Ube - המרכיב של Uber של 2023

יליד הפיליפינים, ube (Tagalog עבור פקעת ובוטה OO-beh) היא בטה סגולה שמילאה תפקיד מרכזי בתרבות האוכל המקומית במשך יותר מארבע מאות שנים, וצובר פופולריות בתפריטים עולמיים ובעדכוני אינסטגרם בתקופה האחרונה. . עם טעמו הטעים והייחודי, הצבע היפה והתכונות שלו כמזון פונקציונלי על בסיס צמחי, ube יכול להיות ההבטחה הסגולה המזינה והטעימה ביותר עבור אוכלי אוכל עולמיים בשנת 2023.

האמריקאים למדו לראשונה על אוב בשנת 2015, כאשר האוכל הפיליפיני שבסיסו במיאמי, מועדון חברתי מנילה השיקה "סופגניית זהב, מעוטרת בציפוי עשוי עם שמפניה קריסטל ומלאה במוס אוב, ג'לי שמפניה ומכוסה בזהב 24 קראט" במחיר של 100 דולר לסופגנייה.

הפקעת הסגולה חוותה זינוק נוסף בפופולריות במהלך 2020, כאשר הפיליפינים בפזורה שנאבקו עם ההשפעות החברתיות והניידותיות של COVID-19 החלו להשתוקק לטעם של בית.

"כשאנחנו משתוקקים להיכרות המתוקה של הבית, אנחנו פונים לאוב בכל הביטויים הדביקים, האפויים, המאודים, החלביים והיצוקים שלו", אומר מריינדה, ניוזלטר הבוחן את המורכבות של התרבות הפיליפינית ודרכי אוכל גלותיות. לפי המחבר, ג'סיקה הרננדז, "אובה משגשגת יותר מתמיד בעיצומו של חשבון נפש והשבה תרבותית" והפקעת אפילו כבשה את שלה פסטיבל שנתי בשם Yum Yams בסן פרנסיסקו.

ממחוז בוהול, שם הוא גדל בעיקר, לאינסטגרם ומעבר לו, ube יצרה פיצוץ סגול אדיר ברחבי העולם.

הנודל המרושע ו מְרוּסָק צופים כי ube יהיה להיט ענק בשנת 2023 ו WGSN Food & Drink Influencer Map, אשר בוחנת נושאי מזון ומשקאות מגמתיים, עקבה אחר עלייה בפופולריות של הפקעת, כאשר Ube לאחר ההתערבות עלתה מ-331 בשנת 2018 ל-444 בשנת 2021, עם שיא ברבעון השלישי של 2021.

חברות התקשורת af&co ו-Carbonate מסכימות. שֶׁלָהֶם דוח מגמות לשנת 2023 הכריזה על הפיליפיני כמטבח השנה, כש-ube נמנה בין תחזיות מגמת האוכל, וקבעה כי "ube נמצא בכל מקום".

הדו"ח מדגיש את Ube Pancakes של The Hyatt Regency Maui Resort עם קרם קוקוס ופירות יער טריים, סניור סיסייג במשקה Ube Horchata של סן פרנסיסקו וקוקטייל Halo Halo של מסצ'וסטס The Baldwin Bar במסצ'וסטס המשלב אוב עם רום קל, קצ'סה, חלב קוקוס, חלב מרוכז , אננס וליים.

"משהו שפעם נראה זר הוא עכשיו מאוד נגיש", אומר לית' סטיל, אסטרטג בכיר ב-Carbonate, על הפקעת הסגולה.

ואם המוצרים של טריידר ג'וז הם השתקפות כלשהי של הטרנדים, אז ube הוא בוודאי המרכיב האחרון של "זה". ממרח Ube, העשוי מ-Ube פירה, שמנת, חמאה, קרם קוקוס, שמנת, סוכר, מלח ים ומיץ גזר סגול, הצטרף לאחרונה לרשימת מוצרי Ube המיוצרים על ידי מותג המכולת האמריקאי, ביניהם Ube Mochi Pancake ללא גלוטן & מיקס וופל ו-Ube Mochi, גלידת אוב מתוקה עטופה בעטיפת מוצ'י על בסיס קמח אורז, בגוון סגול (עם תמצית ענבים וכרוב אדום ומיץ סלק).

