עוף VIVA הושק בשרלוט וממשיך להתרחב

הייתם מצפים ש-VIVA Chicken, רשת תרנגולות פרואנית מזדמנת מהירה, תתבסס במרכז עירוני עם אוכלוסיה לטינית גדולה כמו מיאמי, או אולי לוס אנג'לס או ניו יורק, אבל לא שרלוט, צפון קרוליינה, אבל אתה תטעה מאז שהושק VIVA Chicken בשרלוט, שאוכלוסייתה הלטינית מונה כ-10%.

המייסד השותף ברונו מאצ'יאבלו, יליד פרו, הגיע לשרלוט בגלל שאחיו התגורר שם, ומאצ'יאבלו קיבל עבודה כשף ב-1985 ב-George Couchell's Showmars, מזללת עוף מטוגן מהיר. Couchell לקח את Machiavello תחת חסותו, הראה לו איך להוביל צוות מסעדה ולהכין אוכל יוצא מן הכלל.

Machiavello והשותף רנדי גרסיה השיקו את VIVA Chicken בשארלוט בשנת 2013, ולקחו הלוואה של 150,000 דולר מאביה של גרסיה כדי להוון אותה. זה עשה כל כך טוב שהם החזירו אותו תוך שישה חודשים. שניהם עדיין מעורבים בניהול המסעדות.

מאז, היא התרחבה ל-16 מסעדות בצפון קרוליינה, דרום קרוליינה, ג'ורג'יה ויוטה. כולם בבעלות החברה; אף אחד אינו בזכיינות.

רשת פרואנית עוף מזדמן מהיר, VIVA Chicken, מצאה שותפה פרטית שמעדיפה צמיחה איטית והתרחבה לארבע מדינות, ויבואו עוד.

כשנשאל מה הסוד להצלחת הצמיחה של VIVA Chicken, ענה מאצ'יאבלו, "זו התשוקה שיש לנו לאוכל ולשירות ולצוות המדהים שלנו של אנשים נהדרים. כולם עוזרים אחד לשני, מהמשרד, למטבח ועד לחדר האוכל”.

והם קראו לו VIVA Chicken, אמר מאצ'יאבלו, כי VIVA בספרדית פירושו "להרגיש שמח וחוגג". והם כתבו את האותיות באותיות גדולות להדגשה.

Machiavello השיג מימון ראשוני לפתיחת ה-VIVA Chicken השני שלו מהמסעדן שרלוט דניס תומפסון. אחר כך הוא הקים קבוצת השקעות קטנה כדי לפתוח עוד כמה מקומות. בשנת 2017, Main Post Partners, חברת הון פרטית, נכנסה וסייעה בסבסוד מאחזים עתידיים.

סוואנה דייויס, מנהלת השיווק והחדשנות של VIVA Chicken, אמרה שהיא בחרה ליישר קו עם Main Post Partners מכיוון שבניגוד לרוב חברות ההשקעות הפרטיות, "הם לא רואים בתשואה מהירה בראש סדר העדיפויות שלהם. הם מבינים את הרעיון של VIVA Chicken, והם רואים את המשחק הארוך”.

יתרה מכך, היא הוסיפה שתפקידם הוא "לעזור לנו להבין את השיטות העסקיות הטובות ביותר כדי לגרום לנו להצליח".

Machiavello מתאר את המנה המיוחדת שלו כ-Polla a la Brasa, המבוססת על תערובת התבלינים וההכנה המיוחדת שלו. זה ייחודי בגלל "האופן שבו הוא מבושל בתנור רוטיסרי ותהליך המרינדה", הוא ציין.

אבל הוא מציע יותר מעוף פרואני. היא מוכרת גם עטיפות, סלטים, מרקים, אפשרויות ללא גלוטן וצמחוניות וידועה באוכל הרחוב הפרואני שלה, אורז מטוגן פרואני וקערות טאקו.

אחת המשימות העיקריות שלו בעת פתיחת VIVA Chicken, הוא אמר, הייתה "ללמד את הצרכנים על המטבח הפרואני. זה עדיין, עד היום, לא נפוץ כמו אופציות בינלאומיות אחרות, ולכן למצוא את הגבול הזה בין אותנטי אך נגיש הוא המקום שבו אנחנו מנסים למקם את VIVA."

כדי להגיע לקהל שלה, היא מציעה דוגמאות חינם ללקוחות חדשים. "אחרי שהם טועמים את זה, הם מתאהבים בו", הניח מאצ'יאבלו.

לפני קוביד, העסקים שלה היו כ-49% לסעודות ו-51% לסעודות, אבל כרגע יש 29% לסעודות ו-71% לסעודות, כך שזה הפך בעיקר למקום לקחת.

כדי להסתגל לגידול בעסקים מחוץ למתחם, סוואנה דייוויס אמרה שעליה "לפנות ולהשקיע יותר משאבים ועבודה בהזמנות הוצאה". כ-17% מהעסקים שלה נובעים ממגוון ספקי צד שלישי.

התרחבות באופק. בכוונתה לפתוח בית אוכל שני של ג'ורג'יה באלפרטה בשנת 2023, ומתכננת להרחיב בשלושה עד חמישה מקומות חדשים בשנה.

כשנשאל האם זכיינות, לרוב הדרך המהירה ביותר להוון ולהרחיב רשת מסעדות, עומדת באופק, דיוויס השיב כי היא רוצה לבסס היטב את כל התהליכים והפרוטוקולים שלה, לפני שהיא שוקלת זכיינות. "זה לא משהו שאנחנו דנים בו, אבל עבור כל מסעדה שיש לה מספר מיקומים, זכיינות היא הזדמנות", אמרה.

כשנשאל מה הם המפתחות להצלחה העתידית של VIVA Chicken, ענה מאצ'יאבלו, "תמשיך לעשות מה שאנחנו עושים: להגיש את האוכל הכי טרי שיש לנו. ותמשיך לעשות את זה בתשוקה".