ביסטרו טקסס זה מתגאה באחת מרשימות היין הטובות בעולם

מרי סטנלי הופתעה לחלוטין כשגילתה את זה מסעדת הצב ואנוטקה היה רשום בין רשימות היין הטובות בעולם. הביסטרו שבבעלותה בעיירה הקטנה שבמרכז טקסס ברונווד הרוויח את רשימת היין הכי שווה בעולם לשנת 2022 פרס מ-World of Fine Wine, פרס לראשונה מקטגוריה חדשה שנוצרה.

הרשימה שאצרה בקפידה משכה את תשומת לב השופטים בזכות האיכות הפנטסטית שלה במחיר מעולה, והציעה ללקוחות את ההזדמנות ליהנות מבקבוק מעולה בממוצע של $60 או פחות, כאשר רבים מהם מגיעים מתחת ל-100$. בכל זמן נתון, המרתף מכיל 80 אדומים, 50 לבנים, ונוצצים עונתיים ורוזה.

"הם שלחו אימייל הזמנה ללכת לפרסים, אבל לא היה סיכוי שאוכל ללכת", אומר סטנלי. "באותה תקופה לא היה לי כסף מיותר ובקושי החזקתי את המקום הזה ביחד. כוח אדם, כידוע, הוא סיוט בכל מקום, ולא הייתה לי שמלה או משהו שיכולתי ללבוש לאחת מאותן חגיגות פרסי יין בריטי גלאם גבוהות. אז פוצצתי את זה."

שלושה ימים לפני הטקס הם שלחו אימייל ואמרו שהם יצרו קטגוריה חדשה ליינות ערכיים, ושהיא פיינליסטית. "הם שאלו אם אני אבוא. אמרתי להם שאין לי כרטיס, ושמלה, ושהדברים מאוד רעועים כאן. אז, ראש טקססום קיבל את הפרס עבורי. אני מרגיש שזו הייתה תאונה קוסמית. קצת מטורף, אבל זכינו להכרה בינלאומית ברמה עם כמה מסעדות שאני אפילו לא יכול להרשות לעצמי להיכנס אליהן".

מחוז בראון, שבו נמצא הצב, היה יבש עד 2008. מרי ובעלה דיוויד, אדריכל, קנו חלק מבלוק במרכז העיר ברונווד, שבאותה עת היה כמעט מת. הם שיקמו את החלל בקפידה ופתחו את מסעדת The Turtle בשנת 2004 כמקום מוזר, מחווה לשולחן, שנראה לגמרי לא במקום.

היא הסתמכה על תיירים שעוברים בדרך לסנטה פה או ללובבוק, עיירת אוניברסיטה גדולה, כלקוחות. מפה לאוזן, אנשים התחילו לעצור לארוחת ערב. בסופו של דבר, הם פתחו את החלל הסמוך כדי להציג את הג'לאטי עטור הפרסים של מרי, אותה למדה ליצור באיטליה. בגלל העניין הגובר שלה ביין, הג'לטריה הפכה לאנוטקה ב-2009.

כאן, הם הציגו יינות אורגניים, ביו-דינמיים ומקומיים, והשקיעו במתקן חנקן כדי להציע טעימות ואפשרויות יוקרתיות בכוס. לאחר שהרשימה שלה קיבלה פרס הצטיינות ממגזין חובבי יין ב-2010, מרי החלה להיכנס לרשימת היינות המוזרה שלה בתחרויות, אך לקחה הפסקת הגשה עקב סיבוכי מגיפה כדי למקד את זמנה ומשאביה בשמירה על הצב פתוח. אין זה פלא שפרס World of Fine Wine תפס אותה בהפתעה.

"הדהים אותי לגמרי לראות סקירה מאת Ch'ng Poh Tiong, הוא שחקן כבד בעולם היין באסיה והיה שופט בפאנל", אומרת מרי. כשראיתי את הפוסט שלו זה כשהמציאות של הזכייה הכתה בי. הוא מנה יינות שלדעתו הם 'רוצח נינג'ה' ו'מטורף נינג'ה' מהרשימה שלנו. מעולם לא ראיתי סופר יין משתמש במערכת דירוג כמו שלו! היה נחמד לראות שזה בסדר לא להיות סנוב יין מחניק."

