אריק וויליאמס, שף/בעלים של מסעדת Virtue בהייד פארק בשיקגו, מכין סלט סלק ב-4 בפברואר 2021.
חוסה מ. אוסוריו | שיקגו טריביון | שירות החדשות של טריביון | Getty Images
מחירי המזון מזנקים, מה שמפעיל לחץ על מסעדות וקונים בחנויות מכולת כאחד.
אבל עלות האכילה בבית מטפסת מהר יותר מהחשבונות עבור אוכל מחוץ לבית, מה שיכול לעזור למסעדות להחזיר לעצמן את "נתח הקיבה" שהן איבדו במהלך מגיפת הקורונה.
בעוד תעשיית המסעדנות מנסה להתאושש מהמשבר, בתי האוכל מתחרים לא רק זה בזה, אלא גם מול חנויות מכולת ושירותי ערכות ארוחה על כספי הצרכנים. בשנת 2020, 51.9% מההוצאות הצרכניות על אוכל היו לאירועים בבית, המציין את הפעם הראשונה מאז 2008 שצרכנים בחרו להקצות פחות ממחצית מתקציב המזון שלהם לאכילה מחוץ לבית.
מסעדות ראו את עסקיהן מתאוששים מאז, אך התעשייה עדיין לא התאוששה לחלוטין. הזינוק האחרון של מקרי Covid-19 חדשים הנובעים מוריאנט האומיקרון עלול להוות מכשול נוסף עבור מסעדות. נתוני Black Box Intelligence מראים שהגידול במכירות המסעדות בשבוע שהסתיים ב-2 בינואר ירד בהשוואה למחצית הראשונה של דצמבר, מה שמצביע על כך שכמה צרכנים זהירים עשויים להימנע מאכילה במסעדות.
עם זאת, אנליסטית בנק אוף אמריקה ניירות ערך, שרה סנטור, כתבה ביום שלישי בפתק כי הפער בין האינפלציה של מזון בבית למזון מחוץ לבית מחזק את הצעת הערך של מסעדות, והופך את האכילה בחוץ למושכת יותר לצרכנים. זה יכול להעניק למסעדות עלייה במהלך המחצית הראשונה של 2022, אם כי היא מצפה שרוחות הגב הללו יתפוגגו במחצית השנייה של השנה.
לפי דו"ח משרד העבודה שפורסם ביום רביעי, מחירי המזון בבית טיפסו ב-6.5% עצומים במהלך 12 החודשים האחרונים. בשרים, עופות, דגים וביצים נרשמו עליות המחירים הגבוהות ביותר. עלות האכילה מחוץ לבית עלתה ב-6% בשנה האחרונה, הזינוק הגבוה ביותר מאז ינואר 1982.
כמו קונים בחנויות מכולת, גם מסעדות נאבקות בעלויות מזון גבוהות יותר, אבל יש להן יותר מנופים למשוך כדי לשמור על מחירים נמוכים עבור הסועדים. לדוגמה, מנכ"ל דומינו'ס פיצה, ריץ' אליסון, אמר ביום שלישי בוועידת ICR הוירטואלית כי רשת הפיצה צופה שעלויות סל המזון שלה יזנקו ב-8% עד 10% ב-2022, פי שלושה עד ארבעה מהקצב בשנה טיפוסית. החברה מתכננת להתאים את המבצעים שלה כדי למנוע הלם מדבקות לצרכנים ולשמור על שולי רווח.
רוב רשתות המסעדות לא הצליחו להימנע מהעלאת מחירי התפריט. מנכ"לית Checkers & Rally's, פרנסס אלן, אמרה בראיון כי רשתות ה-drive-thru העלו את המחירים ב-6% הקיץ והעלו אותם ב-6% נוספים בתחילת השנה החדשה. Checkers & Rally's מתכננת לפנות לצרכנים עם מרכיבים איכותיים יותר.
"אנחנו הולכים לגבות מאנשים יותר כסף, אבל הם מקבלים מוצר איכותי יותר", אמרה.
מקור: https://www.cnbc.com/2022/01/12/rapidly-rising-food-prices-may-give-restaurants-an-edgeheres-why.html