ללגום Matcha טקסי בחנות עתיקות בהונולולו

תחוב מאחורי גרם מדרגות סגור בין חנות ראמן למסעדה קוריאנית לארוחת צהריים בהונולולו, נמצאת מסגרת A מתכתית שכתוב עליה: "התקשר או הוסף הודעה כדי לקבל את קוד הגישה לגישה." לאחר שעשיתם את ההוראות והלכתם למעלה, סביבה של ישן פוגש חדש ומזרח פוגש מערב מחכה. פלטות פורצלן מפריז, אגרטלים יפניים וינטג' ואמבטיות אמריקאיות מגולוונות מונחות על מדפים מרופדים בפשתן. ריח של יער אלגום מרחף כמו ערפל, משמח את החושים. מעבר לפינה, תפריט קטנטן המונח על שולחן עבודה מעץ מציע לאטה, מזוג אובר ומאצ'ה, כשמוזיקת ​​ספא ​​מרגיעה בוקעת מהחדר מלא הפרחים.

הפרחים מגיעים מפרחי MAnYU בקומה התחתונה והחלל הקמעונאי דמוי הזן - à la maison של MAnYU Flowers - משלב את התשוקות של הבעלים מאמי קגמי ויד ימינו יוג'י סקאבה. קגאמי, מוכרת פרחים עם למעלה מ-30 שנות ניסיון בעיצוב סידורים לחתונות יוקרתיות ביפן, ניו יורק, קנדה, גואם והוואי, שרתה עד 400 חתונות בחודש כשהחליטה לצמצם ב-2019. "זה היה מטורף ," היא צחקה. "התכוונתי למות."

בשנת 2020 שכר קגאמי את סאקאבה - בריסטה מיפן ששיכלל את כישוריו בברוקלין, ניו יורק - כדי לעזור בעסקי הפרחים. כאשר COVID פגע וכל החתונות פסקו, השניים החלו בסיעור מוחות. "אני חושב שזה ממש נהדר שחיברנו את הרעיונות שלנו", אמר קגמי. "[אמרתי], 'אני לא רוצה לעשות חנות פרחים, כי זה כל כך קשה'. והוא אמר, 'אני חושב שגם לנהל בית קפה זה ממש קשה'".

מתוך מחשבה על זה, הצמד השתמש ברגישויות האסתטיות שלהם כדי לפתוח קונספט של חנות עתיקות-פוגשת-תה וקפה בנובמבר 2021. קגאמי התחילה את קולקציית הוינטג' שלה כשהייתה בת 25, גרה במנהטן. בסופי השבוע היא נהנתה לסרוק שווקי עתיקות ובמשך 27 השנים הבאות אותה וואבי-סאבי אוסף (לא תואם) גדל לכלול גם עתיקות וגם פריטים מודרניים מניו יורק, קליפורניה, צרפת ויפן. כל מה למכירה נועד להרגיע את הנפש ונארז מחדש בקפידה על ידי קגימי וסאקאבה.

אחד המושגים הבולטים לחנות הם צילומי המאצ'ה בדרגה טקסית, המוצגים בצורה שתשמח נזיר זן בודהיסטי בן המאה השתים עשרה. קטורת אלמוג נשרפת כדי לעורר את הרוח ולטהר את החדר. Sakabe מודד את התה והמים החמים לתוך קערת קרמיקה גדולה ומערבב אותה באופן שיטתי עם מטרפה במבוק. לאחר מכן הוא מוסר לך את הקערה ללגום ממנה, ממש כמו בטקס תה מאצ'ה מסורתי.

מאצ'ה טקסית אורגנית מאושרת של החנות מיוצרת במפעל במרחק של 45 דקות מהעיר אוג'י, יפן - מקום הולדתו של התה המסורתי. הטנצ'ה (עלי תה המשמשים למאצ'ה) גדלים בנישיו - אחד מאזורי הייצור המובילים של מאצ'ה ביפן, מלבד אוג'י סיטי.

