מה יש לארוחת ערב? סטייק סטייקים קפואים

האם אי פעם היו לך תוכניות לצאת ואז החלטת שאתה מעדיף להישאר בבית? אם אתה כמוני זה קרה יותר מכמה פעמים.

לפני כמה חודשים ביקרתי עם חברי וחובב הגריל מאט לנגפורד והדבר הזה בדיוק קרה. פתחנו את המקרר בחיפוש אחר משהו שנוכל לבשל לארוחת ערב ואז הבנו שכל מה שיש לנו זה סטייק קפוא. צליתי בעבר סטייק מקפוא אז ידעתי שאנחנו יכולים לעשות את זה, וגם ידעתי שבשנים האחרונות זה הפך ל"דבר". מה שלא ידעתי זה שזה הולך להיות הסטייק הכי טוב שצלינו ונהנינו מזה הרבה זמן.

התחלנו עם רצועה עבה של CAB ללא עצמות בעובי של קצת יותר מ-1.5 אינצ'ים והרבה לשני אנשים. הברשנו את כולו בשמן זית וצרבנו אותו על אש ישירה במשך כמה דקות מכל צד. תיבלנו אותו ברגע שהפכנו אותו כי המלח והפלפל לא נצמדים היטב כשהוא קפוא מוצק. לאחר שכל צד נצרב, כיבנו את המבערים המרכזיים והעברנו את הסטייק לחום עקיף לסיום הבישול. (עבור פריימר על חום ישיר ועקיף, לקרוא את זה.)

ברגע שהיה 130F במרכז, הורדנו אותו מהגריל ונתנו לו לנוח כ-7 דקות. ברגע שחתכנו אותו והתיישבנו לאכול, התפלאנו עד כמה הוא מושלם. הסטייק היה מדיום רייר לחלוטין, עסיסי ובעל קרום חרוך נהדר. זה היה כל כך טוב וכל כך קל שמאט החליט שזו הולכת להיות השיטה המועדפת החדשה שלו לצליית סטייק.

גאווין פינטו, מנהל מטבח המבחן של Certified Angus Beef (CAB) אמר לי "אם אתה יכול לבשל [סטייק] מקפוא, האיכות עקבית יותר. זה יותר עסיסי כי אתה לא מאבד מיץ כמו שאתה מפשיר את הבשר מקפוא".

אם אתה אוהב סטייק, אתה יודע שסטייק עסיסי ורך הוא סימן ההיכר של סטייק נהדר בגריל. החלק הרך מגיע בעיקר מחתך הסטייק שאתה קונה אבל העסיסי תלוי בטבח, אז למה שלא תשלוט בטכניקה שתשמור על הסטייק עסיסי יותר?

זה הגיוני במיוחד עכשיו כשמחירי המזון והבקר גבוהים. אתה יכול לקנות סטייק כשהוא במבצע ולא לדאוג מתי אתה הולך לצלות אותו. בנוסף, אתה יכול לאכול ארוחת סטייק בכל יום בשבוע, כל עוד המקפיא שלך מלא.

זו לא שיטה שאני ממליץ עליה עם סטייקים דקים "סנדוויץ' כי המרכז מתבשל תוך כדי הפשרה. שיטה זו עובדת הכי טוב עם סטייקים עבים; סטייקים בעובי של 1 1/2 עד 2 אינץ' ולפחות 1.15 פאונד מבחינת משקל.

יש מחנה של בשלני גריל שנשבעים שתקבל פחות טבעת "אפורה" מבושלת מסביב לבשר אם תבשל מקפוא. מצאתי שזה נכון עם סטייק רצועות שהוא צפוף וקומפקטי יותר מ-ribeye ללא עצמות, אבל גיליתי שזה פחות המקרה עם ribeye. אבל זה גם עבד לטובתי כי הטבעת החיצונית המעוקלת של ה-ribeye היא כובע ה-ribeye הנחשק, או ספינליס דורסי שריר, ואני מוצא את זה הרבה יותר טעים מבושל כמעט עד תום.

