אחת ההשקעות הראשונות מקרן הסיכון של Chipotle Mexican Grill Inc לטפח את הבא נמצא ב-Hyphen, חברת רובוטיקה שבסיסה בסן חוזה, קליפורניה, שהמוצר שלה, The Makeline, מארגן הזמנות דיגיטליות ליעילות רבה יותר.
"השימוש שלהם ברובוטיקה כדי לשפר את חווית העובדים והאורחים כדי למצוא יעילות בתעשיית המסעדנות עולה בקנה אחד עם המשימה שלנו למנף טכנולוגיה מתפתחת כדי להגביר את הגישה לאוכל אמיתי", אמר קורט גארנר, סמנכ"ל הטכנולוגיה בצ'יפוטלה.
CMG,
בהצהרה.
ראה: "זה כמו שנקרעים לשניים": עובדי צ'יפוטלה המומים מהזמנות מקוונות ולקוחות זועמים
פריט החתימה של מקף, ה-Makeline. באדיבות צ'יפוטלה
לפני ההשקעה, צ'יפוטלה הביא צ'יפי, יצירה של Miso Robotics, כדי לבדוק את היכולות של הרובוט הזה בתחנה המייצרת שבבי טורטייה. Miso Robotics, חברת רובוטיקה למסעדות מפסדינה, קליפורניה, שנוסדה ב-2016, מסייעת לרשתות שירות מהיר ליצור את מטבחי העתיד באמצעות בינה מלאכותית, רובוטיקה, ראייה ממוחשבת ושיטות היי-טק אחרות.
השאיפה לשפר את השירות והתפעול במגוון רחב של חברות מסעדות תפסה דחיפות מוגברת שכן מחסור בכוח אדם, אינפלציה ואתגרים רחבים אחרים מוסיפים לעלות עשיית העסקים. יותר ויותר עובדים אנושיים חולקים שטח במטבח עם רובוטים ומכונות אחרות.
ג 'ק בתיבה
ג'ֵק,
כבר גם טכנולוגיית בדיקות מ-Miso Robotics: Flippy 2 משתמש בזרוע רובוטית כדי להפעיל מטגן שיכול להכין פריטים כמו צ'יפס וכנפי עוף; ו-Sippy, מתקן משקאות אוטומטי המבטיח את הכמות המושלמת של קרח ואטימה אטומה כדי למנוע שפיכות ולשמור על משקאות מוגזים מלהשתטח.
White Castle ו- Del Taco הן כמה מהרשתות האחרות שניסו את הטכנולוגיה של מיסו.
"מהן הבעיות הגדולות ביותר שהכי קל לפתור? תחנת הטיגון הייתה גדולה כמו הראשונה והגדולה ביותר", אמר מייק בל, מנכ"ל מיסו רובוטיקה בראיון ל-MarketWatch.
"קשה לגייס, קשה לשמר, והתפקיד הפחות אהוב בבית."
לדברי בל, יש עוד הרבה שטכנולוגיה והנדסה יכולים לעשות עם רובוטיקה במטבחים עם הגשה מהירה. אבל כסף הוא פקטור.
"יש דברים שאפשר להשתלט עליהם על ידי אוטומציה אבל לא כולם הגיוניים לעסקים", אמר בל.
ה-Flippy 2 מתחיל ב-3,000 דולר לחודש להשכרה, כאשר חברות חותמות בדרך כלל לטווחים של חמש שנים. מיסו רובוטיקה עובדת כעת עם יותר מ-10,000 מקומות למסעדות.
מארק קלינובסקי, מנכ"ל Kalinowski Equity Research, מכנה את זה "אינסינג מוקדם" לאוטומציה של מסעדות.
לרשתות המזון המהיר יכולות להיות אלפי מיקומים, רבים מהם בזכיינות, מה שיכול להפוך את תג המחיר להוספת פתרונות היי-טק מחוץ להישג ידם של מפעילים רבים, במיוחד כשחושבים על העלויות האחרות של עשיית עסקים.
"כרגע הרבה טכנולוגיות אוטומציה הן יקרות או לא מוכחות", אמר.
ויש עניין של קנה מידה. לרשתות גדולות רבות יש אלפי מסעדות.
"אם אתה רוצה משהו ב-5,000 מסעדות, עדיף שזה יעבוד ב-5,000 מקומות", אמר.
