הכירו את האיש שמשבש את תעשיית היין האיטלקית

ייצור יין היא אמנות שנולדה ממאות שנים של מסורת. באיטליה היא אפילו נמשכת אלפי שנים אחורה - לתקופות העתיקות הרומית. ריקרדו פסקווה בהחלט לא זר למסורתיות. כמנכ"ל יקב Pasqua במחוז ונטו שבצפון איטליה, הוא דור שלישי לדייל של העסק המשפחתי. והעסק הזה פורח. אבל כדי להביא את רמת ההצלחה הזו הוא גם היה צריך לקרוא תיגר על כמה נורמות בדרך.

עם יציאת רוזה 11 דקות הוא העז לתת לענבים איטלקיים טיפול השמור בדרך כלל ליינות ורודים של דרום צרפת. בשנת 2020 הוא פיקח על שחרורו של יין לבן רב וינטג'ים מטלטל מהנורמה Soave DOC. הפעם הוא פיתי בפרנקופילים בצורה מאוד מפורשת על ידי כינוי הנוזל, "היי צרפתי, יכולת להכין את זה אבל לא עשית!" ולגבי האמרונה שבזכותו ידוע האזור שלו, Pasqua המשיך יותר ויותר לחפש ביטוי יבש וטאני בתקופה שבה חלופות פירותיות יותר הן הסטנדרט.

הוא מוצא די קהל עבור מה שנקרא "בית הלא שגרתיים" בארצות הברית. מכירות המקרים כאן האפילו על 350,000 בשנת 2020. בשלב הבא, Pasqua והמותג המשפחתי שלו עושים פריצות דומות בשווקי אסיה ומחפשים להרחיב את ההפצה בתוך 65 השווקים הגלובליים השונים שבהם הם כבר נמכרים.

בראיון בלעדי עם פורבס, Pasqua חולק את התערובת הייחודית שלו של מסורת וחדשנות ומדבר על העתיד לכרמים המפוארים של ולפוליצ'לה.

מה כולל היום יום שלך, ניהול עסק יין?

ריקרדו פסקווה: "התפקידים שלי כוללים טיפוח תרבות הפסקווה ולתאם צוות של 100 כשרונות על פני שלוש יבשות שונות. חובתי הנוספת היא לייצר יינות עם DNA מאוד ייחודי - המגוון שלנו הוא ייחודי לחלוטין".

דברו על מסורות ייצור היין של אזור ונטו, וכיצד אתם עושים דברים שונים.

יחסי ציבור: "באזור שלנו, ולפוליצ'לה, השיטה המסורתית המשמשת ליינות אדומים היא טכניקת האפסימנטו - אנחנו עדיין משתמשים בה בימינו ומאוד אוהבים אותה. זה כל כך מעניין לראות איך עיתוי וזנים שונים עונים לשיטת הייצור הזו. לאחרונה האקלים מאתגר את שיטת הייצור העתיקה לטובת ענבים טריים שנבצרו או סתם זמן ייבוש מופחת. הצגנו גם יין לבן רב-וינטג'ים בשנים האחרונות, וזה משהו חדש באזורנו. זה מה שידוע כיין 'קיווי', העשוי מבלנד של ארבעה זני בציר ושלושה ענבים; חופש ביטוי טהור".

איך אתה מאתגר את המוסכמות של האזור?

יחסי ציבור: "המטרה תמיד היא ליצור משהו ייחודי וייחודי בצורה הטובה ביותר, מהכרם הכי טוב שאפשר. במקום 'מאתגר', הייתי אומר 'לצפות' או 'לחלוץ' כמה נתיבים שבחזון שלנו יהפכו לדרך ללכת בשווקים החשובים ביותר בעולם. לדוגמה, תסתכל על מה שעשינו עם 11 הדקות שלנו - הרוזה האיטלקי הראשון שנעשה בצורה כזו. לוקח את שמו מהתהליך שהוא עובר כדי להשיג את הגוון הוורוד הרך שלו תוך אינטראקציה עם קליפתם של הענבים שלנו - ארבעה זנים שונים. או הסתכלו על Amarone Mai dire Mai [שלנו] - אמרונה יבשה ומחמירה שהושקה בעידן של אמרונים אופקיים גדולים ומפוארים. עכשיו ייננים בולטים רבים הולכים בעקבותינו".

האם אתה יכול לדבר על היכן ומתי הגישה הזו נוצרה?

