"מזג לי עוד" הוא מדריך הרפתקאות עשה זאת בעצמך לעולם הקוקטיילים

JM הירש הוא מחבר ספרי בישול, מנהל העריכה של מילק סטריט והאדם המטייל ביותר שאני מכיר. בחמש או שש השנים האחרונות הוא לקח את אהבת המשקה שלו לרמה חדשה. הדרך הזו הובילה אותו להיות מיקסולוג מומחה ויוצר משקאות עם סגנון לא נונסנס שמשקף את שורשיו המעשיים והחסכנים בניו אינגלנד, כמו גם את הרקע האוכל הנרחב שלו.

הוא לא התכוון להיות מחבר ספרי קוקטיילים, אבל הוא אמר לי, "זה התחיל כמובן - כמו כל הדברים שעושים - עם האולד פאשן. סיימתי ללמוד במנהטן ואז זה המשיך משם עד שצברתי 20-30 קוקטיילים שאהבתי", נזכר הירש.

הקוקטיילים הללו ועוד הפכו לחלק מספר הקוקטיילים הראשון שלו בשם Shake Strain Done: Craft Cocktails at Home. נקודת המבט של הספר הייתה שונה מרוב ספרי המשקאות מכיוון שהירש יצר קוקטיילים מנקודת מבט של שף. למשל, הוא גילה שאם יוסיף רק שניים או שלושה (פחות או יותר) גרגרי מלח כשר למשקה, זה ישנה את הטעם ואיזון הטעמים במידה רבה באותו אופן שבו המלח מאזן את הטעמים במתכון.

בפן המעשי, הוא ממעט לקרוא למותג ספציפי ואינו יוצר משקאות שיש בהם הרבה מרכיבים אזוטריים "ערמומיים", אלא אם כן הם באמת עושים את ההבדל. הפילוסופיה שלו היא להשתמש ב"מרכיבים נגישים נפוצים כדי ליצור קוקטיילים מעולים בבית."

הסיבה שאני מזכיר את ספרו הראשון כהקדמה לספרו החדש היא משום שזהו המשך לגישה החכמה שלו לשתייה.

In תמזג לי עוד: 250 דרכים למצוא את המשקה האהוב עליך, הוא יצר "מפות טעם" כדי להדריך אנשים ולעזור להם למצוא קוקטיילים אחרים שהם (ככל הנראה) יאהבו.

הירש אומר, "תתחיל עם מה שאתה יודע וגלה מה אתה אוהב".

זה אומר שהספר שלו ומפות הטעמים יעזרו לכם לזהות קוקטיילים שאחרת אולי לא תנסו, על סמך מה שאתם כבר יודעים שאתם אוהבים. כששאלתי אותו מה הוא מקווה שאנשים יקבלו מהספר החדש, הוא אמר שהוא "מקווה שאנשים יחקרו משקאות חריפים וקוקטיילים שאחרת היו מוותרים עליהם".

[ספר] הקונספט הגבוה הזה של זיהוי הקוקטייל האהוב עליך ואז להמריא לכיוונים חדשים יכול בקלות לבלבל. עם זאת, בהיותו האדם הפשוט ביותר ש-JM הוא, ניגש לספר הקוקטיילים בעל הקונספט הגבוה הזה בצורה מאוד פשוטה, ולמעשה די קל לנווט בו.

"זהו מדריך הרפתקאות שבחר בעצמך לעולם הקוקטיילים", אומר הירש.

הוא מסביר, "כל פרק מתמקד במשקאות חריפים בודדים ומתחיל בקוקטייל המזוהה ביותר שלו. טקילה מרגריטה. ג'ין וטוניק. רום דאיקירי. וודקה מרטיני. בורבון אולד פאשן. מכל אחד מהמשקאות האיקוניים האלה, כל פרק חוקר 50 איטרציות...מגלה את הדרכים הרבות והמגוונות שבהן כל משקה חריף יכול לבטא את עצמו."

JM ואני חולקים אהבה לאולד פאשן. ואם תסתכלו בפרק הבורבון, יש הרבה דוגמאות למשקאות שקשורים לאותו נאמן ישן, אבל חדש. מעולם לא שמעתי על מקסיקני אולד פאשן, אבל עכשיו אני לא יכול לחכות להכין אותו. זה פשוט - סוג הקוקטייל האהוב עלי - עשוי עם טקילה רפוסדו, קרם דה קקאו ותפוז ביטר. או ה-Bijou שהוא מתאר כ"אולד פאשן קליל יותר בהיר יותר" למרות שהוא עשוי עם ג'ין, שארטרז ירוק, אנגוסטורה ביטר, כמה גרגירים של מלח כשר וביטר תפוזים.

הערות הראש הן חלק חשוב מהספר המאויר היטב ועשויות היטב. כמו JM, אין כאן הרבה "מוך". מדובר בסיפורים שווים בחלקים שווים, היסטוריית קוקטיילים ותיאורי טעמים שנכתבו בשפה שמתקשרת לטעם של המשקה לפני שתבחרו להכין אותו.

ועד כמה שההערות הראשיות נהדרות, האלמנט האהוב עלי בספר הוא הסרגל הצידי בכל מתכון. הסרגל הצידי מעוצב כמעגל ומזכיר לי זרקור הגיוני כי הוא "מדיר" את הקוקטיילים השונים בספר שקשורים למתכון. הסרגל הצידי בעמוד עם המתכון האולד פאשן הוא מה שהוביל אותי לגלות את המקסיקני אולד פאשן ואת הביג'ו. זה גם רשום שישה קוקטיילים אחרים שרובם היו חדשים עבורי, מה שאומר לי שאני צריך לצאת מתל הקוקטיילים שלי!

אם אתם כמוני ושותים את אותם המשקאות כל הזמן, זה הזמן לפתוח תמזג לי עוד ולהשתמש בו כמו מפת דרכים כדי לגלות משהו חדש להפליא.

מי יודע, אולי אני אגלה שאני אוהב את אחד מהקוקטיילים האלה אפילו יותר מהאולד פאשן. למעשה, זה בדיוק מה שקרה ל-JM כשהוא חווה את ה-Vieux Carre שהוא כעת הקוקטייל האהוב עליו!

Vieux Carre

מתכון מעובד מתוך Pour Me Another, מאת JM הירש

1 אונקיה שיפון

1 אונקיה קוניאק

1 אונקיה ורמוט מתוק

¾ אונקיה בנדיקטין

דאש אנגוסטורה ביטר

המרירות של דאש פיישו

קוביות קרח

בכוס ערבוב משלבים את השיפון, הקוניאק, הוורמוט המתוק, הבנדיקטין, שניהם מרים. מערבבים עם קוביות קרח, ואז מסננים לקופה.