אפשרויות ללא הוכחה, מישל גם צופה את עלייתם של קוקטיילי shim: משקאות המכילים פחות מחצי גרם של משקאות חריפים סטנדרטיים. "קוקטיילי שים מביאים לקדמת הבמה יותר מהמשקאות האלכוהוליים ההיסטוריים ביותר בעולם, כמו ורמוט, שרי ואמרו, כדי ליצור משהו עשבוני ונועז עם פחות אשמה ממשקה אוקטן מלא, ובתורם מאתגרים אותנו הברמנים לצאת מהקופסה כדי ליצור חווית טבילה מגוונת יותר", אומרת מישל.

אחד המניעים הגדולים ביותר של השוק הלא-אלכוהולי אינו נמנעים - אלה שתיינים רגילים שמחפשים לפרק את האלכוהול שלהם עם אפשרויות מתחשבות, טעימות ללא הוכחה או נמוכה.

אפשרויות אלה עם הוכחה נמוכה מאפשרות גם אפשרות להפעלה. "הקוקטייל לא שמור יותר לזמן הארוחה", אומר ריאן סאבור מ- הקווין בווילמינגטון, דלאוור. "שתיית אחר הצהריים, עם משקאות בסגנון ABV נמוך וקוקטיילים בסגנון אפריטיבו, הופכת נגישה וזמינה יותר, מה שדוחף את ההיבט החברתי של קוקטייל אחר הצהריים בניגוד להשפעות האלכוהול הגבוהות של צריכה לאורך כל היום."

זה בחשבון, לא משנה ההוכחה, המשקאות האלה צריכים להיות טובים. "יותר מדי הצעות בברים מסתמכות על מיצים, ממתיקים וכו', במשקאות הלא אלכוהוליים שלהם", אומר קאי ווילסון, מנהל המשקאות של Mercat a la Planxa ב-South Loop של שיקגו, "אבל יותר אורחים רוצים משהו עם המורכבות שוורמוט או ליקר צמחים וכו' מביאים לקוקטייל. מותגים רבים שאינם אלכוהוליים נותנים מענה לצורך הזה וברגע שצוות הבר יכיר אותם יותר, אני מאמין שנראה כמה קוקטיילים מרהיבים ללא אלכוהול".