אם עדיין לא השתכנעתם, הנה כמה יתרונות נוספים של בישול סטייק מקפוא:

• זה באמת קשה לבשל סטייק יתר על המידה כשמבשלים מקפוא, וזה בטחון לגרילים חדשים ולכל מי שאי פעם בישל סטייק יתר על המידה שהוא כמעט כולם.
• במקום סימני גריל בולטים, אתה מקבל קרום ממש נחמד מקצה לקצה שהרבה אנשים מעדיפים סימני גריל.

בחודשים מאז אותו סטייק קפוא ראשון, מאט שיכלל את הטכניקה שלו ויש לו כמה טיפים:

1. כאשר אתה יכול לראות את כובע ribeye (ספינליס דורסי) מתחילים להפריד היכן נמצאת שכבת השומן, היא צריכה להיות מדיום רייר מושלם - אבל השתמשו במדחום בשר לקריאה מיידית כדי לוודא.

2. אם אתה רוצה בשר סטייקים אמיתי, צורבים את הסטייק על חום ישיר גבוה במשך 1-2 הדקות האחרונות של זמן הבישול.

3. נותנים לסטייק לנוח 7-10 דקות לאחר הבישול.

והטיפ האחרון שלי הוא לסיים את הסטייק עם טפטוף שמן זית - או חמאה - ומלח פתית בזמן שהוא נח.

סטייק בגריל מקפוא עם קרום סטייקים אופציונלי

זה מתכון חלומי לאנשים שלא אוהבים לתכנן. אתה יכול ממש להכין אותו בלי שום תכנון מוקדם כל עוד יש לך סטייקים במקפיא. וייתכן שזה הסטייק הטוב ביותר שאי פעם צלית!

משמש 2-4

שיטת הצלייה: קומבו-ישיר ועקיף

1-2 סטייקים קפואים, בעובי 1 ½-2 אינץ' ולפחות 1.15 פאונד

שמן זית כתית

מלח כשר

פלפל שחור

1. מחממים את הגריל עם כל המבערים בעוצמה גבוהה. מנמיכים את האש לחום בינוני-גבוה ישיר.
2. הסר את האריזה מהסטייק הקפוא. מברישים את כולו בשמן זית.
3. צורבים את הסטייקים על אש ישירה בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים. ייתכן שלא תקבלו סימני גריל עקביים מכיוון שהסימנים יופיעו רק בחלק של הסטייק שיוצר מגע שטוח עם הסורגים.
4. מתבלים בנדיבות מכל צד במלח ופלפל כאשר הופכים את הסטייק(ים).
5. כבו את המבערים המרכזיים וסיימו את הבישול על חום עקיף בינוני-גבוה. אם תרצו סימני צולב, תוכלו למקם את הסטייקים כך שתקבלו את הסימנים הללו כשמסובבים את הסטייקים ומשנים את החום.
6. גריל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130F עבור מדיום-רייר. הסר את הסטייקים מוקדם או מאוחר, בהתאם לרמת העשייה הרצויה.
7. זה ייקח בין 15-25 דקות תלוי בעובי הסטייק, אבל בודקים כל 10 דקות בערך.
8. אם אתה רוצה מסעדת סטייקים, הפוך מבער אחד לגבוה כאשר הסטייק נמוך בכמה מעלות מרמת העשייה המועדפת עליך. צורבים את הסטייק ישירות על הלהבה עם מכסה הגריל למעלה במשך 1-2 דקות או עד שיש לך קרום סטייק האוס (צרוב) מקצה לקצה ולא רואים שום סימני גריל.
9. מוציאים מהגריל למגש נקי או קרש חיתוך. מטפטפים את החלק העליון בשמן זית כתית מעולה ומתבלים בכל השטח עם קורט מלח מסיים.
10. תנו לסטייקים לנוח 5-10 דקות על קרש חיתוך לפני שפורסים או מגישים.