הגדלה של אספקת המזון העולמית

כיו"ר של Revieve, אני מדבר בקביעות בכנסים ברחבי העולם, לעתים קרובות פוגש דוברים ומנכ"לים אחרים שמצהירים שהחברה שלהם תשנה קטגוריות כמו בריאות, יופי, בריאות - ואוכל. כשנתקלתי אלן האן באירוע שנערך לאחרונה, נזכרתי שהחברה שלו בדנבר, MycoTechnology, משפיעה על האבולוציה של המזון, על ידי יצירת המרכיבים המתעלמים לעתים קרובות מהקריטיים להגדלת הדור הבא של מזון.

כשעמדתי בתא שלהם בתערוכה, כשטעמתי את חלב הפטריות הראשון בעולם שהצוות של אלן ייצר זה עתה (יאם, לא פטרייתי, רק שמנת), הזמנתי אותו להצטרף אלי לפרק של The Reboot Chronicles לדון בהזדמנויות ובסיכונים סביב עתיד המזון. אתה יכול לצפות בו כאן בפורבס או בכל מקום שבו אתה מאזין לפודקאסטים.

עלי להבהיר שזה לא משהו שנמצא באריזות בסופרמרקט או משחק פסילוציבין אופנתי, אלא שחרור כוחן של פלטפורמות עיבוד מזון מבוססות פטריות לשנות את הטעם של מוצרים חקלאיים. כפי שאלן אומר: "אם אנו גדלים כאוכלוסיית העולם מ-7 מיליארד ל-10 מיליארד עד 2040, זו עלייה של 50 עד 70% בדרישת החלבון. אז אנחנו באמת צריכים להשתמש במזון הזה שילך לפח ויהפוך אותו לזרם המזון. זו תהיה דרך ענקית להשיג את הצרכים הגדלים באופן אקספוננציאלי שלנו".

החברה צומחת במהירות, משפיעה ביותר מ-100 מדינות וגייסה למעלה מ-200 מיליון דולר ממשקיעים כמו Manna Tree (שם אני יועץ), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital שותפים, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures ו-Greenleaf Foods.

הכנת בירה עשירה בחלבון בטעם טוב

עם מתקן התסיסה הגדול מסוגו בעולם, MycoTechnology משתמשת בכוחה של פטריות כדי לגרום למזון לטעום יותר ללא הטריומווירט הרע של מלח, שומן וסוכר (יאם) שנוטה להפוך את טעם האוכל למושך. כפי שאלן מספר, הסיפור הזה התחיל בהיסטוריה העתיקה. "כדי לשמר משהו, התססתם אותו, כך שהוא יחזיק מעמד זמן רב ללא קירור. אנחנו כאמריקאים צורכים כ-70% מכל הקלוריות שלנו כמזון מותסס, אבל זה באמת אורגניזמים פשוטים כמו שמרים או חיידקים. וזה נהדר אם אתה רוצה להכין אלכוהול. אבל כשאתה רוצה לשנות משהו באמת, אתה צריך אורגניזם הרבה יותר חזק. ובגלל זה פטריות והתפטיר שלהן, מערכת השורשים, משנים. הם מכונות ביולוגיות".

הם קנו זני פטריות מסווגים ואושרו על ידי אוניברסיטאות כדי לגדל אותם במיכלים עצומים, משהו כמו מה שמשמש לתסיסת בירה. הוא כמו מאקרו מבשל של שרום. שימוש אחד הוא תיקון האתגר שיש לכל כך הרבה מזונות מפותחים במעבדה: טעם וריח נוראים. "אנחנו לוקחים תערובת של חלבון אפונה וחלבון אורז, וממזגים אותו יחד ביחס שהופך אותו למקבילה התזונתית לבשר בקר, מבחינת איכות החלבון ועם תשע חומצות האמינו החיוניות ביחס הנכון", הוא אומר. אבל, "הארומה נוראית, הטעם נורא." הם לוקחים את אותה תערובת של אפונה ואורז, מכניסים אותה לתסיסה ומוסיפים תפטיר פטריות. הפטריות מתחילות לפרק את הקשרים בתוך החומר היוצרים ריחות רעים וכן את אלו היוצרים מרירות, חמיצות ועפיצות וכן חומצה פיטית, החוסמת את היכולת לספוג חומרים מזינים כמו ברזל.

מזון צמחי בר קיימא עם פחות מלח וסוכר

הצעת הערך נראית ברורה, יצרנים של מזון צמחי, כמו פלנטרה והמבורגר אוזו שלהם, יכולים להשתמש בפחות סוכר ומלח. מבט אחד בתווית המרכיבים שלהם מראה כמה הוא קטן יותר מהמתחרים. "זה נראה כמו משהו שהיית עושה במטבח שלך כשאתה מסתכל על סיפון המרכיבים", הוא אומר. "הם יכולים להשתמש בפחות מהמרכיבים האלה שאנחנו ממש לא רוצים להשתמש בהם יתר על המידה. זה חלק מהטיפול במחלות שאנו למעשה יכולים לשנות על ידי מה שאנו אוכלים. אבל, אתה חייב לתת לאנשים אפשרויות שטעימות טוב!"

