הטעם של Peppatree הוא מחווה ספוגית של מצנפת סקוטית לג'מייקה

נתן חדד נמצא במצב של התעוררות מחדש. הדור השישי לג'מייקני (דרך לבנון, אפריקה וסקוטלנד) בילה את העשור האחרון בתרדמה קולינרית, תוך יצירת תשומת לב של רפרטואר של תבלינים ג'מייקנים אותנטיים מגידול מקומי, המזכירים את רוח עמו, ומלאי גאווה לאומית. בין אם מדובר ב-Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, או כל אחד ממגוון טעמים ג'מייקנים בחנות אחת לשף עשה זאת בעצמך, פפאטרי מגלם את עצם המולדת של צפון האיים הקריביים שלה.

עם טעמים כל כך עשירים שהם "חותכים עד העצם", פפאטרי הוא כמעט לא סתם עוד גימיק של 'אוכל ג'מייקני' - הנשמה והתשוקה של החדשן נמצאות לא הרחק מאחור. כוח הטבע הזה... האנרגיה החדורה בתבלינים האלה היא בפשטות - נתן חדד.

באופן לא מפתיע, הראיון ודגימת הטעמים שלנו ייחודיים באותה מידה.

אנחנו מתחילים את ההרפתקה שלנו במשאית השטח של נתן ומתקדמים לעבר מה שהוא הבטיח שיהיה החווה האולטימטיבית לארוחת צהריים - מתובלת, כמובן, בטעמים הג'מייקנים האותנטיים של פפטרי. התחנה הראשונה שלנו היא מפעל הדגים של Maxine and Son בכפר הדייגים Rae Town בקינגסטון, שם מוכר הדגים "ראטי" מחבר אותנו לארבעה דגי חזיר "נתפסו זה עתה". אנחנו עוצרים כדי לאסוף כמה במיה טריות מהחווה, בצל, וכמובן, "סקוטשי" - הפלפלים הסקוטים המפורסמים של ג'מייקה.

נתן מאמין שהטעם של מצנפת הסקוטש הג'מייקנית הוא מיוחד וייחודי בגלל הסימפוניה הטבעית של אדמת ג'מייקה, אור השמש והים. הוא גדל בכפר, מוקף באדמות חקלאיות וטיפח חיך רגיש שיכול לקלוט דקויות על פני פרופילי טעמים. "מלא בחום, אך עם טעם עצום; תווים פירותיים התערבבו בחום נסבל", הוא אומר על סקוצ'י.

"יש אחרים שמכינים רוטב פלפל ומוצרי תיבול אבל יש רק פלפל סקוצ'י ג'מייקני אחד", הוא ממשיך. "בעוד שפלפלים רבים צריכים הכללה של מרכיבים אחרים כדי לגרום להם לזרוח, סקוצ'י זורח לבד. גדל בכל מקום אחר, זה פשוט לא אותו הדבר; תשאל כל ג'מייקני מקומי או גלותי, או כל אחד לצורך העניין שטעם גידול מקומי והם יסכימו ללא היסוס. כן, אנשים ימשיכו לייצר 'מוצרים ג'מייקנים' מחוץ לג'מייקה, אבל זה פשוט לא אותו מוצר, לא אותם אנשים, לא אותה אדמה, לא אור השמש שלנו, לא אותו 'אווירה', לא התרבות שלנו".

נתן מאמין כי חיקוי עולמי של מוצרים קולינריים ג'מייקנים מהווה איום אמיתי על 'מותג ג'מייקה' ולכן הוא בעל אבחנה רבה בשימוש שלו בתשומות מקומיות ובדרך שבה הוא עושה עסקים, הן מקומית והן בינלאומית. הוא הקדיש את השנים האחרונות לבניית מאגר קניין רוחני המשתרע על פני יותר מ-30 מדינות, ועשה מאמצים רבים כדי ליצור את הקשרים הנכונים המבוססים על מקומיים כדי שיוכל להצמיח את המותג שלו תוך שמירה על הקהילה המקומית.

"אני מאמין בתועלת הגדולה יותר של פיתוח ובנייה של מערכות אקולוגיות מגידול מקומי, במקום לעשות דברים בדרך ה'קלה' הסטנדרטית, שלעתים קרובות מוציאה מהכלל חקלאים מקומיים, מעבדי חקלאות וכישרונות", הוא מסביר. "כל הג'מייקנים וכל מי שנחשף אי פעם לתרבות ממקור ראשון יודע שאי אפשר לאכול תיבול ג'מייקני ג'מייקני או כל אוכל ג'מייקני אותנטי בלי אדמת ג'מייקה, זה כל כך פשוט".

נתן מאמין בכוחם של מאכלי הכפר... הטעמים, הריחות, הטעמים, הצלילים והתרבות... הפרקטיקה התרבותית של חיבור בין אנשים, שיתוף חוויות והטעם הייחודי של מרכיבים אותנטיים.

"פימנטו, ג'ינג'ר, בצל ירוק וכל דבר אחר שגדל בג'מייקה הוכרז באופן היסטורי כאחד הטובים בעולם. הטכניקות שלנו, שמקורן באנשי הטאינו הילידים שלנו, שהשתמשו בעץ אנדמי ומופק מהקרקעות שלנו - פימנטו, עצים מתוקים ואחרים רק למנות כמה - אלה בנפרד ובשילוב העניקו לנו טעם שאין לטעות בו שרק ניתן למצוא כאן בג'מייקה."

