בתי קולנוע הופכים יצירתיים עם ויתורים

בתי קולנוע התקשו למלא מושבים במהלך מגיפת קוביד, אבל חלקם מתמודדים עם בעיה אחרת - מה לעשות עם התפריטים שלהם.

בבתי קולנוע רבים מופיעים פופקורן וסודה לצד לחמים שטוחים, גבינת לובסטר בגריל וקוקטיילים משוכללים. אבל עם המון חובות ומחסור בזוכים בקופות, רשתות תיאטרון בכל הגדלים נאלצו לשנות תפריטים ולהשיק יוזמות מזון יצירתיות כדי להגדיל את ההכנסות.

"הצרכן האמריקני עכשיו באמת דורש יותר מסתם פופקורן ומשקה או נאצ'וס או ממתק", אמר רולנדו רודריגז, יו"ר האיגוד הלאומי של בעלי תיאטרון ויועץ בכיר ב- תיאטראות מרקוס. "הם באמת מחפשים חוויות שהם חווים לארוחות הקשורות לצפייה בסרטים. ההרחבה... על האוכל והמשקאות היא בהחלט חובה."

מאז 2019, לפני המגיפה, מספר המסכים בצפון אמריקה ירד ביותר מ-3,000, לפי Comscore. כך מסרה חברת מחקרי שוק מינטל רק 54% מהאנשים היה בתיאטרון בין אפריל לאוקטובר 2022.

מייק גלינארי, אנליסט בכיר בתחום הנסיעות והפנאי ב-Mintel, אמר שאנשים נוטים יותר לחכות לראות סרט, מה שנותן לשירותי הסטרימינג לעלות בבתי הקולנוע. זה אילץ כמה בתי קולנוע לשפר את משחק האוכל שלהם.

"דברים כמו ויתורים וכיצד משתלבים בחוויית קולנוע רחבה יותר הם באמת דברים שאולמות קולנוע צריכים להתמקד בהם ולהקשות עליהם", אמר גלינארי. "לא רק שזה החלק של החוויה שהם יכולים לשלוט, אלא שזה יותר מההכנסות שהם יכולים לשלוט מכיוון שקופות [ההופעות] של בתי הקולנוע משתנים בהתאם לסרט."

התיאטראות נאבקו לשמור על דלתותיהם פתוחות במהלך המגיפה. סינוורלד, המפעילה את בתי הקולנוע של ריגל, הוגש לפשיטת רגל בפרק 11 הגנה בספטמבר, ודיווחה על חוב נטו של 8.9 מיליארד דולר. ריגל סינמס תדחה חוזי שכירות ל-39 בתי קולנוע החל מה-15 בפברואר.

AMC בידור, רשת בתי הקולנוע הגדולה בעולם, יצאה הרבעון השלישי שלה עם יותר מ $ 5.3 מיליארד דולר בחוב. מניית AMC ירדה בסביבות 50% במהלך 12 החודשים האחרונים. ביום שני הודיעה החברה שתעשה זאת לשנות את תמחור הכרטיסים בהתאם למיקום המושב.

AMC, המפעילה עשרות בתי קולנוע של AMC Dine-In, לא צפויה להפוך תזרים מזומנים חופשי לחיובי עד 2024, אמר אריק וולד, אנליסט ב-B. Riley Securities.

חוסר תוכן הוא הבעיה הגדולה ביותר עבור בתי הקולנוע, הוא הוסיף. בהשוואה ל-2019, היו 50% פחות סרטים שיצאו בבתי הקולנוע בשנה שעברה, אמר וולד. המכירות בקופות היו ירידה של יותר מ-30%. הוא חזה שהתעשייה לא תחזור למספרי יציאת סרטים טרום-מגפה עד 2025 בגלל עיכובים ופיגור הפקה.

אבל מה שבטוח, האולפנים היו יותר ספציפיים לגבי הסרטים שמוצגים בבתי הקולנוע, והעדיפו מהדורות בסגנון שוברי קופות. "אווטאר: דרך המים", שיצא בדצמבר, ו"ספיידרמן: אין דרך הביתה", שיצא בסוף 2021, הם בין 10 הסרטים הרווחיים ביותר בכל הזמנים.

"מסעדה יכולה להיפתח אם היא יכולה לשים את ידה על אוכל ושפים. פארק שעשועים יכול להיפתח אם יש בו חשמל ואנשים שיפעילו את הרכיבות. אבל אם לא יוצאים סרטים, בית קולנוע לא יכול להיפתח ולהראות מה שהם רוצים", אמר וולד.

