מה לשתות בשנת 2023: וודקה יפנית ייחודית

רוחות יפניות חוגגות את עידן החדש בימים אלה.

בשנת 2015, הוויסקי היפני הפך בין לילה לאחד מהמשקאות האלכוהוליים הנחשקים ביותר כאשר תנ"ך הוויסקי של ג'ים מאריי קבע את ה-Yamazaki Single Malt Sherry Cask של Suntory 2013 לוויסקי הטוב ביותר בעולם.

בשנים האחרונות, ג'ינס יפני משכו את תשומת הלב של אניני טעם.

ועכשיו, מותגי וודקה מלאכה חדשים מופיעים בשוק המקומי ובדיוק כמו שאר המשקאות האלכוהוליים, הם כוללים מאפיינים יפניים מקוריים.

באופן כללי, וודקה מיוצרת באמצעות זיקוקים מרובים כדי להגביר את הטוהר והחלקה שלה. כתוצאה מכך, האלכוהול הופך להיות ניטרלי בטעם, וזה אידיאלי להיות חלק מקוקטייל.

עם זאת, חלק מיצרני הוודקה בוחרים להפחית את מספר הזיקוקים כדי לשמור על הטעם של המרכיבים בחיים. מותגי הוודקה היפניים החדשים נוטים להתמקד בגישה זו המתמקדת במרכיבים.

הנה כמה מהוודקה המעוצבת בסגנון יפני שאולי תרצו לנסות ב-2023.

1. מפתחות ולבנים

התיוג של Keys & Bricks הוא "וודקה בטעם נהדר כמו שהיא", והוודקה הזו נועדה לשתייה ישר.

עלי אלסמני, מייסד ומנכ"ל יצרנית המותג ADIATE Co. Ltd, גדל ביפן עם הוריו מיפן וממצרים.

כשהוא מחבק את המורשת היפנית העשירה, הוא שותף עם מבשלת סאקה בת 100 שנה במחוז פוקוי לייצור הוודקה. אז הגיוני שגרגר הבסיס של Keys & Bricks הוא Yamadanishiki, אורז סופר פרימיום המשמש להכנת סאקה, וטעמה של הוודקה משקף את העגלגלות והמתיקות של האורז העדין.

בנוסף לגרסה הפשוטה, Keys & Bricks מציעה חמישה מוצרים בטעמים: מנגו, לימון, שיסו (פרילה יפנית), יוזו וסודאצ'י (יוזו וסודאצ'י הם פירות הדר יפניים מובהקים).

עיצוב הבקבוקים מודרני ללא אינדיקציה ברורה של יפניות. "אני חושב שזה רעיון מיושן להדגיש חזותית את המוצא היפני כדי לשווק מוצרים בחו"ל. כמו ספורט, מה שחשוב הוא האיכות הבולטת בעולם", אומר אלסמני ששיחק כדורגל ב-J.League לפני שהקים את החברה.

Keys & Bricks צפויים להיות זמינים בארה"ב בתחילת 2023.

2. וודקה J.CAVIAR 1983

כפי שהשם מרמז, הוודקה הזו נולדה כדי ליהנות ממנה עם קוויאר.

Japan Caviar, המפיק של J.CAVIAR וודקה משנת 1983, בעל היסטוריה ייחודית. בשנת 1983, ברית המועצות לשעבר העניקה ליפן 200 חדקנים כסמל לידידות בין שתי המדינות ומחוז מיאזאקי קיבל אותם בדיג הניסיוני שלה. הדיג הצליח בסופו של דבר בגידול חדקנים ב-2004.

כשראה את הפוטנציאל, Motoo Sakamoto הקים את החברה כדי לייצר קוויאר באיכות גבוהה. כעת הוא מגדל חידקנים ב-16 סוגי דיג במחוז עם הזנות מיוחדות שבריאות לדגים וגם לאיכות הסביבה. בין לקוחותיו נמנים מסעדות עם כוכבי מישלן ביפן ומחוצה לה.