השף של הילטון, וורן בראון, מהקונרד במנילה משווה את הטעם העשיר והמתוק של אוב לשוקולד לבן ולוניל, ואומר שיש לו "טעם מעט אגוזי, בדומה לפיסטוקים". המסעדה שלו מגישה Ube Champorado, דייסה מתוקה פיליפינית, עוגת Ube Nacapuno, עוגת שיפון ואובה פנדסאל עם גבינה.

בלוג האוכל והמשקאות של מלונות הילטון לחודש נובמבר 2022 אומר כי "ככל שמנות סגולות מדהימות המכילות אוב כובשות את המדיה החברתית בסערה, מספר הולך וגדל של שפים ברחבי העולם מקבלים השראה להתנסות עם אוב במנות חדשות". Hilton Waikoloa Village מציעה את Ube Malasadas, סוג סופגנייה מטוגנת המשתמשת בסיבובים פחוסים של בצק שמרים, תוך שימוש ב-ube כמרכיב עיקרי, ו-Grand Wailea, אתר נופש וולדורף אסטוריה בהוואי מספק לאוהבי קפה אפשרות של אוב לאטה.

WSGN אומר כי "המחדשים משלבים את תווי הוניל האדמתי של ube עם מרקמים וטעמים קרמיים מקרפרפת ועד קוקוס, וגם מיישמים אותו באוכל מלוח וחטיפים." המרקם הלח של הפקעת הופך אותה גם לאופציה טובה יותר לחלופות כמו בטטה.

אין זה פלא שמאפים וקינוחים Ube צצים בכל מקום. המאפים של Gwenie במרילנד הם מקום מועדף לקאפקייקס אובר כאן, מסעדת קערות אורז פיליפינית המבוססת בטקסס, מציעה עוגיות Ube Flan במילוי רפרפת, בעוד שהסניור Sisig בסן פרנסיסקו מציעה Ube-Macapuno Churros.

בפיליפינים, ube ידוע בעיקר בשימוש בו בחלאייה או בריבה. Halaya משמש במספר יישומים קולינריים שונים, כמו ב-ensaymada, מאפה מתוק הדומה ללחם בריוש אוורירי.

פינוק מתוק פופולרי נוסף הוא Halo-Halo הקריר והמרענן, עשוי עם פירות מעורבים קרח מגולחים, שעועית לבנה ממותקת מבושלת, חלב, ומעליו בטטה סגולה, קרם קרמל וגלידה.

ואם יש לכם עניין בפינוקים מתוקים, תאהבו את הטעם Ube Collada של מותג הגלידות Aubi & Ramsa- שיתוף פעולה עם Don Papa Rum, רום הסופר פרימיום הראשון מהפיליפינים. ההכנסות מהמכירות של Ube Collada יועיל ל- קרן טלרק, הפועלת לשימור חיות הבר המקומיות של נגרוס, הפיליפינים, שם מקורו של דון פאפא.

בצד המלוח, ובהתאם לאחד מ מגמות האוכל החזויות המובילות של Whole Foods לשנת 2023- פסטות עשויות מתוצרת - חנויות Hawaii 7-Eleven מוכרות פסטה חדשה של שרימפס אלפרדו אובה. הפסטה אוב מיוצרת טרייה בקהילת Kapolei באואהו ונמכר בלעדית בכל שישים וחמישה 7-Eleven בהוואי. גם בהוואי, השפית מילי צ'אן מציעה אטריות ראמן טריות בסגנון הוקאידו העשויות מ-ube במסעדה שלה, Adela's Country Eatery.

במקומות אחרים, ube הפך למרכיב פופולרי בלחמים ולחמניות המבורגר, כמו גם בהמבורגרים על בסיס צמחי.

Ube גם הופך לחטיף מלוח פופולרי. ניתן לרכוש אצלכם שבבי Ube עשוי שמן קוקוס נמסטה אורגני וקמעונאים מיוחדים אחרים.

עם השנים, הפופולריות של ube גדלה בשל הצבע הסגול העשיר והמשיכה באינסטגרם.

"הטעם המתוק הנעים והגוון המושך את העין הניעו את הפופולריות של המרכיב הזה באינסטגרם עם שפים שאימצו דרכים לדחוף את הצבע קדימה", אומר דוח המגמות של af&co ו-Carbonate לשנת 2023.

