הדיון בטורקיה בחג ההודיה: טרי לעומת קָפוּא

חג ההודיה ממש מעבר לפינה וזה אומר שאולי תהיה לכם חרדה קטנה אם אתם מארחים את ארוחת החג השנה.

חרדה זו הוטבעה "טראומה של טורקיה" על ידי ה Butterball Turkey Talk-Line כשהחל ב-1981. הוא נפתח מדי שנה לחגיגות הודו החשובות כל כך בנובמבר ובדצמבר. המוקד החינם מקבל מענה על ידי מומחי הודו מיומנים ובהתאם לזמנים, אתה יכול לקבל תשובות לשאלות שלך באמצעות טקסט ואפילו על ידי שאילת אלקסה.

התקופה הזו של השנה היא נוסטלגית עבורי שכן העבודה הראשונה שלי הייתה ניהול יחסי ציבור עבור ה-Butterball Turkey Talk-Line וזה הפך אותי למעריץ ענק של חג ההודיה לנצח. זה החג האהוב עליי ועד היום, חברים ובני משפחה מתחילים לשלוח לי הודעה בסביבות אמצע נובמבר לשאול את כל השאלה החשובה של איך לקנות הודו ובמיוחד, האם הם צריכים לקנות הודו טרי או הודו קפוא?

כשאני עונה על השאלה של טרי לעומת קפוא, אני תמיד מתחיל ואומר שאני עונה על סמך מה שזמין במכולת המקומית שלך או באינטרנט. תשובה זו אינה נוגעת לחווה מקומית או לקצב מיוחד, ועליכם לקחת בחשבון את מה שרכשתם - ואהבתם - בעבר.

מכיוון שחג ההודיה הוא הכל על מסורת, אני מרגיש מאוד שאתה צריך להישאר עם המסורת. אז אם המסורת שלכם היא תרנגול הודו טרי, הישארו איתה. ואם המסורת שלכם היא לקנות תרנגול הודו קפוא ולהפשיר אותו במקרר במשך ימים שלפני חג ההודיה, הישארו עם זה. אם תסטו ממה שתמיד עשיתם והייתם מרוצים ממנו ותשייכו את היום הגדול, זה לא יהיה אותו הדבר. עבור רוב האנשים זהו חג סנטימנטלי מלא בזיכרונות וזה מה שעומד בבסיסה של טראומת תרנגול הודו מלאת הרגשות.

אז איזה סוג של הודו כדאי לקנות? באופן כללי, אני חובב תרנגולי הודו קפואים כי הם מוקפאים מיד לאחר העיבוד. כלומר - כמו ירקות קפואים - הם קפואים ונשמרים בשיאם. עם זאת, לאחרונה ניסיתי - בפעם הראשונה - א מקורר עמוק אלטרנטיבה מ-Diestel Family Ranch והיא הטובה משני העולמות.

צינון עמוק או סופר מצנן כמו תרנגול הודו פירושו שהוא מקורר ממש לפני ההקפאה כך שהוא שומר טכנית על הציפור "טרייה". טמפרטורה זו שומרת על תרנגול הודו קר מספיק כדי שהוא "מפחית את פעילות החיידקים אך בטמפרטורה גבוהה מספיק כדי למנוע רמות משמעותיות של צמיחת גבישי קרח שעלולה לגרום לנזק מבני", לפי אוכל חדש מגזין - משאב מולטימדיה לתעשיית המזון והמשקאות העולמית.

כל מי שהפשיר תרנגול הודו קפוא יודע שכאשר אתה מפשיר אותו במקרר, אתה צריך להפשיר אותו על תבנית או מגש, כי הרבה מגבישי הקרח הקפואים האלה (שהיו המיצים הטבעיים של הודו לפני ההפשרה) מפשירים ו לאסוף במגש. המיצים שהופכים לקרח לעולם אינם נספגים מחדש על ידי הציפור.

