הסלעים בטלים הם הסוד הקולינרי השמור ביותר של קורנוול

קורנוול אחראית לחלק גדול מתיירות האוכל של בריטניה. עם שלל עיירות סופר-חוף המשתרעות על פני כמעט 1,400 מיילים רבועים, מבקרים נהרו למחוז כדי להתמכר לדגים טריים, צדפות ועוד במשך עשרות שנים.

וזה אפילו לא כולל את הבצק הקורניש.

עם זאת, באופן קצת מוזר, למחוז הזה שמתמקד באוכל יש רק שלוש מסעדות בעלות כוכבי מישלן. בפאדסטאו, פול איינסוורת' במקום 6 בפאדסטאו ובפורט אייזק, מטבח הדגים של Outlaw ו דרך חדשה.

כמה שעות משם, בעיר עקר התוצרת לונדון, אפשר למצוא שישים ושש.

ובכל זאת, נראה שהדברים משתנים. הגישה לנסיעות בר-קיימא השתנתה לטובת הפוסט-מגיפה, ומעודדת את אלה שאולי יצאו לאירופה לחוויות האוכל המשובחות שלהם למצוא חלופות קרוב יותר לבית. אני כולל.

למעשה, אם הניסיון שלי הוא אינדיקציה כלשהי, לא יעבור זמן רב לפני כן הסלעים הבטלנים הוא הבא ברשימה של מישלן.

The Idle Rocks, החבוי מול הכפר הקטן של נמל St Mawes, הוא מלון בוטיק מאז 1913, אם כי מיקומו על שפת המים האפיל מזמן על המסעדה שלו.

כלומר, עד לאחרונה. הבעלים דייוויד ריצ'רדס הבין שיש תיאבון גובר לאוכל המופק מהחומרים המקומיים הטובים ביותר, שכר את דוריאן ג'נמאאט כשף ראשי בכיר בפברואר 2020, על רקע 2 שנות כהונה ב-XNUMX כוכבי המישלן של ריימונד בלאן. Le Manoir aux Quat'Saisons באוקספורד.

בשלוש השנים שקדמו לבואו ב הסלעים הבטלנים, Janmaat יליד פנזנס היה שף ראשי בלה מנואר - ושמר בהצלחה גם את הכוכבים וגם את המוניטין שלה.

"התרגשתי מאוד לקחת על עצמי את התפקיד", אומר ג'נמאאט, "לא רק בגלל שחזרתי למחוז הבית שלי, אלא גם בגלל ההזדמנות לשים את המלון על המפה ולהפוך ליעד אוכל".

לרוע המזל, לאחר שבנה את הצוות שלו ואצר את תפריט החלומות שלו, מסעדת The Idle Rocks נאלצה להיסגר רק בעוד חמישה שבועות.

"המגיפה פגעה בכולנו מאוד", הוא אומר, "אבל אני תמיד מסתכל על זה עכשיו ומאמין באמת שזה חיזק אותנו".

ולא רק הצוות, אלא האוכל.

המסעדה, שנמצאת כעת בעונתה המלאה הראשונה שלאחר המגפה, מתמקדת בתוצרת מקומית עם כשרון אפיקוריאני ניסיוני.

זוהי חגיגה אמיתית של קורנוול עם דגש חזק על טעמים עונתיים, לעתים קרובות נשען על הדגים והרכיכות המעודנים על מפתן המסעדה. אם כי עם הרבה אלמנטים 'פיוז'ן'.

חשבו על מקרל פרפר (עם דאשי, בצל אביבי, יוזו, צנון ומלפפון), צליפה עלומה בחמאה (עם צלופח מעושן, מלפפון, קוויאר, עשב ים ווורג'וס), וסביצ'ה סקאלופ (עם מוס חזרת, שמיר, מלפפון כבוש , ו'קורניש ג'ין אנד טוניק').

כל אלה מבוצעים לשלמות - רענן באופן מובהק, מאוזן בצורה מופתית, בעל מרקם הרפתקני ואלגנטי בהחלט.

"כל הצוות שלי ב-The Idle Rocks משקיע את זמנם ומסירותם כדי להשיג כוכב מישלן", מודה Janmaat. "אנחנו תמיד רוצים להיות עקביים ככל האפשר ולהישאר יצירתיים, גם כשאנחנו עסוקים.

"המטבח שלי מודרני ומרגש, אבל הכל עניין של טעם."

כמובן, ההתמקדות אינה רק בפירות ים, ו-The Idle Rocks עובד עם דייגים מקומיים רבים, חקלאים וספקים עצמאיים כדי להנדס מנות בשריות וצמחוניות באותה איכות.

אלה כוללים את חברת קורניש זעפרן (המשתמשת רק בדשנים טבעיים, כולל אצות מחוף חצי האי רוזלנד), סנט מאוס הנס (עבור הביצים "הטובות ביותר", יקב טרוויבאן מיל, ו-Foote's Pastured Produce (עבור תרנגולות ביד מטרורו).

ובשבע מנות במחיר של 105 ליש"ט/126 דולר, או שלוש ב-65 ליש"ט/78 ש"ח ו-85 ליש"ט/102 דולר (במחיר לארוחת צהריים וערב, בהתאמה), זה גניבה.

אפילו יותר טוב? לאורחים יש הזדמנות לשלב את הטיול שלהם למסעדה עם טיול דיג ים.

תמורת 25 פאונד למבוגר ו-20 פאונד לילד, המלון יארגן טיול שייט עם הסקיפר המקומי ג'יימס בראון (שבמקרה גם בוחר ידנית את הצדפות המקומיות של The Idle Rocks's Native), כך שתוכלו לתפוס את הדגים שלכם - או חמישה - לפני הבישול על ידי Janmaat וצוותו מאוחר יותר באותו היום.

אין צורך בניסיון והמים באזור מצוינים עבור מקרל, בס, פולוק ובקלה, ומעניקים למבקרים דרך מיוחדת לטבול במערכת הקולינרית בת-קיימא של המסעדה.

"אנחנו תמיד מחפשים את הבשר והדגים הטובים ביותר ממקור מקומי ומבססים את התפריטים שלנו על עונתיות", אומר Janmaat. "אני אוהב לעודד את כל הצוות להשתמש במיומנויות שלהם כדי לעבוד על מנות עד שתהיה לנו מנה מוגמרת מדהימה."

"השאיפה שלי היא להמשיך וליצור פלטפורמה לשפים גדולים ללמוד ולטפח את האומנות שלהם ולבנות את מערכי הכישורים שלהם בתוך החטיבה שלי", הוא מוסיף ומציין שגם כוכב מישלן בהחלט לא יזיק.

והלהט הזה - הביטחון המגניב הזה - הוא שהופך את הכוכב האמור לבלתי נמנע במקצת עבור The Idle Rocks.

הם משקיעים את העבודה, אבל הם עושים זאת כצוות. באופן עקבי. עבור הלקוח. ולקורנוול.