הכירו את הברמן שמשנה את המשחק לקוקטיילים בוושינגטון די.סי

מלון איטון הוא אחד המלונות ההיפים ביותר בבירת המדינה. כאשר הנכס נפתח ב-2018, הוא הוכרז כ"מלון אקטיביסטי", מה שאומר שהוא מרכז לסוגים יצירתיים שמחפשים עולם שוויוני יותר. הדבר מתבטא בדרכים רבות: בלובי פועלת תחנת רדיו המשדרת תוכניות המחויבות לצדק חברתי. באזור האמבטיה הלא מגדרית מכוסים טפטים מהרצפה ועד התקרה עם הגדרות של זהויות בתוך קהילת ה-LGBTQ+. ובזכות Deke Dunne, ההון העצמי אפילו משתרע לתחום הקוקטיילים.

איש הבר החדשני מפעיל כאן ספיקי בשם אלגוריה. בשלוש וחצי השנים שחלפו מאז פתיחתה, היא קבעה סטנדרט חדש למיקסולוגיה של DC - עוזר למשוך תשומת לב בינלאומית לסצינה. אבל כפי שמבהיר דאן, ההצלחה הזו היא הרבה יותר ממה שקורה בכוס. בראיון בלעדי עם פורבס הוא חושף את המתכון כיצד הוא והצוות שלו משנים את המשחק.

מה רצית להשיג כשפתחת את אלגורי?

דק דאן: "המשימה שלנו הייתה פשוטה: ליצור בר עבור קהילת DC ולייצג אותם באמצעות הצוות והקוקטיילים שלנו תוך כדי הצטלבות עם אמנות מקומית, הסברה ואקטיביזם. DC ידועה בשם 'עיר השוקולד' במשך עשרות שנים. כצוות, היינו צריכים ליצור מרחב המייצג את הקהילה השחורה בוושינגטון. DC היה בעיקר שחור עד שהג'נטריפיקציה המהירה החלה לפני יותר מעשור".

איך אחרת הסצנה השתנתה בעשור האחרון?

DD: "DC ראתה צמיחה חסרת תקדים בסצנת המסעדות והברים. לרוע המזל, כל חללי האוכל והבר המשובחים ב-DC נותנים מענה לאורחים החדשים, בעיקר הלבנים, העשירים, מתעלמים מהתרבות השחורה ומשקיפים על העיר השוקולד. יצאנו ליצור קוקטייל וחווית אוכל מוגבהת שזיהתה והעלתה אנשים ותרבות שחורים. אנחנו גם חושבים שזה חיוני שפנים שחורות יהיו מיוצגות בסצנת האוכל המשובח של DC."

מה מייחד את אלגוריה, ספציפית?

DD: "אלגוריה הפך לבר הראשון שמשלב אמנות, ספרות, צדק חברתי, קוקטיילים מלאכותיים ואירוח כדי ליצור חווית טבילה ייחודית, חמה וטעימה, מכילה ומחבקת. תפריט הקוקטיילים שלנו כולל רעיונות יצירתיים על קוקטיילים קלאסיים תוך שימוש בטכניקות קולינריות ומולקולריות מתקדמות, כמו ספיריפיקציה, בירור וגז מאולץ. הוא נוצר בהשראת ציור הקיר עוצר הנשימה של אריק תור סנדברג, יצירת אמנות מיוחדת במינה המשתרעת על רוב קירות הבר. הוא מתאר את "עליסה בארץ הפלאות" של לואיס קרול ובאמצעות המראה במדיום של ריאליזם קסום. ובכל זאת, המשמעות העמוקה יותר, הבסיסית, היא שהסיפור הקלאסי מסופר דרך עיניו של רובי ברידג'ס - הילד השחור הראשון שהפיל את בית הספר היסודי וויליאם פרנץ בלואיזיאנה בשנת 1960. ברידג'ס נאלצה להתגבר על הטיה גזעית לאורך חייה, מה שהוביל אותה הפך לאחד מאנשי זכויות האזרח המשפיעים ביותר בהיסטוריה האמריקאית. ציור הקיר מספר את סיפורן של אליס ורובי גם יחד כשהן יורדות בבור הארנב לתוך עולם חדש, מוזר ומפחיד".

