הכירו את האיש שמאחורי מלון הוויסקי הטוב ביותר בכל מדינת וויסקי

אם אתה חובב סקוץ' משובח אתה צריך לדעת פירס אדם. למרות שהיה אנגלי מלידה, לבו ונשמתו שייכים לספייסייד של סקוטלנד. כאן, תחת הצלם של כמה מיצרני הסינגל מאלט המפורסמים ביותר בעולם, אימפרסרי חיי הלילה של העיר הגדולה הזו מפעיל בשקט את מלון הוויסקי הוותיק ביותר במדינה כולה.

ניתן בקלות לטעון כי לילה בשעה ה-Craigellachie חיוני לעלייה לרגל סקוטש כמו סיורים במזקקות עצמן. וזה הכל הודות לחזון של אדם, שרכש את הנכס עוד בשנת 2014. הוא שיפץ אותו ליעד ברמה עולמית מבלי לוותר על הקסם השחוק שצבר במשך כמה מאות שנים.

ממש ליד הלובי תיכנסו בר הקוואיץ', שמכיל כ-800 בקבוקים של הרוח המקומית - מלאי המשתרע על פני כל סקוטלנד ומתוארך לעשרות שנים. בקומה התחתונה הוא הכפרי והנעים פאב כלבי נחושת. זהו מקום בלתי נשכח לחצי ליטר יחד עם פיש אנד צ'יפס. ואם תופיע כאן לארוחת ערב בכל לילה נתון, סביר להניח שתמצאי סקוטש אגדיים שחולקים מקום בבר. למרות שלעולם לא תדע; אלה הם אומנים וגברים צנועים שמחזרים אחרי שיחה נעימה, לא סלבריטאים או תשומת לב מוגזמת.

בשנת 2019 אדם שיתף פעולה עם ענקית המשקאות החריפים Diageo כדי להגות מאלט בלנד שנקרא על שם בור ההשקה המופלא הזה. כלב נחושת הושק בתחילה בבריטניה, אך כעת הוא עושה פרידה כאן בארה"ב, שם הוא נמכר בדרך כלל עבור 30 דולר לבקבוק.

פורבס ישב עם אדם כדי ללמוד עוד על המסע שלו מחיי הלילה התזזיתיים של לונדון לגדות הבקוליות של נהר ספיי. בטח, המותג שהוא שותף בהקמתו צופה המשך התרחבות בשנה הקרובה והמלון שלו פופולרי כתמיד. אבל לגבי הנוכחות שלו על הבמה הגדולה של הסקוטש, זו רק המערכה הפותחת.

אתה לונדוני עם אילן יוחסין הקשור לכמה ממועדוני הלילה הטובים ביותר בעיר. מה הביא אותך לכפר סקוטלנד?

פירס אדם: אני דור שביעי ללונדון מצד אמי. אבל הוריו של אבי היגרו מגלזגו לאחר מלחמת העולם הראשונה ללונדון כדי למצוא עבודה. כילדה מעולם לא הייתי בסקוטלנד - בתמימות רציתי לעקוב אחר סצנת השמש והמסיבות הים תיכונית. עם זאת, במהלך מלחמת העולם השנייה אבי פונה מההפצצה בחזרה כדי להישאר עם קרובי משפחה בסקוטלנד. לפני שהוא קפץ את הקבקבים שלו, אשתי הציעה שאקח אותו בחזרה לסקוטלנד למקומות שהוא אהב והעלה עליהם זיכרונות. מיד כשהלכתי לספייסייד הופנטתי מהיופי של האזור ומהחום של האנשים. וכמובן, האהבה לוויסקי.

מה, ספציפית, הביא אותך לעולם הסקוטש? 

הרשות הפלסטינית: עד לאותו שלב במועדונים שלי לא מכרתי סקוץ'. קצת נבהלתי מהקטגוריה, אבל כשפגשתי מאסטר בלנדר ב-Craigellachie, שאלתי אותו איך צריך לשתות את הוויסקי שלו. הוא ענה, 'בכל מקרה אתה לעזאזל רוצה'. קיבלתי השראה מהגאונות שלהם אבל גם מהענווה והנגישות שלהם.

דברו על ההיסטוריה של מלון קרייגלאצ'י. 

הרשות הפלסטינית: Speyside מהווה 70% מוויסקי מאלט. 1.2 מיליארד בקבוקים מיוצאים מדי שנה. זה המקביל למה שמפניה היא לצרפת, זו לסקוטש ולסקוטלנד. המלון שוכן בלב ליבה של ספייסייד, שם הרוב המכריע של המזקקות נמצאות ברדיוס של 20 מייל. זה מתוארך לשנת 1703 והורחב ב-1893 על ידי אדריכל בולט צ'ארלס דויג שחולל מהפכה בדרך שבה הוויסקי זוקק באמצעות הכנסת פגודות. עיירה זו נחשבת גם כלב ליבו של הוויסקי מכיוון ששם מתכנסת קהילת [הזיקוק] כבר למעלה מ-300 שנה.

מה נתן לך השראה לרכוש אותו? ותדבר על השינויים שעשית מאז קבלת הבעלות.