בעוד שהתמודדו עם נוכחות נמוכה יותר, תיאטראות מרקוס הפחיתו את התפריטים בקונספטים של ה-Zaffiro's, Reel Sizzle ו-Take Five Lounge, כמו גם במקומות הטברנה לקולנוע. כעת, התפריטים חזרו ברובם למה שהיו לפני המגפה כשההוצאות הצרכניות גדלו.

"יש מטבח בבית של כולם, אבל אנשים עדיין יוצאים לאכול בחוץ", אמר מנכ"ל מרקוס, גרג מרקוס.

"בסופו של יום, בני אדם רוצים להיות אחד עם השני", אמר. "הם רוצים לצאת. הם לא רוצים להישאר בבית והם לא רוצים לשבת על הספה שלהם".

ההכנסות ממכירת כרטיסים גדולות בערך בשליש ממכירות זיכיונות, לפי וולד. אבל תיאטראות מייצרים משמעותית יותר רווחיות מהקלות מאשר ממכירת כרטיסים.

כמחצית מהכסף ממכירת כרטיסים הולך לאולפנים, בעוד בתיאטראות שומרים על כל שולי הוויתורים, שבדרך כלל מגיעים ליותר מ-80%, אמר וולד. מרקוס תיאטראות מושך 44% מסך ההכנסות שלו מהקלות, לעומת 39% ב- תיאטראות סינמרק ו-36% ב-AMC.

"לא משנה כמה לחם שטוח נהדר או כמה מדהים של קוקטייל תיאטרון יכול לעשות, אם הסרט מתסכל, אף אחד לא יבוא לתיאטרון", אמר וולד. "אם אתה יכול ליצור אוכל טוב יותר בזמן שמישהו כבר שם ולתת לו סיבה נוספת למה הם רוצים ללכת לתיאטרון כדי לראות סרט... זה בהחלט מהווה משיכה ויכול להיות מקור הכנסה נוסף."

על פי נתונים של חברת המחקר EntTelligence, ממוצע הפופקורן הממוצע בבתי קולנוע מקומיים הוא 8.14 דולר, בעוד שמשקה בינוני עולה 6.20 דולר. ווולד אמר שלפריטים האלה יש בדרך כלל שולי אמצע של 90%.

עבור פריטים יוקרתיים יותר, השוליים קטנים משמעותית, כלומר בתי קולנוע לא יכולים לבטל את הקלאסיקה, אלא לחפש הכנסה מצטברת מסנדוויצ'ים או מנות ראשונות.

"לאורך המגיפה, ראית את הוויתורים הממוצעים לפטרון עולים בצורה דרמטית", אמר וולד. "זה שילוב של להפיק יותר מכל פטרון באמצעות הגדלת גודל הסל של מה שהם מזמינים בדלפק, אבל גם להביא יותר אנשים לדלפק שאחרת היו מדלגים עליו."

לפני רווחי הרבעון הרביעי, אמר וולד כי בתי הקולנוע לא ראו לחץ על הוצאות הוויתורים לצרכנים למרות העלאות הריבית. ויתורים היו "קטע די עמיד במיתון", אמר.

אולם תיאטראות עם תפריטים גדולים יותר מתמודדים עם בעיות דומות לאלו של מסעדות, לפי Gallinari של Mintel, עם העלאת מחירים מסוימת בתגובה לעלייה במחירי הביצים והבשר. חלקם מאמצים מזון ומוצרי מאפה בריאים יותר, כמו גם שותפות עם עסקים מקומיים.

"עם בתי קולנוע וזיכיונות שכבר יש להם מוניטין של מחיר מופקע, להיות כפוף לרצונות השוק בצורה כזו באמת יכול לפעול נגד טובת בית הקולנוע", אמר גלינארי.

ווולד אמר כי תיאטראות השתמשו במגיפה כדי להפוך את מכירות הזיכיון ליעלות יותר על רקע מחסור בכוח אדם. לפני המגפה, כמה בתי קולנוע אימצו מודל של סעודה, שבו שרתים יביאו אוכל ממטבח מרכזי לאולמות, אם כי רבים עברו לכיוון אפליקציות איסוף ומקומות ישיבה שמורים.

מרקוס תיאטרס פתחה לאחרונה אפליקציית הזמנות מקוונת המטפלת בצורה יעילה יותר בכמויות גדולות של הזמנות. לדבריו, האפליקציה יעילה יותר לקידום מכירות של צרכנים ולצמצום קווים.