תרנגול הודו דיסטל שצונן עמוקות שהפשרתי במקרר וצלוי בגריל היה הציפור הנקייה והיבשה ביותר שבישלתי אי פעם. לא היו מיצים מיותרים על המגש או שלולית באריזה המקורית לאחר שהוא ישב במקרר שלי במשך יומיים.

חקלאי משפחה דור רביעי היידי דיסטל אמרה לי שהם גם מצננים עמוק מטעמי נוחות. "בדיסטל, אנחנו שולחים תרנגול הודו מצונן עמוק במקום הודו קפוא כדי להקל קצת על האנשים את החג. תרנגול הודו מוצק קפוא ידרוש מהצרכנים להפשיר במקרר שלהם בבית למשך מספר ימים, דבר שאינו נוח, גוזל זמן ותופס מקום רב במקרר. תרנגול הודו מצונן עמוק יהיה רך ומוכן לתנור [עוד] במהירות, ויעזור להבטיח צלי מוצלח, אחיד וארוחת ערב טעימה. ”

היתרון של הודו טרי הוא שלא צריך להפשיר אותו. כשאתה קונה תרנגול הודו טרי שלא עבר צינון סופר או עמוק, הוא מוכן לצליה מיד. זה היתרון העיקרי שאני רואה. יש אנשים שטוענים שזה יותר רך ועסיסי יותר אבל מניסיוני, החלק הזה תלוי בעיקר בטבח ואולי תמלחת.

לאחר שהחלטתם אם לקנות ציפור טרייה, קפואה או מצונן עמוק, השאלה הבאה היא כמה גדולה ציפור לקנות. אם אתה רוצה שאריות, תכנן 1-2 פאונד לאדם. זה אומר שהודו במשקל 14 קילו יאכיל בערך 7-8 אנשים עם שאריות. אם יש לכם קהל של 10 או יותר ואתם רוצים שאריות, קנו שני הודו קטנים יותר (14-16 פאונד) או הודו שלם וחזה הודו. הנימוק שלי הוא שלתרנגול הודו גדול (20-28 פאונד) לוקח נצח להפשיר ולבשל, ​​והוא גדול ומסורבל לטיפול.

לאחר שהבנת מה אתה רוצה, הגיע הזמן לבצע את ההזמנה. אל תחכו לרגע האחרון או שאולי תישארו עם הודו במשקל 24 קילו או בלי הודו בכלל.

תלוי מתי אתה קונה את ההודו שלך, אתה תכניס אותו למקרר או למקפיא שלך. כלל האצבע להפשרה הוא שלוקח בערך 24 שעות לכל 4 קילו של הודו שקפוא בצורה מוצקה, כלומר לתרנגול הודו במשקל 12-14 פאונד לוקח 3 ימים מוצקים להפשיר, ובשלב זה עשויים להיות עדיין כמה גבישי קרח חָלָל.

אם אתם מפגרים בלוח הזמנים ואין לכם 3-4 ימים להפשיר את תרנגול ההודו שלכם במקרר, זכרו שאתם יכולים להפשיר אותו - באריזתו - בכיור או באמבטיה מתחת למים זורמים קרים. זוהי שיטת הפשרה שלוקחת כ-25% מהזמן כהפשרה במקרר.

תרנגולי הודו דיסטל נמכרים ברחבי הארץ בחנויות נבחרות או שאתה יכול לקנות אותם ישירות דרך האתר שלהם. כל הודו שמגיע ישירות מהם נשלח מקורר עמוק בקופסה מבודדת היטב הניתנת לקומפוסטציה ב-99%. החברה ממליצה למקם את שלך להזמין עד 17 בנובמבר^th על מנת לקבל את הציפור שלך בזמן לחג. ואם אתה חלק מהתרנגולי הודו מעושנים, הם מוכרים גם תרנגולי הודו מעושנים מוכנים לאכילה המעושנים בדרך הישנה במעשנים עם עץ פקאן או היקורי.