יחסי ציבור: "בתקופת ניו יורק שלי, מ-2009 עד 2016, הערכתי כמה חשוב לקחת סיכונים. אתה צריך להיות אומץ כדי להיות ייחודי, לשאוף לשלמות. אם תמשיך לעשות את אותו הדבר שוב ושוב, תקבל את אותה תוצאה שוב ושוב. והיינו שאפתניים לעשות טוב יותר, להתחיל עם המסורת המשפחתית והמומחיות שלנו שעברו על פני שלושה דורות, הכרמים הנפלאים שלנו ואז להתנסות, לחדש".

מה אמר הדור המבוגר (אבא וסבתא שלך) כשרצית להתחיל לייצר ורדים בסגנון שמאתגר את הצרפתים?

יחסי ציבור: "אבא שלי היה עצבני בהתחלה, אבל הוא לגמרי הבין את זה. הוא דווקא אהב את זה. כמה מהגנרלים הבכירים שלי שאלו אותי אם אני משוגע והאם אני צריך שינה טובה. אבל אז זה עבד!"

מה הם חלק מהיתרונות בלהיות אופרציה בבעלות משפחתית לעומת ניהול על ידי גוף תאגידי גדול יותר?

יחסי ציבור: "בהחלט החשיבה לטווח ארוך. היכולת, הסבלנות והמותרות להתייחס לכל החלטה אסטרטגית ל-20-30 השנים הבאות".

דברו על האלמנטים העיצוביים של הבקבוקים והתוויות וכיצד הם התאחדו.

יחסי ציבור: "זה הכל עלינו: הפרויקטים הראשונים היו אינטואיציות שנוצרו מתוך היכרות מעמיקה עם השווקים והחזון של לעשות משהו ייחודי. במהלך השנים הסוד היה 'יצירתיות מאורגנת'. זה כרוך בתהליך הרמוני בין החזון של היזם, צוות חדשני במיוחד של כישרונות שיווק ותקשורת מדהימים, ולמעלה מ-20 שיתופי פעולה עם אמנים מוורונה ועד לבנון ועד ניו יורק".

אתה קורא למותג שלך "השגריר של המגניב האיטלקי". מה זה אומר בדיוק?

יחסי ציבור: "אנחנו מאמינים שמגניב איטלקי הוא שילוב קסום של אלגנטיות חסרת מאמץ עם קורט קטן של נועזות פרובוקטיבית בצורה חכמה. הכל התמזג יחד, הודות לדורות של אומנות".

מהם השווקים הגדולים ביותר עבור היין שלך ומהם השווקים המתפתחים שאתה הכי להוט לגדל?

יחסי ציבור: "השווקים הגדולים ביותר עבורנו הם השווקים האנגלו-סכסיים ואחריהם השווקים האירופיים. היצוא מהווה 90% מסך העסקים שלנו. אסיה הוא הפרק הבא. גדלנו כאן בצורה יציבה במהלך השנים האחרונות ופתחנו שתי חברות בנות מסחריות בסין. זה ייקח עוד 10 שנים אבל אנחנו שוריות כי 'תוצרת איטליה' היא חזקה שם ומתקבלת בברכה על ידי המעמד הבינוני-גבוה. הזמן יגיד."

מהן הזיווגים האהובים עליך בין ביקבוק ספציפי למנות אוכל ספציפיות?

יחסי ציבור: "11 דקות בשילוב עם טגליוליני דיו שחור, בורטה ועגבנייה פצ'ינו. היי צרפתי בשילוב עם baccala mantecato - גרסה שמנת של דג בקלה. Mai dire Mai Amarone בשילוב עם לזניה ragù."

יש לך מוזיקליות מסוימת לאתוס ייצור היין שלך. איזה סגנון מוזיקה או להקה ספציפית היית אומר שמתאר הכי טוב את היקב היום?

יחסי ציבור: "פסקווה הוא בהחלט שילוב בין פוסט מאלון, טראוויס סקוט והמנסקווין. רק רצועות עוצמתיות ומילים עוצמתיות; אין מילוי אלבומים."

מה חדש והבא עבור Pasqua שאתה הכי נרגש להסתכל על העתיד המיידי?

יחסי ציבור: "Cascina San Vincenzo הוא הסינגל קרו החדש שלנו מהליין של Famiglia Pasqua. הכרם גדל באופן אורגני מאז הקמתו, לפני 12 שנים והושק לראשונה למסחר בירידים באירופה השנה. מה שמרגש הוא שכבר יש לנו שני יינות חדשים שמוכנים לצאת לעולם. הראשון עומד לצאת באביב הבא והוא הולך להיות מטורף. מצב Pasqua לחלוטין מבחינת האופן שבו הוא עשוי וכיצד הוא יושק."