יינות לבנים בעלי מרקם - והפרטים המעשירים את ה"עלילה" שלהם

בעל גוף מלא יותר, וארומטי עשיר יותר.

אלה הם כמה מהתיאורים שמלווים בדרך כלל את הקטגוריה של "יין לבן מרקם". זנים כמו ויונייה, שרדונה, פריולנו, גוורצטרמינר ורוסאן הם הימורים בטוחים לקטגוריה הזו, שמייצגת עבורי התקררות מבורכת מחום הקיץ ומעבר לארוחות משמעותיות יותר כדי לחזק את גופנו נגד הצינה והמשבים של רוח הסתיו. .

מה אחראי ל"מרקם" של יינות לבנים בעלי מרקם?

בדרך כלל המרקם של יין מתייחס לתחושת הפה שלו, או למשקל ולתחושה של יין כשאתה לוגם אותו. חשבו על משיי או עגול או טאני, אותה תחושת אחיזה המשמשת לרוב בהתייחסות ליין אדום על הפוליפנולים שלו המשתחררים מקליפות הענבים כמו גם הטיפול שלו בעץ אלון. ביינות לבנים, "מרקם" כתיאור הוא יותר קל אינדיקטור לענבים מסוימים או תערובות של ענבים (לוויגנייה, למשל, יש תחושה שונה במובהק מפינו גריגו), מקור היין (כגון גוורצטרמינר מאלזס, שרדונה מ-Alto Adige או friulano מ-Friuli), וטיפול ביקב (מגע עור, אמפורות חרס וכלי אלון).

כל אלה הם פרטים המוסיפים ל"עלילה" או לנרטיב של יין לבן בעל מרקם, המעשירים ומעצימים את החוויה של חובב יין.

הנה שני יינות שטעמתי לאחרונה (והמאכלים הנלווים אליהם) המגלמים את הקטגוריה של יין לבן מרקם. ראה אותם גם כאחד מכמה יינות הקשורים קרובים האופייניים למקומם: הדוגמה הראשונה היא יין ספציפי העשוי מענבי מולר תורגאו במחוז אלטו אדיג'ה באיטליה, אם כי אני יכול להמליץ ​​באותה מידה על חלקים מסוימים של גרונרים וולטלינרים. או קרנרים מאותו אזור. עבור הדוגמה השנייה, היינות ה"סמוכים" שהייתי ממליץ עליהם - grüner veltliner, כלומר - אופייניים למקומם בזכות מסירותו של היינן לשטח של מזרח עמק סנטה אינז.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

על אף שמשתמשים בו בעיקר (ולא לעתים קרובות בטוב) בגרמניה, ענב מולר תורגאו מקבל ביטוי לבבי במיוחד באזור ההררי של אלטו אדיג'ה באיטליה. שם, לאחר תסיסה בטמפרטורות נמוכות, היין מקבל ניחוחות אגוזים ופרחוניים חזקים בצורה יוצאת דופן. הארומה משלימה את תחושת הפה הבינוני של יין זה, ומספקת טוויסט בלתי צפוי ליין לבן בעל מרקם העשוי מזן בלתי צפוי.

הערה מיוחדת על זיווג מזון: מזגתי את היין הזה עם ארוחת ערב של מדליוני חזיר ברוטב לימון-צלפים; היין הדגיש את הטעם של הצלפים עם גרידת לימון ומיץ תוך הוסיף טעמים עזים של פרחי סמבוק ועשבי תיבול.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" סוביניון בלאן

כמה זנים לבנים לא קופצים לראש כמו משמעותיים מספיק עבור קטגוריית יין מרקם - פינו גריג'יו, למשל, או אלברינו או סוביניון בלאן. עם זאת, יש יוצאים מן הכלל לכל כלל, כפי שמעידה הסוביניון בלאן של היינן קתי ג'וזף. המרקם נובע בחלקו מגילו (2016), חלקו מהטיפול העדין שלו בעץ אלון, וחלקו מהשכבות המכוונות השונות שנוספו: ג'וזף תסס את היין בשיעורים שווים של נירוסטה, חביות ניטרליות ועץ אלון צרפתי דמיי חדש. ישנה גם תחושה של שליטתו של ג'וזף שטיפחה במשך 30 שנה של גידול ענב ספציפי זה במקום הספציפי של הקניון Happy בסנטה ברברה של קליפורניה במזרח עמק סנטה אינז.

הערה מיוחדת על זיווג מזון: פתחתי את הבקבוק הזה, תוך התחשבות במאמר זה על יינות לבנים בעלי מרקם. ברור שהוא התאים לצרכים, ויתרה מכך, הוא הציע השלמה יפה לארוחה המשפחתית שלנו מאוחר יותר באותו יום של מרק דלעת חמאה צלוי ולחם דגנים. גם היין וגם האוכל היו מחקרים באיזון / איזון נגדי: קלילים בחיך (הירקות במרק וענבי הסוביניון בלאן) אך גם משמעותיים (הדלעת הצלויה ולחם הדגנים בתוספת היין המיושן, מעץ אלון בעדינות ).