עברו על תפוצ'יפס, הגיע הזמן לצ'יפס סלמי!

כשגרתי בשיקגו הייתה מסעדה איטלקית שהכינה סלט קצוץ שהייתי אובססיבי לגביו. החלק האהוב עלי בסלט היה חתיכות הפרושוטו הפריכות שבהן השתמשו במקום בייקון. אני מניח שהם השתמשו בפרושוטו כי היה להם הרבה ממנו והם ניצלו היטב את החתיכות המוזרות שנשארו מהמנות שדרשו פרוסות שטוחות ויפות של פרושוטו.

אבל לא התחלתי לעשות בעצמי פרושוטו פריך עד שראיתי גרסה שלהם בספר הבישול הראשון של כריסי טייגן, תשוקות. מאז הכנתי אותם כרגיל ואני משתמשת בהם כדי להעלות הרבה מנות, כמו גם מגישה אותם על לוחות גבינות וחרסיות כמנות פריכות שלפעמים מכפילות כקרקרים לחברים שלי שנמנעים מפחמימות.

כשראיתי כמה החברים שלי אוהבים את ה"צ'יפס פרושוטו", לא לקח לי הרבה זמן ליישם את אותה טכניקה לסלמי ולהתחיל להכין "צ'יפס סלמי". לוקח להם קצת יותר זמן לבשל, ​​אבל הם משביעים מאוד. חשבו על חתיכות הפפרוני הנחשקות על פיצה שהושחומות בקצוות ופריכות - אם אתם כמוני, זו הסיבה לאכול פיצה פפרוני.

כמו צ'יפס פרוסקוטו, זהו מתכון של מרכיב אחד. אתה פשוט מניח אותם שטוח על פיסת נייר אפייה ואופים אותם בתנור שחומם מראש ל-1 מעלות צלזיוס. בזמן שהם אופים, הם ישחררו חלק מהשומן שנמצא [באופן טבעי] בסלמי והוא מצפה אותם כדי שלא יתייבשו. אני אוהב את הדרך שבה דפנות פרוסות הסלמי מתפרעות בזמן האפייה.

אם אופים אותם במשך 15-20 דקות, הם יתקררו ויהיו פריכים-אבל לא פריכים - וישמרו על חלק מהמרקם והלעיסה של הסלמי. ככל שתאפו אותם יותר, כך הם יהיו פריכים יותר. תצטרך לבדוק אותם לעתים קרובות אם אתה אופה אותם יותר מ-20 דקות כדי לוודא שהם לא יישרפו.

אתה יכול להשתמש בצ'יפס הסלמי באותה צורה שבה אתה משתמש בצ'יפס הפרושוטו, או שאתה יכול להשתמש בהם לטוויסט על הצ'יפס והמטבל הפתגם ולהגיש אותם עם מטבל בצל צרפתי כנשנוש קל וחדשני או פינוק ליום משחק.

צ'יפס סלמי

4 אונקיות פרוסות סלמי חתוכות דקות

מטבל בצל צרפתי, אופציונלי

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.

2. מכינים תבנית חצי דף עם פיסת נייר פרגמנט.

3. מניחים את פרוסות הסלמי על נייר הפרגמנט במרחק שווה זו מזו בקווים ישרים.

4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-15-20 דקות או עד שמעט פריכות בשוליים. מוודאים ובודקים ב-10 דקות ופריכות לפי טעמכם. אני מעדיף 20 דקות. הוסף עוד זמן אם אתה אוהב אותם פריכים יותר.

5. מוציאים מהתנור ומצננים. שלב אחרון זה חיוני מכיוון שהם הופכים פריכים רק לאחר שהם מתקררים. מניחים צ'יפס בין שתי שכבות של מגבות נייר כדי לספוג את השמן בזמן שהם מתקררים.

6. אוכלים כנשנוש, מוסיפים לקרש גבינה או שרקוטרי או מגישים עם מטבל בצל צרפתי שמנת חמוצה.