ביצירה נלווית זו ל"להציץ אל מאחורי הקלעים" על האופן שבו רשימת תעשיית היין "טופ 100" מגיעה לפועל, יין ו רוחות עורך המגזין והמוציא לאור ג'וש גרין מתאר מגמות כלליות בהן הבחין במהלך 35 השנים האחרונות של הפקת אינדקס היקבים המובילים שלו מרחבי העולם. גרין גם מתאר את ההפתעות של השנה, את האתגרים הקשורים ל-COVID התמודדו איתם והצוות שלו, וכיצד ליצור רשימה גלובלית פחות עתירת פחמן.
כוסות יין ברצף
גטי
מהן הטרנדים הכלליים ששמתם לב אליהם במהלך השנים?
JG: אנחנו עושים את רשימת 100 היקבים המובילים כבר 35 שנה, והיה כל כך הרבה שינוי בעולם היין. לא היו לנו כל כך הרבה פינו נואר באורגון בשנת 1987. בשנת 1987, לכרמי הירש (Sonoma) היו שני דונמים של גפנים. הרמן וימר עדיין היה מנהל את היקב שלו [במדינת ניו יורק], ורוויינס [גם בניו יורק] לא היה קיים במצב הנוכחי שלהם אז.
השינוי הגדול ביותר הוא כמה מגדלי אומנים קטנים פיתחו הפצה ותהילה בינלאומית ב-35 השנים הללו. וזה עדיין קורה, עדיין מגיעים חדשים. הייתה כל כך הרבה התפתחות וכל כך הרבה שינוי בסגנון. האם עמק נאפה יפיק את היינות בעוד חמש שנים שיוצרו אפילו לפני עשר שנים?
חוץ מקלוס קנרלי בקורסיקה, האם היו הפתעות השנה?
JG: הייתי אומר ש-J Lohr היה הפתעה. הם מגדלים ענקיים בחוף המרכזי של קליפורניה שהפגינו היטב ובעקביות השנה. זו הייתה הפתעה מעניינת ונעימה, והרבה מהיינות שלהם מאוד נוחים.
אחוזת סאליבן רתרפורד (נאפה), האנס סבאטי (אוסטריה) ופטיט אנד באז'אן (שמפניה) חדשים לחלוטין. גם Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini), ו-Eden Rift (החוף המרכזי של קליפורניה). אני שמח לראות את מוסר (לבנון) ברשימה.
האם נתקלת באתגרים הקשורים ל-COVID בהפקת הרשימה בשנים האחרונות?
JG: היו לנו כל מיני אתגרים שעמדנו בפניהם באמצעות COVID, אבל הצלחנו לקיים את פרויקט הטעימות שלנו. במשך זמן רב זה היה ממש קשה לעשות כי כולם טעמו מרחוק. שלחנו דוגמיות מסביב, בחלק מהמקרים ביקבקנו דוגמיות לאנשים אחרים, במקרים אחרים טעמנו עם אנשים בשיחת זום, אבל תמיד טעמנו עם לפחות עוד אדם אחד. כשפתחנו את משרדנו שוב, טעמנו בשידור חי עם עוד אחד או שניים או שלושה אנשים. זה היה מאתגר אבל עדיין הצלחנו לטעום עשרת אלפים יינות השנה.
האתגר הגדול יותר במהלך המגיפה היה לעבוד עם מסעדות [שהצוות שלהן משמש גם כטועמים ואנשי פאנל]. למסעדות היו שתי רמות אתגר. האחת, הרבה מהאנשים שטועמים איתנו כבר לא נמצאים במסעדות שבהן היו קודם. אנשים מפוזרים בכל מקום. שנית, עבור סקר המסעדות שלנו, הניסיון לאתר אנשים ומה הם מוכרים היה כאוס. אנו מקווים שסקר המסעדות שלנו יחזור למוקד השנה. מעבר לטעימה, זה כבר דיווח על מסעדות שהיה ממש קשה. זה רק חוזר עכשיו בכל סוג של דרך שנראית מוצקה.
יש תוכניות לשנות את התהליך או לעשות משהו אחר, להתקדם?
JG: דיברנו הרבה על איך להפוך את המערכת שלנו לפחות אינטנסיבית בפחמן. אנחנו לא רוצים לטוס מסביב ולבקר באזורים שונים באופן עקבי. זה מאתגר ולא פשוט, למצוא דרכים לעשות את זה אחרת שעדיין עומדות במטרה שלנו.
מה שקשה בשינוי זה שיש כל מיני השלכות לא מכוונות שצצו. אנחנו מנסים לשלוח אלינו פחות יינות, למשל, ויותר טועמים מקומיים. אבל אנחנו לא רוצים להוציא דברים שאחרת היינו ממליצים עליהם, ולא רוצים להקדים את תפקיד היבואן.
מה אתה אישית מוצא הכי מעניין ביצירת רשימה זו מדי שנה?
JG: הדבר הכי מעניין אותי ברשימה הוא כמה היא עקבית למרות שכל הטעימות עיוורות. חצי מהרשימה תמיד משתנה, חצי ממנה שמות מוכרים, אפילו עם כל התמורות הלוגיסטיות והדפוסים המשתנים. מכיוון שאנו מחפשים יינות המבטאים את האזורים שלהם, היינות הללו עולים לרמה הגבוהה ביותר שלנו מדי שנה באופן עקבי. במקום לחפש את האיכות הגבוהה ביותר, אנחנו מחפשים את היינות הכי אקספרסיביים.
מקור: https://www.forbes.com/sites/cathyhuyghe/2022/09/21/this-years-top-100-wineries-list-surprises-covid-challenges-and-a-less-carbon-intensive- גִישָׁה/