אלן יודע על נושאי מזון ובריאות באופן אישי. הוא היה במדרון החלקלק הזה לסוכרת והצליח לשפר את בריאותו על ידי שינוי תזונתו, בין היתר הודות למזונות שיצרו החברות השותפות שלו.

יישום נוסף לשוק המוני של MycoTechnology, שאני מוצא בו פוטנציאל הוא חוסם מריר שיכול לעזור לייצר שוקולד שהוא למעשה בריא יותר. זה יכול להפחית את כמות הסוכר שאתה צריך כדי להפוך שוקולד מתוק - כן בבקשה - עם חצי מהסוכר הדרוש בדרך כלל כדי לחסום את המרירות הטבעית.

השפעה על בזבוז מזון

בנוסף לשיפור הטעם ושיפור התזונה של המזונות הקיימים, MycoTechnology מטפלת בכמעט 40% מהמזון המיוצר מדי שנה ומתבזבז. "במקום לזרוק לפח, אנחנו משתמשים בפסולת מזון ומפיקים ממנה סוכרים כדי לגדל חלבון על בסיס פטריות", הוא אומר. הכימיה די פשוטה. "אתה צריך פחמן ומקור אנרגיה כמו סוכר, ואתה צריך חנקן. מקור פחמן זול הוא קריטי כדי באמת לגדל את האורגניזמים האלה בנפח גבוה מאוד. אתה לא מדבר רק על חיסול בזבוז מזון, אתה אומר לקחת תוצרי לוואי של ייצור מזון ולהשתמש בו כדי ליצור דברים אחרים".

עד כמה שכל זה מגניב ובר קיימא, אלן מספר איך הון סיכון בהתחלה היססו. הם לא רצו להשקיע בשום דבר שקשור לפלדה על הקרקע. למרבה המזל זה השתנה ב-9 השנים שהחברה קיימת. ראינו את קהילות VC, PE ו-CVC מתגודדות סביב מזון בתעשייה, מממנות חברות תחרותיות כמו Quorn ו-Enough - ומכוונות לכל הקטגוריות שמזינות את מערכות האקולוגיות של המזון, הבריאות והבריאות העולמיות.

מזון כמו רפואה

אולי הפוטנציאל הגדול ביותר בעיני הוא כשאנחנו מפסיקים רק לנסות לשחזר חווית בשר, עוף או דגים וליצור משהו חדש ביסודו. אלן לוקח את זה צעד קדימה כדי לחשוב על אוכל כמרפא. "במקום לקחת מולטי ויטמין שהגוף שלך לא באמת יכול לספוג כל כך טוב, מה אם תאכל מזון עשיר בתזונה שמספק את היתרונות האלה." פטריות, עם נוגדי החמצון האנטי דלקתיים שלהן, שידעו לשפר את היכולות הקוגניטיביות עשויות להיות רק הכרטיס. "יש כל מיני תרכובות מעניינות שאפשר לשלב בשילובים שונים למזון תוסף כדי ליצור באמת מזון כתרופה."

מה הלאה בעתיד האוכל

אני מעריך מנהיגים שמבינים מה הביא אותם למקום שבו הם נמצאים זה לא מה שהם צריכים אחר כך. כדי להשפיע על שרשראות אספקת מזון גלובליות, עליך לחשוב בגדול ולהיות בעלות תוכנית המתרחבת מעבר ליכולות הידועות - במהירות ובזריזות.

MycoTechnology הביטה החוצה על ידי יצירת פלטפורמת עיבוד מזון שהשתמשה בתפטיר פטריות כדי ליצור מזונות חדשים. כעת הפיתוח שלהם עובר לחלבון מבוסס פטריות, המופק ממוצרים שילכו לפח. הם גם מפתחים קווים חדשים, כמו ממתיק כמהין דבש, הממתיק הטבעי החדש הראשון בעוצמה גבוהה מזה 30 שנה - שאין לו קלוריות, אין לו טעם לוואי, וככל הנראה הוא מתוק פי אלף מסוכר! השלב הבא הוא חקירת התרכובות. כדי להיות בקנה מידה עם מהירות, אתה זקוק לשיטות סינון בתפוקה גבוהה שיכולות למוטט את הזמן שלוקח להעריך תרכובות - אשר לאחר מכן יכולות לייצר שיטות ותהליכים לייצור הכמויות התעשייתיות שהעולם צריך.

"ככל שהאוכלוסייה תגדל, נצטרך כל צורה של חלבון שנוכל לייצר, בין אם זה על בסיס בעלי חיים, על בסיס צמחי, מתורבת, פטריות. אני נרגש באמת לתרום לפתרונות שם בחוץ של איך אנחנו מאכילים את כולם ועושים את זה בצורה שבאמת עונה על הטעם של אנשים". כדי להרחיב את ההבטחה הזו, נצטרך להמשיך ולממן מאות (ולאחר מכן אלפי) ארגונים שיכולים להפגיש מוצרים, טכנולוגיות ושותפויות חדשות כדי להגדיל את הדור הבא של אספקת המזון העולמית.