הרשות הפלסטינית: היה קשה מאוד בזמנו לבנקים להלוות כסף למלונות כי זה היה שיא המיתון - ועוד יותר מכך לנסות לגייס מימון למלון באמצע סקוטלנד הכפרית. אז מישכנתי הכל כדי לרכוש אותו בשנת 2014. לאחר מכן נאלצנו לשפץ אותו לחלוטין מכיוון שהוא לא אהוב במשך עשרות שנים. רצינו ליצור משהו שהוא פחות לינה וארוחת בוקר אלא יותר כמו בית כפרי של מישהו. ראלף לורן הוא הגיבור שלי ויוצר מותג לייף סטייל. זה מה שרצינו שהקרייגלאצ'י יהיה. שינינו גם את מיקומו של הבר Quaich שהיה שם למעלה מ-100 שנה והחזרנו אותו למיקומו המקורי המשקיף על נהר הספיי. 

ספר לנו עוד על הבר Quaich.

הרשות הפלסטינית: 'Quaich' פירושו כוס ידידות; כוס אהבה. כך יישבו שבטים לוחמים את המחלוקות שלהם כשהם שותים מאותו כוס. ג'יימס השישי מסקוטלנד נתן קוואיץ' כמתנת חתונה לאשתו. גם כשהם מפסיקים להילחם הרעל שלי הוא הרעל שלך. לאחר מכן תוכל לסמוך על האדם שלא ידקור אותך. ה-Quaich היה אז שם נרדף לחברים שמתאחדים ויש לו למעלה מ-1000 בקבוקי סינגל מאלט במרתפים שלו. הכל בבר Quaich מיוצר בעבודת יד באמצעות יצרני רהיטים מקומיים. היופי הוא בצורתם השונה של הבקבוקים ובצבעי הנוזל ובעיצוב התוויות.

איך נולד כלב הנחושת?

הרשות הפלסטינית: ראיתי טבילה בבר עם השם Copper Dog. חשבתי, 'איזה שם פנטסטי!' זה צינור מתכת שעובדי המזקקה היו משתמשים בו כדי לטבול לתוך החבית כשהבוסים שלהם לא צפו. הם היו מניחים אותו במכנסיים ומבריחים אותו הביתה. לפיכך, זה תמיד היה לצידו של הבעלים ואז קיבל את השם כלב נחושת - חברו הטוב ביותר של אדם. חשבתי שהמקומיים התעלמו מהמלון יותר מדי זמן ורציתי שהוא יהיה המקומי של המקומיים. אז החלטנו לקרוא לפאב Copper Dog ולהחזיר אותו ליושנה - עם קירות האבן היפים שלו - שכן זה היה כלי שהמקומיים יעריכו ויבינו. זה היה אחר כך קיימנו מספר מסיבות פרטיות שבהן יצאו כמה מסצנת המוזיקה הבריטית וסצנת האופנה הגדולה והענקנו להם במתנה בקבוק וויסקי Copper Dog שאצרנו במיוחד.

וזו הייתה הולדתו של המותג בעל שם?

הרשות הפלסטינית: כן. זמן קצר לאחר מכן, Diageo חשב שזהו פתרון מצוין עבור מותג היכרות עם מאלט. הסיבה שבגללה בחרתי בלנדד מאלט היא שאנשים מאמינים כמובן שוויסקי מאלט הוא הטוב ביותר וסינגל מאלט נערץ כמוצר פרימיום. רציתי לאפשר לצרכן צעיר — צרכן חדש. רציתי שאנשים יבינו את המורכבות של המיזוג ועל ידי יצירת בלנדד מאלט זה יהיה הצעד הראשון לקראת הבנה והערכה מלאה של סינגל מאלט, בניגוד לסקוץ' הבלנדד הקיים הרבה יותר בכל מקום. עבדנו על 72 טעימות עם מאסטר בלנדר עטור פרסים סטיוארט מוריסון. בעיקרון, ראיתי הזדמנות ענקית להפוך את הסקוטש לרלוונטי. עבורי בורבון זה חופש ובכל זאת סקוץ' פשוט מלא בחוקים ורגולציה. חשבתי שזה יהיה פנטסטי ליצור נוזל ומותג שיציגו למעשה את בריטניה כתרבות פופ ולא רק מותגים שמרניים נוקשים. כל מה שעשיתי אי פעם בברים ובמועדונים תמיד מנסה לגרום לאנשים ליהנות. רציתי לעשות את זה עם וויסקי.

מה הלאה עבורך ועבור מלון קרייגלאצ'י? 

הרשות הפלסטינית: ה-Craigellachie נמצא בלב ליבה של הקהילה ואני רוצה לבנות מותג לייף סטייל עולמי ומקווה לבנות ממנו אורח חיים גלובלי - ולהכיר לעולם את חלק מהמסורות בעבודת יד. לא רק סקוטש, אלא סיידרים, מיקסרים, משקאות קלים ולקחת אותם לקהל רחב יותר. ספייסייד הוא עולם קסום. מקום מיוחד ליופי שלו ולמוצריו. אני באמת רוצה לשים את זה על המפה לכולם כדי שיוכלו לחוש את המקום הזה, גם אם הם לא חוו את זה באופן אישי... עדיין.