חוות טנצ'ה חייבות לרפא תערובת אורגנית של קומפוסט במשך שלוש שנים, לפני טיפול באדמה איתו במשך שנתיים נוספות. לאחר שתילת התה, עוברות חמש שנים עד שהוא מוכן לקציר. שבועיים לפני הקטיף, התה מכוסה במבוק כדי להצל עליו מאור השמש, כך שהכלורופיל של הצמח יעבור למעלה לתוך העלים החיצוניים ויהפוך אותם לירוק עז. הטנצ'ה נקצר ידנית מתחת להצללת הבמבוק ולאחר מכן מנוקה, מיובש, מנותח ומדורג על ידי אדוני תה יפנים, כמו בחורף שבוחר ענבים לייצור יין. עד לפני 100 שנה, הפרדת העלים מהזרדים והגבעולים הייתה נעשית ביד ובמקלות אכילה ואז העלים היו נטחנים באבן ביד. עם טכנולוגיה חדשה, העלים נטחנים כעת באבן בעדינות על ידי מכונה, אולם עדיין לוקח למכונה שעה אחת לטחון אונקיה אחת של אבקת מאצ'ה.

בחנות יש שני זנים: Maru, בעל טעם חלק מאוד, ו-Kaku, שעדיין יש בו מגע של מרירות. שניהם צלויים פעמיים וטחונים באבן באבקת כלורלה. הם עשירים באומאמי ו-L-theanine - חומצת אמינו עשירה במאצ'ה שמרגיעה את הנפש ומגבירה את יכולת המיקוד.

השמיים קוה, או קטורת, ש-Sakabe מדליקה, זמינה לרכישה גם ב-à la maison. Hayashi Ryushodo, חברה שנוסדה בקיוטו, יפן בשנת 1834, מייצרת אותו באמצעות בסיס אלגום מסורתי כמו קוה מיועד לטקסי תה מאצ'ה. זנים בניחוח שזיף, ציפורן ואגרווד זמינים גם כן.

למרות שצילומי המאצ'ה הם משיכה גדולה, אסור להתעלם מהקפה ב- à la maison. Sakabe מביא קפה מיוחד שמקורו ברחבי העולם מ-95 RPM Coffee Roasters - החברה בה עבד בברוקלין. קפה אחד חשוב מיוצר על ידי משפחת למסטוס באחוזת Elida, הממוקמת בגובה הגבוה ביותר בפנמה בתוך יער גשם הנחשב ליצר כמה מהשעועית הטובה בעולם. משפחת למסטוס שותלת קפה ערביקה באדמה וולקנית, בוחרת ידנית את דובדבני הקפה ומעבדת אותם בשיטות טבעיות (תסיסה מיובשת), שטיפה (השריה באנזימים לתסיסה) ודבש (שילוב של טבעי ושטוף). מגוון הקטואיי שלהם מעובד בשיטה אנאירובית של ייבוש איטי, בה מוקרנים שעועית ומניחים לייבוש בחוץ במשך 12 ימים. יש לו גוף בינוני וטעמים של ברנדי אגסים, פונץ' פירות ושוקולד מריר.

ה-still-under-the-radar à la maison מאת MAnYU Flowers הוא לא מקום לכוס זריזה של ג'ו בדרך לעבודה. בואו מוכנים לבלות קצת זמן, להירגע, לנהל שיחה ולעיין במדפים. למרות שקגמי אומרת שזה יכול להרגיש מריר-מתוק למכור את קולקציית הוינטג' שלה, היא תמיד שמחה כשחפצים הולכים לבית טוב. לגבי שירות התה, זה הדבר הכי קרוב לטקס מאצ'ה שתמצאו בזמן קניות בחנות עתיקות.

à la maison מאת MAnYU Flowers: פתוח בימים שלישי עד ראשון בין השעות 12:6-2080:203, XNUMX S. King St. Unit XNUMX, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu