מימון עצמי הוא שמו האמצעי

יזם המסעדות הסדרתי דני עומרי, שניהל את קפה בארי במשך עשרים שנה בסוהו בניו יורק עד 2014 עם אביו, ולאחר מכן הקים את Baked by Melissa עם מליסה בן ישי, גם הוא בניו יורק, שגדל ל-14 אאוטלטים ומרוכזים בקינוחים בריאים, הציגה קונספט חדש של מסעדה צמחית, Happea's.

אבל הפעם הוא באזור מיאמי, לא בניו יורק. המיזם האחרון של Omari, שהושק ב-2020, פותח שני Happea's ב-Brickell, שכונה במיאמי ומטבח רפאים באוונטורה, ממש מחוצה לה, שהם מסעדות על בסיס צמחי.

למה על בסיס צמחי? עומרי הכין ארוחות על בסיס צמחי בבית לו ולאשתו ואהב את ההשפעות החיוביות שיש לזה עליו. "המוח שלך חד יותר, אתה ישן טוב יותר, אתה מרגיש טוב יותר, והמרכיבים טובים יותר", אמר. הוא בן 41, יליד ישראל וגדל בלונג איילנד.

ה-Happea's המקורי ב-Brickell מציע ארוחות מזדמנות ומהירה ומפיק כ-35% מהעסקים שלו ממסירה מחוץ למתחם. ה-Happea's השני הוא מטבח רפאים, שבו הוא איסוף ומשלוח בלבד.

יזם סדרתי פתח את Happea's, שתי מסעדות צמחיות באזור מיאמי, ומקווה שהמגמה תימשך כדי שיוכל להתרחב לניו יורק ולוס אנג'לס.

בעיני עומרי, אכילה מהצומח היא העתיד. "כשנכנסים ל- Whole Foods, מדור החלב משתלט על ידי פריטים צמחיים יותר", ציין, והוכיח שהמודעות לכך עולה.

בניגוד לרוב היזמים המסתמכים על משקיעים מלאכים וכספי פרייבט אקוויטי, עומרי, והשותף בן-אישי ב- Baked By Melissa, היו תלויים בעיקר במימון עצמי. זה הציע להם יותר שליטה.

מאז שנפתח לראשונה ה-Baked by Melissa בחלון של קפה בארי, שבבעלות משפחתו, עם הכנה במטבח בקומה התחתונה, הוא לא היה צריך לשלם שכר דירה מלכתחילה. הוא הוסיף שבהתחלה היו חמישה שותפים, כל אחד עם כישורים מיוחדים, וזה היה "הרוטב הסודי" שלהם.

"גלגלנו את הרווחים בחזרה לחברה ופתחנו חנות שנייה. ואז כששתי חנויות היו רווחיות, החזרנו את הרווחים פנימה ואז היו לנו שלוש חנויות וכן הלאה", אמר. הוא מסכם שהוא ושותפיו התמזל מזלו ש"העסק פרח והצלחנו לקיים את הצמיחה שלנו, מהחלון הראשון של סוהו ועד 14 חנויות".

אצל Happea's עומרי הפך למפתח המתכונים. הוא יצר את התפריט שלו, שמתמחה במנות כמו המבורגרים ברוקולי, בקר מגורר, שהוא באמת ג'קפרי, ועטיפה של "עוף" באפלו, שהיא באמת פולי סויה. הוא מציע גם שייקים, סלטים, מיץ טרי סחוט, חומוס ו"בייקון", המורכב מצנון.

קהל היעד שלו, הוא אמר, הם אנשים מכל הגילאים ש"מחפשים ארוחה בריאה אבל רוצים לשמור עליה חושקת".

הוא רואה קו שמחבר את האוכל החדש שלו לאחד המושגים הראשונים שלו. "Baked By Melissa מציעה שורה של מוצרים טבעוניים ו-Happea's מגישה גלידה על בסיס שיבולת שועל כך ששני המקומות יוכלו לטפל בשן המתוקה הקיימות שלך", הוא ציין.

כדי לרצות את לקוחותיה, Happea's מציעים המבורגרים, אך לא מזן הבשר. ההמבורגרים שלו מגיעים בשתי וריאציות: האחת תערובת של ההמבורגר הבלתי אפשרי, והשנייה מורכבת מקייל, שעועית נייבי וברוקולי מעורבבים לקציצה.

המשוב של Yelp מהאורחים שלו היה בעיקר חיובי. הודו ממיאמי כתבה שהיא ניסתה משהו אחר בכל פעם שסעדה ב-Happea's, ו"הקערות מדהימות, העטיפות פנומנליות והסאקים נהדרים אחרי אימון. הכל טרי וטעים בריא".

אשלי, גם היא ממיאמי, הוסיפה "זה מקום מאוד סתמי. טוב לארוחת צהריים ולפגישה עם חברים, עם הרבה מקומות ישיבה בפנים.

בשלב הבא, עומרי מחפש לפתוח Happea's שלישי באזור Wynwood במיאמי, אותו הוא משווה ל-SoHo בניו יורק בתחילת שנות ה-1990. ואז הוא ישמח לפתוח אחד בעיר ניו יורק ואחר כך בלוס אנג'לס.

כל עוד "הכלכלה ממשיכה לצמוח, והצרכנים ממשיכים להתחנך על מזון מהצומח", אמר, הצמיחה צריכה להימשך.