רובוטים כעמיתים לעבודה
חזרה ל- 2016, מועמד הנשיא הנבחר דאז טראמפ לשר העבודה אנדי פאזדר, מנכ"ל חברת האם של קארל'ס ג'וניור CKE Restaurants Inc., דיבר על אוטומציה כדרך להחליף בני אדם לא יעילים ברובוטים ידידותיים לשורה התחתונה שאינם זקוקים לאדם בסיסי. צרכים כמו שינה וחופש. תגובת הנגד הייתה חזקה ומהירה. (פאזדר פרשה בסופו של דבר משיקולים תוך כדי מחלוקות נפרדות.)
סם זיץ, מנכ"ל Grubbrr, אומר שיש יתרון כספי בהוספת רובוטים לפעילות המסעדות.
"בממוצע, קופאי במסעדה עם שירות מהיר הפתוחה 15 שעות ביום יעלה יותר מ-6,000 דולר לחודש (עם כל עלויות ההובלה הנלוות)", אמר ל-MarketWatch.
"לעומת זאת, טכנולוגיית אוטומציה יכולה לבצע את כל הפונקציות של הקופאית בשבריר מהמחיר. בנוסף, הטכנולוגיה תמיד מופיעה, לא מתקשרים חולים ומוכנים לעבוד 24/7”.
מפעילי מסעדות להמשיך להיאבק למצוא עובדים למילוי תפקידים פתוחים. מחסור בעובדים אילץ עסקים לשקול את הדרכים שבהן הטכנולוגיה יכולה להשלים את הפערים.
"בעבר, היינו פחדנים לגבי הטכנולוגיה שלנו כפתרון חוסך עבודה", אמר זייץ.
"כעת, מסעדות נאבקות למצוא עובדים אפילו בשכר גבוה. מסיבות רבות, העובדים הללו עזבו את התעשייה ואינם חוזרים".
לעת עתה לפחות, צ'יפי, פליפי וסיפי נותנים הצצה לאופן שבו רובוטים וטכנולוגיות אחרות יכולים לתפקד זה לצד זה עם עובדים אנושיים כדי לשמור על פעילות המסעדה בצורה חלקה.
"עבודה במסעדה תמיד הייתה מאתגרת ובמיוחד במהלך 2.5 השנים האחרונות. אז אני חושב שעובדים רבים שואלים את המעסיקים, מה אנחנו יכולים לעשות כדי להקל על העבודה שלי?" אמר קלינובסקי.
"מעסיקים חכמים חושבים על אוטומציה מהבחינה הזו... אם נוכל לעזור לעובדים וללקוחות בצורה טובה יותר."
לפי יועצי מסעדות סינרגיה, אינטליגנציה מלאכותית ולמידת מכונה כבר נמצאות בשימוש נפוץ לדברים כמו עזרה עם אפשרויות שירות עצמי, מלאי, תזמון ושיווק.
רובוטים זה גם כיף
בסוף יוני, Kura Sushi USA
KRUS,
הודיעה על השקת טכנולוגיה חדשה ב-37 המסעדות שלה, כולל Kur-B the KuraBot, רובוט שמביא משקאות ותבלינים ללקוחות.
Kur-B the KuraBot עובד במקומות Kura Sushi. תמונה דרך Kura Sushi
"האלמנט החדש הזה גם מאפשר יותר זמן לשרתים שלנו להתערב ולבצע צ'ק-אין עם לקוחות", אמרה החברה בהודעתה.
Kura Sushi משתמשת בטאבלטים ובמכשירים ניידים אחרים גם כדי לזרז את ההזמנה והתשלום.
מלבד השימושים המעשיים בטכנולוגיה, Kura Sushi אומרת שזה פשוט יותר כיף, ומכנה את הגישה שלה לעסקי המסעדות "איטרנטינג".
Kura Sushi הוא "סושי בר מסתובב" המציע פרסים על סרטוני אנימה וצעצועים לצד צלחות של לחמניות, ניגירי ופריטים אחרים. החברה החלה להיסחר בנאסד"ק אוגוסט 2019.
Kura Sushi USA, שהיא חברת בת של Kura Japan, צפויה להגיע למכירות של 140.6 מיליון דולר בשנת 2022, לפי FactSet, מה שהופך אותה רק לשבריר מגודלן של רשתות כמו סטארבקס
SBUX,
(תחזית ל-32.22 מיליארד דולר ב-2022) ו-McDonald's Corp. (קונצנזוס ל-23.24 מיליארד דולר ב-2022), שהוסיפו בהתמדה פיתוחים דיגיטליים בשנים האחרונות. אבל אולי זה מסמן את מה שעומד לבוא.
"לעתיד, הרובוטיקה תהיה שונה", אמר הפעמון של מיסו.
"לא חסרות בעיות בענף המסעדנות. יש הרבה לעשות אוטומציה".
מקור: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo