אילו מגמות משקאות עלינו לעזוב בשנת 2022? ברמנים שוקלים

"אם למדתי משהו בעולם הבר, שום דבר לעולם לא מת", אומרת קאלה אליס, מנהלת המשקאות של The Indigo Road Hospitality Group בנאשוויל. "זה פשוט עובר מחזוריות." ואם התחייה המחודשת של האספרסו מרטיני היא אינדיקציה כלשהי, היא בהחלט צודקת. השנה, מה שישן היה חדש, כמו שירלי מלוכלכים, מרטיני בריני ותה אספרסו מרטיני רכים עם ספיצי קפה של שנות ה-90 שהכינו תפריטי קוקטיילים ברחבי הארץ.

כדי לחזות מה נשתה בשנה הבאה, סקרנו מגוון ברמנים כדי לראות אילו טרנדים הם חושבים (או מקווים) ימותו. הנה מה שהיה להם לומר.

בחוץ: טקילה מפורסמת

"אני מקווה שנראה קץ למותגים הנתמכים על ידי ידוענים", מהרהר ג'יימס נוביצקי מ-Common Thread בסוואנה. אדם מורגן, מנהל הבר של Husk Nashville, מסכים, ומצטט את "רוחות המשווקות על ידי תמיכה/מעורבות של ידוענים" כטרנד שהוא היה רוצה לעזוב בשנת 2022. "רק בגלל שצמודים לזה פרצוף מוכר, לא הופך אותו ל- טקילה איכותית. אני כבר רואה את הציבור הרחב מתחכם לגימיק, אז אני מקווה שזה ימשיך להתפתח ככה".

"לעיתים קרובות, אלה [טקילות מפורסמות] מיוצרות בהמוניות ויוצרות בצורה שאינה מכבדת את הרוח המסוימת הזו", אומרת שאנון מישל, מנהלת משקאות ב- ג'וזפין בג'קסונוויל. "יש לך אנשים חרוצים ששוברים את הגב שלהם בשמש החמה כדי ליצור טקילה או מזקל והם רואים רק פרוטות מהרווח. חשוב לדמוגרפיה זו ולשלמות הרוחות עצמן שנתמוך בעמל האהבה האינטנסיבי שהיא עושה להן. טקילה עלתה בביקוש וכדי להמשיך את ההיצע, עלינו להבטיח ששכר מחיה נאות יחזור לקהילות שיצרו אותם ולא לפנים של מותג".

(לא) בחוץ: TikToks ושתייה דיגיטלית

"אני בהחלט חושב שמגמת ההשפעה של TikTok על החברה תימשך ותגדל, אבל אני מקווה שנוכל להספיק עם ה-negroni sbagliato", אומר Nick Hassiotis, שותף תפעול של Foundation Social Eatery באלפרטה. "טרנדים אחרים שלא הייתי מתנגד למות מהם? רובוטים מחליפים אנשים במסעדות. כן, יש מחסור בכוח אדם, אבל טבחי רובוטים או רצים לאוכל רובוטים הם לא התשובה - אנשים צריכים אינטראקציות אנושיות".

בחוץ: משקאות מסובכים מדי

"אני צופה מרכיבים מסובכים מדי, כמו גם קוקטיילים עם יותר מדי מרכיבים נופלים", אומרת נטלי ניוברי מ-The Continental בנאשוויל. "פחות זה יותר!" היא גם רוצה להפסיק לראות את 'אותם משחקי מילים ישנים' עבור שמות משקאות. "להחזיק אצבעות!"

בחוץ: אספרסו מרטיני בסיסי

"למרות שאני כן חושב שבאופנת האספרסו מרטיני עדיין יש קצת גז במיכל, אני סקרן לראות אם אוהבי הקוקטייל הנפוץ הזה יתנסו עם וריאציות שונות על המתכון הקלאסי", אומר מארק טוברידי, מנהל הבר של Baccarat מלון ניו יורק. "החלפה פשוטה ברוח הבסיס, מותג של ליקר קפה, או מגוון פולי קפה המשמשים לאספרסו יכולה לגרום לסטייה מעניינת מהמתכון המסורתי. שלא לדבר על תוספת של משקאות חריפים אחרים כמו אמרי וליקרים בטעמים...".

