מזונות מעובדים במיוחד הקשורים לסרטן המעי הגס, מוות בטרם עת, 2 מחקרים חדשים מראים

מזון מעובד במיוחד עשוי להיות זול יותר עבור חברות להכנת. אבל אולי תשלם על זה בסופו של דבר? שני מחקרים תצפיתיים שפורסמו לאחרונה ב- BMJ להוסיף לחששות הגוברים שאוכל אולטרה מעובד עשוי להיות ההפך מאולטרה-טוב-בשבילך. אחד מהמחקרים האלה מצאו כי גברים בארה"ב שצרכו באופן קבוע יותר מזון מעובד היו בסבירות גבוהה יותר לפתח סרטן המעי הגס. המחקר השני גילה כי אלו באיטליה ששמרו על דיאטות עשירות במזון מעובד היו גבוהים יותר למות מוקדם יותר. אלו לא חדשות מעולות בהתחשב במה מחקר שפורסם בגיליון אוקטובר 2021 של כתב העת האמריקנית לתזונה רפואית מצא: מ-2001-2002 עד 2017-2018 צריכת מזון ומשקאות מעובדים במיוחד גדלה מ-53.5 אחוז מהקלוריות בתזונה של האמריקאים ל-57 אחוזים.

מזון אולטרה מעובד הוא למזון מעובד מה שניתוח פלסטי הוא לסנוור. הקידומת "אולטרה" עשויה להיות חיובית כשמדובר באולטראסוני, אולטראסקסי או אולטרהמן. אבל "אולטרה-עיבוד" הוא הגרוע ביותר ארבעת סיווגי NOVA של מוצרי מזון ומשקאות.

קבוצה 1 בסיווג NOVA היא "מזון לא מעובד או מעובד מינימלית". אלה הם מה שאתה נוטה לראות בחלק התוצרת של חנות מכולת, בהנחה שאף אחד לא לוחץ, טוחן או זורק מלח על התפוחים שלך. קטגוריה זו אכן כוללת מזון ומשקאות שנחתכו, צוננו, מוקפאים, מפוסטרים, באבקה, ארוזים בוואקום או מיובשים, כל עוד לא הוסיפו שום דבר כמו סוכר, דבש או שמן.

קבוצת NOVA השנייה היא קטגוריית "מרכיבים קולינריים מעובדים", שהם בעצם מזונות מקבוצה 1 שהיו תחת מעט לחץ, כביכול. ייתכן שהם עברו כמה תהליכי כבישה, זיקוק, טחינה, כרסום, ייבוש בהתזה או תהליכים דומים שלא ממש משנים את התוכן התזונתי של המוצר. קטגוריה זו כוללת דברים כמו חמאה, סוכר, מלח, חומץ, מולסה, שמנים צמחיים, שומן חזיר וחמאה. אתה לא נוטה לאכול פריטים מקבוצה 2 בלי פריטים מקבוצה 1 בו-זמנית. לדוגמה, אתה בדרך כלל לא אומר, "אני באמת מאכיל כמו מקל חמאה עכשיו. למישהו יש חמאה?"

קבוצה 3 מורכבת מ"מזונות מעובדים", כאשר סוכר, שמן, מלח או חומרים אחרים מקבוצה 2 מתווספים למזונות מקבוצה 1. ברוב המקרים, מזון ומשקאות בקבוצה זו אינם נוטים להכיל יותר משניים עד שלושה מרכיבים. כאן מטרת העיבוד היא להפוך את המזון לעמיד יותר או לשפר חלק מההיבטים התחושתיים שלו, כלומר איך האוכל טועם, מריח או מופיע ולא יכולת הטעם והריח של האוכל, מה שיהיה מפחיד. דוגמאות כוללות שימורים או ירקות בבקבוק, אגוזים מומלחים או מסוכרים, בשר מעושן, פירות ספוגים בסירופ וגבינה. כן, גבינה, גבינה נפלאה.

