האם המתריסה הזו יוצרת מגע אחר של יין טוסקני

אמני הרנסנס ליאונרדו דה וינצ'י ומיכלאנג'לו בוונארוטי, שעבדו על חוזה שנחתם על ידי ניקולו מקיאוולי בשנת 1503 - הוטלו לצייר את הקירות הנגדיים של היכל החמש מאות בפאלאצו וקיו בעיר האיטלקית פירנצה. הם החלו בטיוטות, אך מעולם לא השלימו את עבודותיהם. הנושא של דה וינצ'י היה הקרב על אנגיארי, קרב משנת 1440 בין לוחמים מילאנו לפלורנטין (הפלורנטינים ניצחו).

בדיוק כפי שהקרב הזה הוא זיכרון שקט, העיירה המזוהה אנג'יארי היא היום שקטה וקצת נשכחת. עם זאת, החלק השקט הזה של טוסקנה מהבהב כעת מהתרגשות בעולם היין, שבו גפנים ישנות לא ממוינות הגדלות על קרקעות געשיות חרסיות אדומות אבניות מספקות חוטי טעם יוצאי דופן.

אנג'יארי יושב קרוב למפגש של ארבעה מתוך 20 האזורים המנהליים של איטליה. בקו אווירי, העיירה נמצאת שלושה מיילים (חמישה ק"מ) מאומבריה, תשעה מייל (14 ק"מ) ממארשה ו-19 מייל (30 ק"מ) מאמיליה-רומאניה. זה סוג של ארץ בכל מקום ושום מקום איפשהו בין זיכרון לגילוי. נהר הטיבר, בסופו של דבר, זורם דרך רומא.

אם איטלקית מתריסה אחת מתכוונת כעת להקים את אנג'יארי כגן עדן ליינות איכותיים.

פאולה דה בלאסי נולדה בעיר פירנצה לאם פלורנטינית ולאב רופא מדרום איטליה - מסלנטו שבפוליה. היא למדה מדע וטכנולוגיה חקלאית וכתבה עבודת גמר שזיכתה אותה במענק מחקר ביישום שיטות אבחון DNA צמחיות לניתוח סטרולים האחראים למחלת האלצהיימר.

ואז הגיאוגרפיה שינתה את חייה.

פאולה ירשה שני הקטרים ​​(חמישה דונם) של כרמים פראיים מחוץ לעיר אנגיארי - שעה וחצי נסיעה דרומית מזרחית לפירנצה.

'אבא של סבתא שלי נטע את האדמה הזו', הסבירה.

הגפנים האחרונות ניטעו על אדמתה לפני כ-80 שנה, בעידן שבו לא גודלו ענבים בנפרד לפי זנים, אלא כולם ביחד - סל חי של מגוון. הגפנים הישנות של פאולה ממוקמות בצורה מיטבית. הם גדלים בגובה 1,500 רגל (460 מטר) מעל פני הים בשטח מאוורר היטב שצויר ברוחות מגוונות, כולל מהים האדריאטי.

עד היום ייצרה פאולה יין מבציר אחד בלבד (2019) - ורק 2,500 בקבוקים. Beba99 מתייחס לכינוי של סבתה אלנה טסטריני, שהייתה ביישנית שנה של מאה כאשר היין הזה בוקבק (ומכאן, 99). תמונת התווית צוירה על ידי חברתה של פאולה וכוללת ידיים המסמלות את האלפים שעבדו בכרמים הללו במשך עשרות שנים, וכן ידיים של חברים ושכנים שממשיכים לעזור לפאולה להגשים את חלומה. הצבע הכתום במעגל של התווית מזכיר את צבען של קרקעות אנג'יארי, בעוד שהעיגול עצמו מציין כוכב לכת, מכיוון שהכל מתחיל באדמה - שלתוכה שוקעים שורשי הגפן כדי לחלץ את קצה המזלג.

״מהורי זכיתי במסירות לשאת שורשים משפחתיים. אמי סיפקה ערכי משפחה, ואבי נתן לי אהבה עצמית בעשיית דברים, כמו גם מחויבות, מסירות, עקשנות ומתיקות. הוא אמר לי תמיד להאמין בחלומות ובעצמנו ושלכל אחד מאיתנו יש בפנים עושר גדול שאנחנו יכולים לבטא״.