הוא מגדל קוויאר יפני - זו תוצאה טבעית שהוא מייצר וודקה יפנית שתשתלב בצורה מושלמת עם הביצי היקר שלו. אז הוא פיתח אחד ב-2019.

1983 הגישה של J.CAVIAR וודקה היא מאוד מונעת טרואר והוודקה נבדלת מוודקה רוסית קלאסית.

הוא עשוי עם Hyuganatsu והבסו, פירות הדר מקומיים למיאזקי. כמו כן, נוסף התבלין היפני סנשו פלפל מחוות אמנותית בוואקאיאמה (החווה נקראת Kanja Sanshoen ובין לקוחותיה נמנים פרן אדריה מאל בולי ושפים בולטים נוספים בחו"ל).

הדר Hyuganatsu נמצא בטעות לפני 200 שנה בעת גידולו בגינה פרטית. כעת המתיקות והחומציות העדינה שלו זוכים להערכה רבה בשוק. באופן דומה, Hebesu התגלה בסוף ה-18^th המאה והריח המרענן והחומציות המתונה שלה זוכים להערצה על ידי שפים בולטים של קאיסקי. (הבסו היה פעם מרכיב סודי לכלה טרייה כדי להרשים את בעלה בכישורי הקולינריה שלה.)

המרכיבים הנדירים הללו מושרים בתערובת של שוצ'ו שעורה (אלכוהול יפני מסורתי), קוג'י אורז (עובש לאומי יפני הגדל על אורז) ושמרים במשך כמה ימים עד שכל התמצית מוענקת לנוזל. הוא מזוקק פעם אחת כדי לשמר את הטעמים הייחודיים ומסונן עם פחם ליבנה לבן.

הטעם המרענן המתקבל הוא המפתח לשילוב עם קוויאר.

"כף קוויאר מורחת אומאמי בפה שלך וההנאה שלו נמשכת זמן מה. ואז ללגום מהוודקה שלנו - הטעם המתמשך נעלם באופן מיידי, מה שגורם לך להשתוקק לעוד נתח קוויאר. זה לופ מסוכן של הנאה ואני משתכר בסופו של דבר", אומר נציג החברה טקשי פוקומוטו.

"איכשהו, אני מצליח לא לקבל הנגאובר למחרת. אני מאמין שזה בגלל שתהליך הסינון מסיר את כל האלמנטים הלא רצויים מהוודקה", הוא אומר.

המוצר מיוצא רק לסין החל מדצמבר 2022, אך החברה מקווה להרחיב את תפוצתה בחו"ל ב-2023.

ישנם מותגים אחרים הזמינים רק ביפן או שהם עשויים להיות זמינים דרך מפיצים מסוימים בחו"ל. לדוגמה, Okayama Craft Vodka Aki Hikari עשוי עם שעורה מקומית בשם ניג'ו. וודקה איצ'י קרפט קיוסוזה מיוצר על ידי מבשלת Kiyosuzakura, אשר מייצרת סאקה מאז 1853. גרגר הבסיס שלה הוא 100% אורז יפני שנבחר על ידי עובדי המבשלה המיומנים של החברה.

כמו כן, ישנם מותגי וודקה פופולריים בסגנון יפני שכבר זמינים באופן נרחב גם בארה"ב, כגון האקו של סאנטורי. האקו עשוי מ-100% אורז ג'פוניקה קצר דגנים ומותסס עם עובש קוג'י יפני. את המחית מזקקים שלוש פעמים והסינון מתבצע באמצעות פחמי במבוק.

"במבוק הוא מיוחד. מכיוון שבמבוק מציע סינון עדין יותר מאשר סוגי עץ אחרים, הנוזל הופך לטיהור אינטנסיבי. בהירות זו מדגישה את ניחוח האורז. כמו כן, לבמבוק יש מתיקות טבעית, שעוברת לנוזל במהלך הסינון", אומר גרדנר דאן, שגריר מותג ב-Beam Suntory.

נסה את אחד (או את כולם) מהאמור לעיל ושנת 2023 שלך תהיה שנה מהנה אם אתה מחפש סגנון חדשני של וודקה.