ולבסוף יש את קבוצה 4, קטגוריית "מזונות אולטרה-מעובדים", שמורכבת בעצם מ"תכשירים תעשייתיים" עם בדרך כלל חמישה מרכיבים או יותר. אלה המאכלים שבהם אתה מסתכל על רשימת הרכיבים וייתכן שתצטרך לומר דברים כמו, "מונו- מה? מונונוקלאוזיס? מונו הסולן של U2?" ייתכן שתראה מרכיבים כמו קזאין, לקטוז, מי גבינה, גלוטן, בידוד חלבון סויה, מלטודקסטרין, סוכר אינוורטי או סוגים שונים של סירופ. מרכיבים כאלה משנים באופן משמעותי את תכונות המזון או המשקה כמו שינוי המראה, הצבע, הטעם, הריח או המרקם שלו. לעתים קרובות, אחוז המזון המקורי והטבעי שקיים הוא קטן מאוד, גם כאשר על האריזה כתוב "הכל טבעי", מה שיכול כמו להתכסות בלכלוך לדייט ראשון ולכנות את עצמך "פלא טבעי". אלה כוללים את מה שנקרא Frankenfoods. במקרה זה, פרנקן הוא התייחסות לפרנקנשטיין, המדען הבדיוני שיצר מפלצת, ולא הסנאטור לשעבר של מינסוטה אל פרנקן.

עם כל כך הרבה דברים נוספים, פלא שמאכלים מעובדים במיוחד אינם טובים לבריאות שלך? שני מחקרים חדשים אלה פורסמו ב BMJ היו מחקרי עוקבה תצפיתיים, כלומר החוקרים צפו בקבוצות של אנשים לאורך זמן והשוו את מה שקרה לאלה שצרכו כמויות שונות של מזון מעובד במיוחד. אז קח כל אחד מהמחקרים האלה עם חופן מלח, שאם הם היו מזונות היו מכניסים אותם לקבוצת NOVA 3. מחקרים כאלה מוגבלים למדי בכך שהם יכולים להראות רק קשרים או מתאמים אפשריים ואינם יכולים להוכיח סיבה ותוצאה .

המחקר בארה"ב ניתח מה קרה לשלוש קבוצות גדולות: 46,341 גברים ממחקר המעקב של מקצועני הבריאות שנערך מ-1986 עד 2014, 67, 425 נשים ממחקר הבריאות של האחיות שנערך מ-1986 עד 2014, ו-92,482 נשים מ- מחקר הבריאות השני של האחיות שנערך מ-1991 עד 2015. אף אחד מהמשתתפים לא היה סרטן כשהם התחילו את המחקר. המשתתפים מילאו שאלוני צריכת מזון כל ארבע שנים כדי לקבל תחושה של מה הם אכלו ובאיזו תדירות. בסופו של דבר, 1294 גברים ו-1922 נשים תועדו בסופו של דבר מקרים של סרטן המעי הגס במהלך 24 עד 28 השנים שבהן עקבו אחריהם. של מעקב. 20% מהגברים שצרכו את הכמות הגבוהה ביותר של מזון אולטרה מעובד היו בסיכון גבוה ב-29% לפתח סרטן המעי הגס מאשר 20% שצרכו הכי פחות. המחקר לא מצא קשר כזה בקרב נשים.

המחקר שבסיסו באיטליה עקב אחר 22,895 אנשים, 48% מהם היו גברים, וקבע כיצד תשובותיהם בשאלונים תזונתיים מתואמים עם שיעורי התמותה שלהם לאורך זמן. במהלך תקופת המחקר, שהסתכמה ב-272,960 שנות מעקב, בסופו של דבר מתו 2205 אנשים. אלו שצרכו את הצריכה הגבוהה ביותר של מזונות אולטרה מעובדים היו בסבירות גבוהה ב-19% למות באופן כללי וב-27% יותר בסיכון למות ממחלות לב וכלי דם, בהשוואה ל-25% מהאנשים שצרכו הכי פחות מזונות מעובדים במיוחד.

שוב, שני המחקרים הללו לא הוכיחו שמזונות מעובדים במיוחד גורמים לסרטן המעי הגס או למוות מוקדם יותר. יכולים להיות הסברים אחרים. לדוגמה, מישהו שצורך הרבה מזונות אולטרה-מעובדים עשוי להיות בעל סבירות גבוהה יותר לקבל הרגלים אחרים לא כל כך בריאים. עם זאת, עליך לתהות מה עשויה להכניס לפה שלך מה שנקרא פרנקנפוד לעשות לגוף שלך. אחרי הכל, אתה אף פעם לא יודע מה השתנה בתהליך ואיך הגוף שלך עשוי בסופו של דבר לעבד שינויים כאלה.