Olde City Cheesesteaks & Brew מביאים טעם של פילי לעיר ניו יורק

לדברי הבעלים אוון סטיין, Olde City Cheesesteaks & Brew מביאה את הטעם העירוני של פילדלפיה ליריבתה הגדולה יותר, ניו יורק. Olde City מתפקד כבר ספורט שכונתי, אבל האוכל מתרכז סביב פילי. למעשה, שמה Olde City נובע מרובע היסטורי ואומנויות בפילדלפיה.

לאולד סיטי יש שני מאחזים בניו יורק: האחד ב-Hell's Kitchen והשני ברובע NoMad. ומאחז שלישי אמור להופיע לראשונה במאי בצ'לסי בשדרה השמינית ליד תיאטרון ג'ויס.

ושטיין לא מסתפק בשלוש. הוא מחפש את המיקום הנכון באפר איסט סייד עבור בר הספורט הרביעי שלו במנהטן. והוא ישמח לחזור לפילי כדי לפתוח אאוטלט ליד הקמפוס של אוניברסיטת פנסילבניה.

בר ספורט Olde City Cheesesteaks & Brew עם אוכל בהשראת פילי מנצח את תושבי ניו יורק, פותח את המיקום השלישי שלו ושואף להתרחב מעבר למספר הזה.

הטבע של אולד סיטי הוא "לקחת תפריט בהשראת דרום פילי עם אוכל מדהים ולשלב אותו עם בר עם 20 בירות מהחבית", ציין שטיין. ואחת מהמוכרות ביותר שלה היא יואנגלינג, הבירה הידועה על בסיס פוטסוויל, פנסילבניה, יחד עם חמש עד שמונה טיוטים נוספים של פנסילבניה.

מה הופך את התפריט והאוכל שלו באמת פילי? שטיין משקשק שלל דוגמאות כולל: לחם שנשלח בשלוש פעמים בשבוע ממאפיית לה בוס בפילי (שמגיע אפוי מראש ומוכן בתנורים שלה); בייגלה ממפעל הבייגלה של פילי; גבינה אמריקאית של קופר שארפ, בסיס פילי, ובשר חזיר צלוי עם ברוקולי רביה.

הצ'יזסטייק הוא ה-Piece de Resistent כי הוא מכיל פס חתוך דק כתער, אשר נצלה על הגריל ולאחר מכן מכוסה בצ'יז-וויז, פרובולון או אמריקאי, מוקפץ עם בצל חבר.

שטיין מודה שסעודה בצ'יזסטייקים מספר פעמים בשבוע לא תועיל לרמת הכולסטרול או לבריאות הכללית שלך, אבל "רוב האנשים מגיעים פעם בחודש בערך", כך שזה לא יזיק יותר מדי.

שטיין אומר שזה מושך אליו שורה של גולים פילי אבל "תראה אנשי מקצוע, משפחות, פועלי בניין", תערובת של אנשים. אבל במהלך עונת הכדורגל, הוא מודה, שרוב תושבי ניו יורק, במיוחד אלה שמסתערים על הג'איינטס והג'טס, מתרחקים ביום ראשון "כי אנחנו עמוסים באוהדי איגלס".

וברוב הלילות הוא אמר שאולד סיטי תאיר את יאנקי, משחקי מטס או משחקים בניו יורק ריינג'רס, וחצי מהבר מלא באוהדי ינקי והשאר אוהדי מטס או תומכי ריינג'רס, ולפילי אין שום קשר לערב. אלא כשהם משחקים במטס.

תושבי ניו יורק נמשכים לאוכל טוב, הוא הציע, לא משנה מאיפה הוא נובע. "וג'יזסטייקים, כשהם מוכנים כמו שצריך, הם מדהימים," הוא ציין.

שטיין הוא בן 51, גדל בניוטאון סקוור, פרבר של פילדלפיה, סיים את לימודיו באוניברסיטת ליהי באיסטון, פרופ' ולאחר מכן נדד לניו יורק, שם עבד כמתווך עבור מריל-לינץ' ובלומברג ולאחר מכן Doubleclick, אחד המפרסמים המקוונים הראשונים.

הוא הקים חברת אינטרנט Wise-Ads, אותה מכר בסופו של דבר לחברה הנסחרת בבורסה About.com בעסקת כל המניות. וזה נתן לו את ההון להשיק את התשוקה שלו, מסעדת צ'יזסטייק.

לאחר מכן, הוא קרא לטוני לוק, שמפעיל, חנות צ'יזסטייק ידועה בפילי, מה שהוביל לפתיחתו של שטיין ב- Tony Luke's ב-2005 ב-9.^th אווניו ו -42^nd רחוב ליד מתחם הדיור של מנהטן פלאזה. עם זאת, זה נמשך רק שנה.

"העלות של משלוח המוצר ישירות מטוני לוק באותו זמן הפכה להיות יקרה מדי", הוא הודה.

סטיין הקים רשת נוספת בעיר ניו יורק שהוקדשה לאוכל פילי, שורטי'ס ב-2006, אבל הסתכסך עם שותפיו, ושיחרר את הבעלות ב-2019. פעם היו לה ארבעה מאחזים, אבל עכשיו יש לה שלושה חנויות בניו יורק.

האם אולד סיטי מתנגדת אפוא לשורטי'ס ורואה בהם יריב מושבע? שטיין השיב, כן, יש תחרות ביניהם אבל "רק על המשלוח מכיוון שהם הוצאה ומשלוחים בלבד".

הוא הצליח למשוך מספר משקיעים מלאכים, בעיקר עם קשרי פילי, שעזרו לו לפתוח את העיר העתיקה. שטיין סירב לציין מי הם במפורש, אך אמר "הם שחקנים מרכזיים בעולמות ההשקעות, הספורט והבידור". עם זאת, הוא גייס מספיק הון כדי לפתוח שלושה מקומות ואם יתרחב יצטרך למשוך מימון נוסף.

בעתיד, הוא מצפה לעלות לשבעה או שמונה מקומות במנהטן, ולאחר מכן נראה להתרחב ברחבי הארץ.

כשנשאל את שלושת המפתחות להצלחתו העתידית, הוא עונה: #1) עקביות עם המוצר והמזון, #2) נדל"ן או בחירת המיקומים הנכונים, #3) תרבות, יצירת סביבה מסבירת פנים שבה ברמנים יכירו את שמך .

שטיין גר 30 שנה באזור ניו יורק, אז מה הוא, ניו יורקי או פילדלפיה? "אני ניו יורקי", הוא ענה, "עם כל כך אהבה לעיר הולדתי עד שהחלטתי להקדיש את כל חיי והקריירה שלי להראות מה יש לפילי להציע", אמר.