אנחנו עוצרים כדי להעמיס על המשאית את האוכל הטרי והמקורי שלנו ויצאנו לחוף בוב מארלי בבול ביי, שם נבלה את שארית היום, והכי חשוב - נאכל.

אנחנו עושים את דרכנו במורד החוף, חולפים על פני דייגים שטווים רשתות, מוכרי קוקוס שמחכים למכירה וילדים רצים בשמחה בחול. נתן עוצר בחנות הטבחים המפורסמת של גב' גלדיס, הידועה בזכות מנות דגים המוכנות לפי הזמנה לפי הלירות. השניים קרובים ומחליפים ברכות חמות.

כמו סבתא לעתיד, גב' גלדיס מחזירה את שקית הכרכום העולה על גדותיה מזרועותיו של ניית'ן, מושכת את המלכוד שאותו היא שוטפת במיץ ליים ומשפשפת במבחר תבלינים משלה של פפטרי, ומפילה אותו לתוך מחבת מבעבעת עם רחש וקפיצה. בצל ירוק, טימין, במיה, גזר ומכסה סקוטי מצטרפים בקרוב לתערובת, לצד בממי (לחם קסאווה) ופסטיבל (כופתאות מטוגנות).

ארוחת צהריים מוגשת.

אנחנו מעבירים שתי צלחות עבותות אל שטיח החול השחור של בקתת הדקלים והבמבוק שלנו. ההד של מוזיקת ​​הרגאיי מצטרף לקצב הגלים הפורצים על החוף לפנינו ואנחנו צורכים את האוכל שלנו בין רגעים של שיחה קלילה ואחריה מדיטציה שקטה ומודעת.

נתן הוא חובב טבע, קריאייטיב בקריירה (מעצב, צלם, מנהל קריאייטיב), מתרגל באמנויות פנימיות סיניות (טאי צ'י, באגואה, שינג'י) ורפואה סינית מסורתית - שכל אחת מהן מילאה תפקיד בסיסי בעיצוב של Peppatree ובארוחה הזו שאנו חולקים בשמש החמימה של אחר הצהריים. בזמן שאנו אוכלים, המארח שלי מתאר מדוע האוכל הזה - האופן שבו הרכיבים נוצרו, האדם שבישל אותו והסביבה בה אנו חווים את הארוחה המאושרת הזו, הוא חיוני כל כך לאיכות ההזנה שאנו מכניסים אליה. הגוף שלנו.

"פפטרי מוקדש לאבי, איש סבלני וחכם שנתן מעצמו למשפחה, לחברה ולכפר שלו כרופא, איש סוד וסלע למען יותר אנשים ממה שאני יכול לספור", אומר נתן בזיכרון נעים למשפחתו. פטריארך שמת לפני קצת יותר מעשור. "כמוהו, אני מונע מהרבה יותר מכסף או מהרעיונות החברתיים של הצלחה; אני מונע מהחיים ומהיותי חבר חיובי בתוכם - האנשים שאני עובד איתם והשורשים של האוכל הזה, המרכיבים. עצם התפאורה הזו, המטבח הזה, שלא ישוכפל שוב; אחת היצירות המושלמות של אמא טבע שבה כל האלמנטים מתאימים בדיוק, ממש כאן, בשום מקום אחר."

מרוצים ומאושרים לאחר ארוחת צהריים מספקת, אנו צופים בשמש יורדת בשקט בקצב המוכר של מוזיקת ​​הדאנסהול של שנות ה-90 ומקבלים את הרגעים האחרונים של יום מלא אושר.

ניית'ן מספר לי על כל התרבויות והמסעות שג'מייקה מייצגת ומחזק שלא תהיה הצלחה אלא אם היא תוחזר לכדור הארץ, לאנשים ולדורות הבאים. הוא מאמין שכאשר מנצלים את ההון התרבותי והטבעי של מדינה לרווחים כספיים, חשוב לוודא שנוצרות הזדמנויות ותועלת אמיתיים עבור האנשים והסביבה בתוך אותה מדינה ולטווח הארוך. הוא נושא אהבה עמוקה לג'מייקה וכבוד לארץ, לאחר שגדל באזורים הכפריים, בין שדות פתוחים ואדמות חקלאיות, מגדל את מזונו בעצמו.

"כל מה שאני משחק איתו כבר קיים; כל האלמנטים של Peppatree כבר כאן - הם ג'מייקה," הוא אומר כשהגאות מתגלגלת בשקט. "Peppatree היא תוצאה של כל הדברים האלה שמתאחדים, אוצרים ומעוצבים במבנה שמתחשב באחרים."

אני מסתכל סביבי מתוך הכרה באמירה שמרגישה כל כך מתאימה לרגע. החול השחור מתחת לרגלי... הסקוטי הצהוב בצלחת שלי... הישות המוזנת היטב... הירוקים והכחולים העשירים ביותר של היום היפה והתוסס הזה... זה לא נהיה יותר ג'מייקני... או בר-קיימא... מזה.