חנון הקרח בא - ג'ונתן בייקר והטוב ביותר באייס הקוקטיילים

בעולם של היום, אנחנו לוקחים את הקרח כמובן מאליו. פתח את דלת המקפיא והנה. הזמינו כל משקה בחנות מזון מהיר וכוס הפלסטיק שלכם יהיה מלא בו עד אפס מקום. קרח, כך נראה, נמצא בכל מקום, ואנחנו אף פעם לא עוצרים לחשוב על ההיסטוריה שלו, הניואנסים שלו או הקטגוריות והאיכות השונות שלו. אבל אנשים כמו ג'ונתן בייקר מבקשים לשנות את נקודת המבט שלנו על כל זה.

בייקר, חנון קרח שהוכרז בעצמו, חי בעיר הכפורה פורטלנד, מיין - יעד משגשג לחובבי קוקטיילים. לאחר שכתב את עבודת המאסטר שלו על קרחונים באוניברסיטת שיקגו, העניין של בייקר בקרח גדל באופן אקספוננציאלי. כעת, הוא התמקם בחייו של הכנת קרח קוקטיילים, כתיבה על כל הדברים הקפואים ושתיית נגרוניס.

יליד מערב טקסס מדבר על המצב הנוכחי של קרח הקוקטיילים בצפון אמריקה, ומסביר מדוע עלינו לתת למים קפואים קצת יותר כבוד.

קלאודיה אלרקון: איך התעניינת כל כך בקרח?

ג'ונתן בייקר: אני חנון קרח, הולך הרבה לאחור. כילד במערב טקסס, הייתי מצפה לכמה ימים הקפואים שקיבלנו מדי שנה. תמיד הרגשתי בבית סביב קרח - וזו גם הסיבה שבסופו של דבר הגעתי למיין, מדינה עם היסטוריה ארוכה וסיפורית של ייצור קרח. כתבתי גם את עבודת המאסטר שלי באוניברסיטת שיקגו על קרח כמטאפורה בספרות האמריקאית של המאה התשע-עשרה. מאז שסיימתי את לימודי התואר הראשון, המשכתי לקרוא וללמוד כל מה שקשור לקרח שאני יכול לשים עליו את ידי.

אלרקון: ההיסטוריה של הקרח מרתקת. מהם כמה מהדברים הכי מפתיעים שלמדת במהלך הלימודים?

אוֹפֶה: יש כל כך הרבה מה לומר על זה! לפני שלמדנו לייצר קרח, מים קפואים זכו להערכה רבה יותר מאשר היום. לפני העידן המודרני, קרח היה קשור לעתים קרובות עם מכשפות ומפלצות. זה לא מקרי שבפעם הראשונה שאנחנו נתקלים במפלצת של פרנקנשטיין, זה במערה קרחונית.

במקביל, קרח נתפס גם כדרך להבנת המבנה הרוחני של היקום. פילוסופים, משוררים והוגים רבים - כולל ניוטון, סוודנבורג, קולרידג', אמרסון, ת'רו ורבים אחרים - ראו בטבע המסועף והמסועף של קרח ופתיתי שלג רמז לדרך בה היקום מתפתח באופן תמידי ובמודע.

קחו בחשבון כיצד מגבישים נחשבים כבעלי תכונות מיסטיות; ובכן, הייתה תקופה שבה חשבו שהגבישים הם קרח שקפא כל כך הרבה זמן עד שהפך לאבן. האמינו, כמו בכדור בדולח, שאפשר לחזות את התוכנית האמיתית של היקום על ידי התבוננות בגבישי קרח.

מעבר לרעיונות הרוחניים והפילוסופיים הללו, יש את ההיסטוריה הפשוטה של ​​תעשיית הקרח, שהיא מרתקת לחלוטין. היה בחור בשם פרדריק טיודור, בבוסטון בתחילת המאה התשע-עשרה, שהחליט שהוא יתעשר על ידי חיתוך אגמי ניו אינגלנד קפואים ומשלוח הקרח לאקלימים חמים יותר. אנשים חשבו שהוא כועס. הם האמינו שהקרח כולו יימס לפני שיגיע לברבדוס או לכלכותה. וחלק ממנו אכן נמס - אבל לא כולו.

הפיכת אנשים לאוהבי קרח הייתה טיפוס במעלה גבעה עבור טיודור, והוא נזרק לכלא של בעל חוב כמה פעמים, אבל בסופו של דבר צחק אחרון. חלק ניכר מההסתמכות של העולם על קוקטיילים קפואים ניתן לייחס אליו.

אלרקון: חלו שינויים רבים בעולם קרח הקוקטיילים במהלך העשורים האחרונים. מה הניע את תנועת הקרח הצלולה הזו?

אוֹפֶה: מעניין לציין שחלק ניכר מהקרדיט לאותן קוביות קרח גדולות ושקופות לחלוטין שאתה רואה יכול להיות מיוחס לבחור אחד: Camper English, שמנהל אתר בשם אלקדמאים. בשנת 2009, אינגליש החל לעשות ניסויים כדי לנסות לשלוט בכיוון שבו קרח קופא - והוא הבין שאפשר לחקות את הדרך הברורה לחלוטין שבה בריכות קופאות בחורף על ידי הקפאת מים במיכל מבודד ללא מכסה (למשל, צידנית). או תרמוס).

הוא קרא לתהליך הקפאה כיוונית, ובמהלך העשור שלאחר מכן החל לצוץ קרח צלול לחלוטין בכל מקום, מברים קוקטיילים יוקרתיים ועד למטבחים בפרברים. כיום, קיימות מאות יחידות של עובש קרח שמשתמשות בתהליך (חורפי חורף עושה מערכת טובה במיוחד). לייצור המוני של קרח צלול, השחקנית העיקרית היא חברה בשם קלינבל. יש להם את המכונות הגדולות האלה שמייצרות קרח צלול לחלוטין בבלוקים ענקיים של 300 פאונד.