מרי מתנערת מאופנות יין ומתוויות פופולריות, ומעדיפה להתמקד בזני ענבים ובאזורים פחות מוכרים, מה שלא תמיד קל מכיוון שהמפיצים אינם ששים לנסוע למקום המרוחק שלה. "לפעמים נציג המכירות שלי צוחק עליי", היא אומרת. "הוא חושב שאני אזוטרי מדי." בין המועדפים שנטעמו לאחרונה היו יינות מהחוף הליגורי, כולל Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco מבית אנוטקה ביסון.

"התנאי U Pastine הוא מהדיאלקט המקומי המעיד על מוצר מאוד מיוחד, המתאים לענב הלבן הנדיר הזה שנמצא רק בליגוריה", אומרת מרי. "אנוטקה ביסון הצילה מספר חבילות מהכחדה, ומהן הן יוצרות יין לבן ייחודי באמת עדין, תוסס ומשביע, מלא במינרליות תוססת. [יינן ביסון] פיירלואיג'י לוגאנו מכין גם רוסטו יבש ואדום מבריק מהזן המקומי הנדיר Ciliegiolo."

למרות שאינה סומלייה, מרי מסתמכת על הטעם שלה כדי לבחור את היינות לרשימה המתחלפת שלה. "אני אוהבת ענבים שגדלים על קרקעות וולקניות", היא אומרת. "יש לי גם חיבה אישית לריוחה, וסוחבת יינות מהאיים הקנריים. האם הם נדירים? זה תלוי כמה רחוק אתה בוחן את ההיסטוריה ואיך אתה חושב עליה".

לא ידוע בארה"ב כיום, מיליוני ליטרים של יין באיים הקנריים נשלחו ללונדון במאה ה-15, והם הופיעו בשלושה ממחזותיו של וויליאם שייקספיר במאה ה-16. ג'ורג' וושינגטון שתה אותו בשל תכונותיו ה"מועילות", והנשיא תומס ג'פרסון הזמין אותו מטנריף לצריכה אישית שלו. "אני חושבת שאלו כמה מהיינות המגניבים ביותר ברשימה שלנו", אומרת מרי. "הם ייחודיים ותמיד היו נטולי פילוקסרה."

"אני חושבת שזה פנה גם לשופטים", היא ממשיכה. "אחד השופטים, פרנסיס פרסיבל, הוביל דיון פאנל בטקססום 22 שכותרתו יין כאופנה. היה לי מושג שהוא דיבר על הרשימה שלי כשהוא נסער מאוד כשדיבר על כל היינות הנהדרים שהתעלמו ממקומות כמו האיים הקנריים, סרדיניה, בולגריה, מקסיקו וכו', בניגוד לשמות חמים, California Cabs ומותגים מפורסמים . ואז חשבתי, הוא אפילו לא מכיר אותי." מסתבר שכנראה כן.

אני מפרט לפי ענבים כי אני רוצה שהלקוחות שלי יראו שיש המון סוגים שונים, ואז אולי ילמד איך האזור או הטרואר משפיעים על הטעם והמחיר על ידי ניסיון של גרסה אחת ואחר כך אחרת. יש לנו 10 לבנים ו-10 אדומים על המתקן שלנו למזוג בכוס, ואני מפרט הערות טעימה עבור המדור.

"אבל כאן אני מרגיש כמו מתחזה כי אני מודע לעצמי לגבי אוצר המילים הטעימות שלי. האם מישהו באמריקה יכול לדעת מה הריח או הטעם של דומדמניות? כשאני הולך לשווקים באיטליה או בספרד לכל הפירות והירקות יש ניחוחות נפלאים. אתה אפילו לא צריך להצמיד אותם לאף, הם פשוט מתנופפים ממדפי הספקים. אנחנו לא מקבלים את זה בחנויות המכולת שלנו".