מפעילי מסעדות לא היו כל כך פסימיים מאז המיתון הגדול של 2008

ככל שתעשיית המסעדנות ממשיכה להתאושש משנתיים של הגבלות וחרדת צרכנים, ייתכן שמפעילים עייפים יצטרכו להיעזר בהשפעה רבה עוד יותר כאשר וריאנט חדש ומדבק מאוד של Covid-19 מתחיל להתרבות.

האם הגל הזה יכול להביע חזרה למנדטים, כמו הוכחת חיסון או מיסוך בתוך הבית? האם זה יכול להרתיע צרכנים מסעודה בחוץ כמו ב-2020 ו-2021?

כאילו התעשייה לא עברה מספיק בשלב זה.

ראינו את פרי הביקוש העצור בקיץ שעבר, ושוב, כשההגבלות החלו להתבטל (לכאורה) סופית מוקדם יותר השנה. זה סיפק קצת אופטימיות לענף - והכרחי בהתחשב בכך כמעט 100,000 מפעלי אכילה ושתיה נסגרו עד כה לאורך המגיפה.

אבל הביקוש העצום הזה דורש מספיק עבודה והיצע מוצרים, ושניהם לא היו זמינים בדיוק. וכך, מפעילים המתאוששים מהמגיפה נאלצים כעת לנהל לחצים אינפלציוניים היסטוריים.

זה כמו להילחם בבחור רע רק כדי לגלות שיש צבא שלם של רעים שמחכה בכנפיים. המפעילים מוכים והם עייפים, וה אי מילוי מחדש של הקרן להחייאת מסעדות זה אומר שאין להם הרבה תמיכה בתמורה.

אין זה פלא שרוב המפעילים פסימיים לגבי הכלכלה בשלב זה. נתונים חדשים מ- National Restaurant Association מגלה ש-43% מהמפעילים חושבים שהתנאים הכלכליים יחמירו בששת החודשים הקרובים, בעוד ש-39% מצפים שהם יהיו כפי שהם עכשיו (כמובן, "עכשיו" זה לא נהדר).

יתרה מכך, רק 18% מאמינים שהתנאים ישתפרו - המספר הנמוך ביותר מאז תחילת המגיפה במרץ 2020.

יש לציין כי 43% ה"פסימיות הכלכלית" של יוני, כפי שהאגודה מכנה זאת, היא רמת הפסימיות הגבוהה ביותר מאז המיתון הגדול של 2008 ורק הפעם השנייה ב-20 שנה שבה למעלה מ-40% מהמפעילים אמרו שהם מצפים שהתנאים הכלכליים יחמירו. בעוד שישה חודשים.

למה כל כך קודר? חזור למחסור בכוח אדם ולאינפלציה המתמשכת ולמגיפה בלתי פוסקת.

עלויות המזון עלו יותר מ 10% משנה לשנה, למשל. דו"ח חדש של Lightspeed מגלה שעלויות המזון צועדות לפני האינפלציה וכאשר מתקנים לאינפלציה, מרווחי המסעדות ירדו ממאי 2021 למאי 2022.

מרווחים נמוכים יותר פירושם פחות כסף לשלם עבור דברים הנחוצים לניהול העסק. ביוני, למעשה, 38% מבעלי המסעדות הקטנות לא יכלו לשלם את שכר הדירה שלהם, לפי נתוני Alignable.

לחצים אינפלציוניים גורמים גם לצרכנים לרסן את ההוצאות שלהם על פריטים לפי שיקול דעת, כמו אוכל במסעדות. סועדים מהדור Z בפרט לא מבקרים במסעדות כמעט כמו בני קבוצות מבוגרים, לפי נתוני NPD, תוך ציון המחיר כגורם החשוב ביותר. זה עניין גדול בהתחשב בכך ש-Gen Z מייצג כמעט 100 מיליארד דולר בכוח ההוצאה.

אז לאן התעשייה ממשיכה מכאן? איך המטוטלת נעה מפסימית לאופטימית?

עלו נקודות הוכחה רבות הממחישות את יעילות העבודה שנוצרה על ידי טכנולוגיות מסוימות. אוטומציה, למשל, עשתה את דרכה הן בחזית והן בגב הבית לסייע למפעילים בחיסכון בעבודה. אבל האם אוטומציה יכולה להיות כדור כסף בתעשייה המושתתת על אירוח? לא סביר.

רוב המפעילים אימצו גם הזמנה ומשלוח דיגיטליים - נקודות הגישה המועדפות של דור Z למסעדות. ובכל זאת, הוספת ערוצים נוספים דורשת יותר עבודה וקשה להשיג עבודה כרגע.

מותגים מסוימים דחפו את עצמם למרחבים כמו רובלוקס או ה- Metaverse כדי לחזר אחר צרכנים צעירים יותר שיש להם הכנסה מוגברת לפי שיקול דעת ושאוהבים מאוד משחקים. זה יכול לספק רוח גב קטנה, אבל זה ידרוש יותר ממגמות נוצצות וחדשות כדי להשיג אריכות ימים.

חשוב גם לתעשייה לא להיסחף יותר מדי עם הצד הדיגיטלי של הדברים בניסיון לזכות בחסד מהילידים הדיגיטליים. סועדים מהדור Z אולי יוכלו למצוא, להזמין ולשלם עבור ארוחה בטלפון שלהם ברגע תרתי משמע, אבל הם גם מוכנים לחקור מאכלים וחוויות חדשות, ויש להם את המרב פלטה מגוונת ומתוחכמת של כל הצרכנים. במילים אחרות, המפעילים פשוט לא יכולים לאבד את התפריט.

"מפעילי מסעדות ושותפי היצרן שלהם חייבים להסתגל במהירות לאופן שבו צרכני דור Z חושבים ומרגישים", אמר יועץ תעשיית המזון של NPD, דיוויד פורטלטין. "הבנה של אילו פריטי תפריט להדגיש, תכונות האוכל שהם מחפשים, חידושים בתפריט שמושכים אותם ופלטפורמות הפרסום המועדפות עליהם יעזרו לך לזכות בחסדו של הדור היקר הזה".

טקטיקה נוספת היא פשוט להיות סבלניים ולהמתין מהסערה הנוכחית. זה יעבור - הם תמיד עוברים. קצת יותר קשה לחזות מתי בדיוק. אם היינו מסתמכים על ההקשר ההיסטורי, האינפלציה עלולה לרדת במהירות ברגע ששרשרת האספקה ​​תחזור לאינטרנט הביקוש העצור מתפלס.

בשנת 2008, הפעם האחרונה שמפעילים היו זֶה פסימי, זה לקח קצת יותר משנתיים כדי שהמכירות בתעשייה יתחילו להתאושש שוב.

יתכן שגם עכשיו יהיו נקודות של תקווה. בתור התחלה, משוואת העבודה משתפר מעט בתעשייה, בעוד מחירי הדלק מתחילים לחזור לכדור הארץ.

אולם למרבה הצער, הצצות של תקווה פשוט אינן מספיקות לכמעט 40% מהמפעילים שאינם יכולים להרשות לעצמם שכר דירה.