במישור המאקרו יותר, הופעתו של קרח קוקטייל צלול לחלוטין חלה במקביל למהלך גדול יותר לעבר ה"אמיתי" והמישוש בתרבות העולמית, כמיהה בתרבות הפופולרית לדברים שמרגישים עבודת יד. תחשוב על הרנסנס של תקליטי הוויניל, ההצלחה של חנויות ספרים משומשים/אינדי, תנועת החווה לשולחן וכו'. התנועה הזו זכתה לעתים קרובות ללעג כתרבות היפסטרית, וקרח קוקטיילים בהזמנה אישית זכה לפעמים ללעג. אבל הקרח החדש מייצג עלייה בתרבות הקוקטיילים.

כן, הקוביות הגדולות והשקופות האלה בהחלט הופכות קוקטיילים ליפים יותר, אבל זה רק חלק מהמשיכה. קוביות שקופות וכדורים נקיים גם מזיהומים, בניגוד לקרח מסורתי, והם שומרים על משקאות קרים יותר למשך זמן רב יותר מבלי להשקות אותם.

אלרקון: אתה חושב על קרח במונחים פילוסופיים, אקולוגיים ואפילו רוחניים. אתה חושב שאנשים לוקחים את קרח הקוקטיילים כמובן מאליו?

אוֹפֶה: אני כן חושב כך! רובנו לוקחים קרח כמובן מאליו כי הוא כל כך זמין. אתה רק צריך לפתוח את המקפיא או לדחוף את הידית במכונת הסודה. קל לשכוח שבעוד שבני אדם למדו לעשות אש לפני 400,000 שנה, למדנו איך להכין קרח רק לפני קצת יותר מ-150 שנה.

אלרקון: אילו שינויים אתה רואה לקרות עם קרח קוקטייל בעתיד?

אוֹפֶה: זה כבר קורה! קרח צלול היה רק ​​השלב הראשון של מהפכת הקרח, ואפשר לחשוב על הקוביות והכדורים האלה כעל בדים ריקים. מיקסולוגים וחנוני קרח הפעילו עליהם יצירתיות אינסופית, החל מהוספת חומרים בוטניים (חשבו על קוביות שקופות עם פרחים אכילים, עלי נענע או פלפלים) דרך קרח מושחת (תה, קפה) ועד לקוביות מוטבעות וחרוטות, הכוללות דוגמאות אלגנטיות ולוגו מוטבע. .

אלרקון: מי מייצר את הקרח הכי אטרקטיבי באמריקה?

אוֹפֶה: יש הרבה חברות המייצרות קרח בוטני יפהפה, כולל מיקסולוגיה קרח במיאמי ו פני פאונד קרח בלוס אנג'לס אבל בשביל הכסף שלי, לסלי קירכהוף מ קוביות דיסקו עושה את הקרח הכי יפה בסביבה. היא תקליטן וצלמת, והיא מייצרת קוביות וכדורים יפים עם פרחים בפנים, למסיבות יוקרתיות בהנחיית גוצ'י ופראדה. היא כתבה ספר נהדר על קרח קוקטייל, שנקרא גם קוביות דיסקו.

אלרקון: אתה מכין קרח בעצמך, נכון?

אוֹפֶה: כן! אני מכין קרח לשלושה מברי הקוקטיילים האלגנטיים ביותר בפורטלנד, מיין, דרך וקיה, Blyth & Burrows ופפי. אני מפעיל כמה מכונות קלינבל, ואני חותך את גושי הקרח הגדולים האלה לקוביות של שני אינץ' באמצעות מסור פס. אני גם מכינה קרח בוטני בבית, בעזרת תבניות. אני אוהב את זה.

אלרקון: אם אנשים רוצים ללמוד יותר על קרח, לאן עליהם ללכת?

אוֹפֶה: ניתן לספור את מספר הספרים הגדולים באמת על קרח על שתי ידיים, אלא אם כן אתה מחשיב ספרים על חקר הקוטב, ואז הרשימה הופכת כמעט אינסופית. אבל, לכל מי שרוצה לקרוא על ההיסטוריה הרוחנית של הקרח אני ממליץ (כראוי) ההיסטוריה הרוחנית של הקרח מאת אריק ג'י ווילסון. עוד אחד גדול - אולי הרהוטה מכולם, הוא I May Be Some Time: Ice and the English Imagination מאת פרנסיס ספפורד. פשוט כתיבה מהממת, וכל כך מנומקת. שני הספרים אקדמיים יחסית אבל שווים את המאמץ.

אם אתם מחפשים לקרוא על התכונות הייחודיות והמוזרות של כיפות הקרח של הקוטב, בדוק הקרח מאת סטיבן ג'יי פיין. עבור ההיסטוריה של תעשיית הקרח, ג'ונתן ריס הוא הבחור, ובמיוחד הספר שלו אומת הקירור. יש גם ספר שיצא בקרוב מאת איימי בריידי בשם קרח: ממשקאות מעורבים ועד מגרשי החלקה. קיבלתי גלריה שלו מההוצאה, ונהניתי מאוד. בכל מה שנוגע לסיפורת, יש רומן קדחת דיסטופי שנות השישים בשם קרח, מאת אנה קאבן, שזכתה ליותר תשומת לב בשנים האחרונות, ולא בכדי. זה ספר מבריק.

השיחה נערכה ועובדה לבהירות.