"אני לא יודע אם אחד מהטרנדים האלה יגווע..." אומרת בריטני פארק, מנהלת הבר של בראסרי לה בנקה ו בר ווט בצ'רלסטון, "אבל אני בהחלט מקווה שאנשים ימשיכו להיות הרפתקנים יותר ולנסות קוקטיילים שאינם מבוססי וודקה".

עוד משהו שברמנים היו רוצים להשאיר מאחור השנה? "אני אהיה בסדר לראות את כלי הזכוכית של מרטיני מתים לנצח", אומרת קאלה אליס, מנהלת המשקאות של The Indigo Road Hospitality Group, נאשוויל. "אנשים הפכו לקבל יותר את כוס הקופה במקום כוס המרטיני הנוקשה והבלתי סלחנית. הקופה מחזיקה ומספקת משקה טוב יותר מכוס המרטיני, והיא אלגנטית ומעודנת לא פחות אם לא יותר! קופה לנצח!"

בחוץ: סלצרים קשים

"העניין בסלטרים קשים הולך ופוחת, ואנחנו בסדר עם זה!" אומר דמיטרי צ'קלדין, הבעלים של שני אתרי דאצ'ה ביר גרדן בוושינגטון. "היה להם רגע, אבל הרגע הזה כנראה ייגמר ב-2023".

"סלצ'רים קשים הם הטרנד הפחות אהוב עלי", אומר סקוט טיילור, מנהל המשקאות של המסעדה של האריס בסן פרנסיסקו. "יש מגוון עצום של סלטרים בחוץ, מטופו צ'יקו ובאדווייזר ועד לווייט קלאו וג'ים ביםקֶרֶן
. רובם הושקו בחיפזון כדי להתאים למגמה פורחת ומיוצרים עם מרכיבים באיכות נמוכה, חומרי טעם וריח סינתטיים ואלכוהול בסיס באיכות ירודה. אולי יש שם כמה ששווה ללגום, אבל קשה למצוא אותם."

"קוקטיילים מוכנים לשתייה אינם, ולעולם לא יהיו, תחליף לקוקטייל טרי", הוא ממשיך. "היינו צריכים ללמוד משהו מההתרסקות של זימה מהפופולריות באמצע שנות ה-90".

בחוץ: שתיית יתר

"טרנד אחד שאני מקווה להיעלם הוא המימוזות ללא תחתית", אומר מקולבר אוורארד, מנהל המזון והמשקאות ב-The קימפטון באנקר. "כפי שאומר מייקל מוריארטי, 'שתיה היא אמנות, לא ספורט'." במקום זאת, הברמנים מתלהבים יותר ויותר מקוקטיילים בעלי הוכחה נמוכה (או ללא הוכחה).

"עם הזרם הגדול של משקאות חריפים לא אלכוהוליים שמגיע לשוק, אני חושב שזה הוגן לומר שנראה עלייה דרמטית בקוקטיילים אפס הוכחה בתפריטים", אומר ניוברי. "עם זאת, אני חושב שנראה את המשקאות האלכוהוליים האפסים האלה משולבים בקוקטיילים אחרים כדרכים להורדת ה-ABV אך עדיין לארוז את הטעם."

"טרנד ה"לא והנמוך" לא הולך לשום מקום, אבל כמות האלטרנטיבות המתוקות והלא מאוזנות שממשיכות לצוץ חייבות ללכת!" אומר קווין קינג, מנהל כללי של Minero מקסיקני גריל וקנטינה בצ'רלסטון, SC. "אם הייתי רוצה משקה ממותק לא אלכוהולי, פשוט הייתי מזמין סודה."