לפי חברת התזונה העולמית, ADM, צבע השנה של 2023 יהיה לבנדר דיגיטלי, המשקף את הצורך של הצרכנים "להעביר את מצב הרוח שלהם לרגעים בהירים וקלים יותר". ADM גם חולקת כי 74% מהצרכנים העולמיים אוהבים מוצרי מזון ושתייה עם טעמים חדשים ויוצאי דופן או אקזוטיים ו"מגדילים את הצבעים בנפח" כגון ube.

תכולת האנתוציאנין הגבוהה של בטטה סגולה שאחראית לגוון הסגול שלה. אבל מלבד הפיכתו לחביב אינסטגרם, הפיטוכימיקל הזה המופיע באופן טבעי הוא אחת הסיבות החשובות ביותר לכך ש-ube מועיל כל כך לבריאות וידוע כבעל מגוון השפעות מרפא ומניעתיות. מספר מחקרים הראו כי אנתוציאנינים מגנים על גוף האדם מפני סוכרת, סרטן, דלקות, זיהום הנגרם על ידי חיידקים, השמנת יתר ומחלות לב וכלי דם. Ube ידוע גם כמקור טוב לסיבים, חלבון, סידן, ברזל, ויטמין C וויטמין A.

Ube גם מיישרת קו עם מגמה נוספת של מזון קדימה של 2023 - מזון ידידותי לאקלים. מריינדה חולק אגדה של בוהול שאומרת "כשהבצורת שטפה את הארץ והרעב נמשך, אוב היה היבול היחיד ששרד כדי לספק מזון לבוהולנוס. אובה זכה להערכה עד כדי כך שבוהולנוס היה מנשק את אוב שנפל בטעות ארצה והתנצל, סימן של כבוד לכבוד המזון שנתן להם בת'אלה, הממציא והשליט של היקום בתיאולוגיית הטגלוג העתיקה".

אבל בעוד שהיבול עמיד באקלים, הוא לא היה חסין מפני ההשפעות של שינויי האקלים. בשנת 2019, Good Shepherd, מותג פיליפיני הידוע בריבת ה-ube הסגולה שלו, הכריז שהוא יצטרך לעבור לשימוש בטטה לבנה במוצרים שלו בגלל אילוצים הקשורים לאקלים הקשורים לגידול הגרסה הסגולה.

"בשל שינוי האקלים, חקלאי האוב שלנו מתקשים לגדל אוב", נכתב בפוסט בפייסבוק. "זה היה המאבק שלנו בשנים האחרונות למצוא היצע יציב. ובשבועות האחרונים לא היו כאלה".

עקב הידלדלות הייצור המקומי והצורך לעמוד בדרישות הייצוא, חומרי טעם וצבע אוב הפכו נפוצים במדינה האסייתית. המחסור בהיצע היבול הביא גם למחירים גבוהים.

FEATR, ערוץ וידאו דיגיטלי המוקדש לאוכל, טיולים ותרבות פיליפינית, הוציא לאחרונה סרט תיעודי בשם "האם אוב נגנב מהפיליפינים?" אשר חוקר את סיפורו של ube ותפקידו בפרנסתם של הפיליפינים המקומיים ומחוצה לה. זה מגלה שבתוך כל ההיסטריה העולמית, פיליפינים רבים מודאגים מכך שהפקעת הילידית שלהם תאבד את זהותה הפיליפינית החזקה.

אבל למרות המחלוקת, ההערכה העולמית של ube לא התערערה... ושפים פיליפינים, אנתרופולוגים אוכל, תיעודיים ותומכים מגיבים.

ג'רמי וילנויבה, שף בכיר ב-Romulo Café, מסעדה פיליפינית עטורת פרסים בלונדון, אמר ל-BBC בשנת 2021:

"זה לא רק גימיק של משהו סגול. יש נשמה לצריכה שלו. זה חלק מהתרבות, זה חלק מהמורשת שלנו... Ube בשבילי היא לא אופנה. גם אם זה יעבור, זה עדיין יהיה חלק מהתרבות שלנו".

המסר ברור: ככל שהפופולריות של ube גדלה, אוכלים אחראיים צריכים לשמור על מודעות לקשר התרבותי בין האוכל האופנתי הזה לבין ההיסטוריה הקולינרית הפיליפינית העשירה שלו.