"אם אתה מוריד דקה או שתיים, דקה וחצי מתהליך [ההזמנה] ומכפיל את זה כפול 15 מיליון עסקאות, זה מספר משמעותי אם אתה יכול להבין איך לבנות את עצמך מנקודת מבט של עבודה כדי לעבור מלקיחת הזמנות פשוט להזמין מילוי," אמר מרקוס.

עם כמה תפריטים העולים על 50 פריטים, בתי הקולנוע היו שיטתיים יותר לגבי כוח אדם והכנת אוכל ללילות איטיים וכבדים יותר, אמר וולד.

בתי קולנוע מסוימים, כמו Studio Movie Grill מדאלאס, חוזים נוכחות שבועות מראש.

"יש לנו מספיק היסטוריה עם מספיק ניתוח כדי לומר שאנחנו יודעים, בין אם זה סרט אימה או קומדיה רומנטית, איך הם הולכים להופיע בהתבסס על תחזיות לאומיות ועל סמך המקומות הספציפיים שלנו", אמר המנכ"ל טד קרופט.

Studio Movie Grill, שמקבלת הזמנות במושבי הלקוחות, קיצרה לאחרונה את התפריטים כדי להתמקד בהמבורגרים, פיצות ומשקאות אלכוהוליים, שהצוות יכול לבצע במהירות כדי להכיל לפעמים יותר מ-1,000 מושבים. כ-25% מצוות השטח הכולל הוא צוות מטבחים מאחור, אמר קרופט.

לאחר שהחזירה את שעות הפעילות לרמות טרום-מגפה - והציגה משקאות לפי נושא לסרטים כמו "הפנתר השחור: וואקנדה לנצח" - קרופט אמר כי הממוצעים של הקלות לאדם ממשיכים לעלות.

"העובדה שאנחנו עולים על מדדי ביצועי מפתח לפני מגפה נותנת לנו הרבה יותר ביטחון שאם רק נשיג יותר סרטים, נמשיך לצמוח", אמר קרופט.

Rich Daughtridge, נשיא ומנכ"ל Warehouse Cinemas שבסיסו במרילנד, הבחין במגמה דומה. לדבריו, כשני שלישים מהצוות במקומות של התיאטרון נמצאים במטבח או מאחורי הזיכיונות, מכינים גבינות גורמה בגריל, נקניקיות עם גבינת בירה ביתית וקלאסיקה כמו נאצ'וס ותערובת פופקורן עונתי.

Daughtridge אמרה שהתפריט מתרחק מפריטים מתכלים יותר ובעלי שוליים נמוכים יותר כמו סטייק או פירות ים.

יש מבחר של קוקטיילים ליצירה ו-32 בירות וסיידרים מהחבית בקיר הבירה בהגשה עצמית. החודש, התיאטרון יציע קוקטייל לפי נושא לסרט "פו הדוב: דם ודבש".

"הוליווד יוצרת סיפורים נהדרים, ותפקידנו לוודא שהמוצרים שלנו, הסאונד, התמונה, המושב, כל הדברים האלה ביחד הם משהו שהם רוצים כאירוע במסך גדול", אמר Daughtridge, שהוא גם נשיא ברית הקולנוע העצמאי.

סינפוליס, רשת תיאטראות מקסיקנית עם 25 מקומות בארה"ב, מעדכנת את התפריט שלה פעמיים בשנה ומגישה טאקו לובסטר ופיצה פטריות כמהין, בין שאר מנות תיאטרון לא מסורתיות.

להקרנה מתקדמת של הסאטירה הקולינרית המדממת "התפריט", השיקה סינפוליס את יוזמת "סרט וארוחה" שלה כדי לאצור מבצעים עונתיים עם הסרט. החברה תעשה איטרציה נוספת עבור "דוב קוקאין", הכולל שני משקאות, שני מתאבנים, מנה עיקרית וקינוח.

"כפי שהמייסד שלנו נהג לומר במקסיקו, אנחנו בונים תיאטראות למכירת מזון", אמר המנכ"ל לואיס אולוקי.

- CNBC שרה וויטן דיווח על תרומה.

גילוי נאות: "קוקאין בר" מופץ על ידי Universal Pictures, שהיא חלק מחברת האם של CNBC, NBCUniversal.

הבהרה: הסיפור הזה עודכן כדי להבהיר ש-AMC Entertainment יצאה מהרבעון השלישי שלה עם יותר מ-5.3 מיליארד דולר בחובות.