בנוסף לענבים שלה, החברה של פאולה Podere Casaccia רוכשת כעת ענבים משכנה.

דה בלאסי מבדילה את היין שלה מאחרים בארבע דרכים. ראשית, הענבים שלה גדלים באזור הידוע מעט בגידול גפנים - אנג'יארה. שנית ושלישית, הגפנים שלה גם ישנות וגם לא מובחנות - עם זנים אדומים של סנג'ובזה, קאנאיולו נירו, קולורינו, ממולו, צ'יליגיולו ואלאטיקו שגדלים כולם יחד, מעורבבים עם לבנים הכוללים את טרביאנו ומלבזיה טוסקנה. הערבוב של כל פירות היער האלה נקרא פשוט alla vecchissima maniera—'בדרך הישנה'. מעורבבים גם זני ענבים שהיא לא מכירה, אם כי היא מסוגלת להפריד את רוב (לא כל) הלבנים והאדומים במהלך הבציר.

״מכל אחד מהזנים האלה מגיע ריח ותרומה מיוחדים. Beba99 היא כמו תמונה, שבה צבע וגם רגש יוצרים רגע מיוחד״.

המבדיל הרביעי ליין של פאולה יכול להרים גבות. שֶׁלָה טרואר והגפנים הן טוסקנה, אבל לאחר קטיף ידני של ענבים בסלים של 35 פאונד (16 קילוגרם), היא מעמיסה אותם למשאית קירור וגוררת אותם במשך כמעט חמש שעות לאזור הצפוני ביותר של איטליה - טרנטינו אלטו אדיג'ה. שם, למרגלות הרי הדולומיטים המרשימים, הענבים הללו מיוצרים על ידי האנולוג אנדריאה מוסר מ-Cantina di Caldaro ומיושנים ב-De Vescovi Ulzback - אשר מייצרת יינות במשך יותר משלוש מאות שנים (מוזר הוכרז כאחד מ-40 המובילים. מנהיגים בני פחות מ-40 בתעשיית היין החודש על ידי מגזין Fortune Italy).

למה להעביר ענבים צפונה?

"היין שלי כולל תשוקה ומסורת טוסקנית, אבל אני גם משתמש ביכולת של אלטו אדיג'ה כדי ליצור אף מאוד מדויק ולפתח מורכבות ארומטית, תוך שימוש בתהליך ייצור יין טבטוני. אנדריאה הצליחה לאלף את טוסקנה על ידי מיצוי הנשמה הטהורה ביותר בכל מאפיין מדויק המגיע מהזנים השונים. דרך עבודה מותאמת שדואגת לכל פרט. הדיוק של אנדראס, מהול בקורט של טירוף בריא, מביא לגאונות. זה מייחד את הדרך שלנו״.

מילים כאלה, שמגיעות מאישה שחקרה DNA של צמחים, נושאות משקל.

הובלת הענבים שלה למקום אחר לוויניפיקציה פירושה, על פי חוק, שהוא מסווג כיין שולחן, ולכן לא יכול לכלול את הבציר על התווית.

פאולה מחשיבה את המעשה או מיזוג גיאוגרפיות ומערכות מיומנויות שונות כאנלוגיות לטעמים מגוונים ביין נהדר.

״אתה טועם פרי נהדר, ואז אחרי שאתה טועם פלפל, ואז דבש. זה אותו דבר עם תהליך ייצור היין. ככל שיותר אנשים שונים עובדים יחד - התהליך דומה יותר לפסיפס, קלידוסקופ. השזירה של תרבויות שונות ודרכים לאהוב את עבודתנו כיננים וכאנולוגים מעצימה את הניואנסים והצבעים של היין.

'האינטליגנציה של הגפן נמצאת בשורש', הסבירה. ״אז העבודה באדמה חייבת להיות מאוד מכבדת. 2019 הייתה בציר טוב. לילות קרירים שמרו על החומציות באשכולות והענבים הבשלים היו מאוזנים״.

היין שלה מתיישן 16 חודשים בחביות עץ אלון.

זֶה צלילים מרתק, אבל איך הטעם של Beba99?

פתחתי בקבוק של Beba2019 99 במרפסת של בר יין בכפר בורדו, צרפת, ואז חלקתי אותו עם שני מפיצי יין אמריקאים שבמקרה ביקרו באותו יום. לאחר שתי לגימות, האחד מיד הציע לייצג את Beba99 בשיקגו, והשני מניו ג'רזי ביקש ללמוד עוד. למרות שהמלאי שלה מוגבל, המפורסמת (ובכוכב מישלן) מסעדת פיפרו ברומא גם מזמין את היין הזה שוב ושוב.

תחשוב על שטיח כאן - חוטים של זוהר. ניחוחות דשן, הולי, דובדבן, אזוב רטוב ותות; יער ערפילי עם פירות בר לאורך השביל. יין זה הוא סבך אוורירי של טעמים מורכבים - קל כמו בוז'ולה, אם כי עדין ומעודן יותר מרבים; עדין ועדין כמו בורגונדי, אם כי עתיק יותר מכמה מהם. טעמי דובדבנים וקרמל עולים כמו גחליליות מכוס מזועזעת - מבריקים, אנרגטיים ועם זאת קלילים וארעיים. זהו יופי לא מלוטש ולא מלוטש, אם כי עם טאנינים מלוטשים.

האדמה המקיפה את אנג'יארי עדיין לא מסווגת לייצור ייעוד המוצא ומובטח (DOCG) או רמת DOC של יין מבוקר איכות. הכינוי היחיד שמופעל שם הוא הכללי של Indicazione Geografica Tipica (IGT) טוסקנה. ממערב נמצא כינוי קיאנטי הנודע; מדרום יש כינויים Valdichiana ו- Cortona.

האמת הזו רק מחזקת את פאולה.

"אני חושב שלטרואר סביב אנגיארי יש אפשרות ליצור יין גדול עם אישיות אמיתית. זה חלק מטוסקנה שארה"ב לא מכירה. יש בה את המסורות ואת הארץ היפה של טוסקנה, אבל יש בה גם היבטים של אזור אומבריה הסמוך — המפורסמת, למשל, בפסטה עם רוטב ראגו פיקנטי מיוחד״.

האתר של פאולה מתאר את העיירה אנג'יארי כ'כפר מושעה בזמן שבו לא הגיעה גידול גפנים המוני'. עיירה עתיקה מתעגלת ומוקפת חומה זו מוקפת בשדות חמניות, טבק ותירס. היא ידועה כארץ למשוררים, ובכל שנה מקיים אנגיארי פסטיבל של אוטוביוגרפים. העיירה נמצאת 20 דקות נסיעה דרומית למקום הולדתו של האמן מיכלאנג'לו, ובמרחק של 15 דקות נסיעה ממונטרצ'י, המפורסמת ב-15^th ציור מהמאה של מרי בהריון-מדונה דל פרטו. העיירה כוללת בר בשם 'La Battaglia' (הקרב) ובסוף אוקטובר ותחילת נובמבר יש את centogusti dell'appennno של אנג'יארי, שם מתאספים חקלאים מכל האזורים של הרי האפנינים המרכזיים כדי להציג את המוצרים שלהם - כולל בשרים מבושלים, שוקולדים מובהקים, גבינת כבשים פקורינו, אנג'יארזה ברוסיצ'ינו (לחם קלוי עם שמן, מלח, שום ונקניק) וערמונים מהכפר האפניני פונטה אול פיירה, קלויים על הפלטה.

המסירות של פאולה לאדמתה ולמלאכתה נראית יסודית.

'הכרם הזה חטף את ליבי', הודתה. ״זה הפך לחיים שלי, לתשוקה שלי. כל יום שאני לומד יותר מגביר את האש בתוכי״.

מארץ הידועה בקרב גדול יוצאת כעת אם הנאבקת על השם של אותה ארץ.

לגימה אחת - ואולי תבינו למה.