איך בדיוק קשורים המשקאות ליצירות האמנות?

DD: "המטרה של התפריט החדש של אלגורי היא להדגיש את ציור הקיר של אריק תור סנדברג וליצור שיחה סביב סוגיית ההטיה הגזעית המערכתית דרך הסיפור של רובי ברידג'ס. שם כל קוקטייל מתייחס, בצורה מקודדת, להיבטים של ציור הקיר. האורחים יקראו את התפריט ויזמינו משקאות, אך אנו מעודדים אותם למצוא את המשמעות מאחורי שמות הנשפים שלהם. זה יוצר חוויה 4-D ייחודית; מתרגשים מרשימת ההשמעה עתירת האנרגיה שלנו, תקליטנים חיים ואירוח כולל. עם צוות הבר המגוון והמוכשר שלנו, אנו מחויבים לכך שאורחים מכל הרקעים והשכבות ירגישו בברכה ובהערכה."

ספר לנו על הצוות מאחורי הבר.

DD: "אני מבורך בצוות הטוב ביותר שמנהל בר יכול לבקש אי פעם. צוות הבר החדש שלי מביא יצירתיות ותשוקה לבר, כאשר כל חבר תורם לתפריט שלנו. הם כוללים את קפרי רובינסון, ברמן מוכשר של DC ומייסד של Chocolate City's Best, תחרות הברמנים השחורים הראשונה והבולטת בעולם, ומתמודד בסדרת הלהיט החדשה של Netflix "Drink Masters!"

הנסיכה "פי ג'יי" ג'ונסון, לשעבר מהמילטון ואורבנה, היא הברמן האולטימטיבי של הברמן של DC. היא גם האישה השחורה הראשונה שהפכה לסגנית נשיא גילדת הברמנים של DC ונבחרה להיות חברת CAPS ב-Tales of the Cocktail.

מצטרף לקפרי והנסיכה הוא חוליו זוואלה, ותיק באלגוריה מיום פתיחתה, שזכה בהצטיינות של הברבק הטוב ביותר בעיר בשנת 2018. כעת הוא מסתמן כאחד הברמנים הטובים ביותר בעיר. קוקטייל התפריט הראשון שלו, ה-Jabberwocky, הוא הנמכר ביותר שלנו. הוא ייקח את כל העבודות שלנו יום אחד.

לאחרונה, הוספנו את גרג לונג לצוות שלנו. גרג הוא יליד שוקולד סיטי שעבר לניו יורק כדי לעבוד בדנטה, שם עבד 1.5 שנים. בעודו שם, דנטה יזכה בכל פרס אפשרי שניתן להעלות על הדעת. גרג חזר ל-DC, חזרה לשורשים שלו, לעבוד באלגורי".

איך הבר משולב ב-Eaton - הן פיזית והן רעיונית?

DD: "אלגוריה מוסתרת מאחורי הספרייה הרדיקלית ב-Eaton DC, מלון המוקדש למטרות פרוגרסיביות. הספרייה הרדיקלית היא הומאז' לסצנת המוזיקה של DC. הוא מספק ספרייה חינמית לקהילת DC כך שכולם יכולים לגשת לספרות בכל נושא, מצדק מזון ועד אקטיביזם ועד בדיוני! Eaton פורצת את הדרך למלונות מתקדמים ובעלי מודעות חברתית. כרגע יש להם מלון גם בהונג קונג וגם בוושינגטון הבירה. מעולם לא עבדתי בחלל שבו הצוות והבר מעוררים בי השראה בצורה כל כך אותנטית. החלל הוא הרבה יותר מבר קוקטיילים. העבודה שלנו שם יותר משמעותית מסתם לשים אלכוהול בכוס; אנחנו תמיד זוכרים את חווית הבר. אם מישהו מחפש חווית קוקטייל טובה או סתם מקום לתלות בו את הכובע שלו, אנחנו יכולים לספק לו את זה, אבל אם הוא מחפש לחפור קצת יותר לעומק, אלגוריה יכולה לעורר השראה אמיתית. זה מרחב קסום".

באילו הישגים אתה גאה במיוחד עד כה באלגורי?

DD: "אלגוריה מעצבת את השיחה סביב ברי קוקטיילים ותפקידם בקהילת DC מאז הפתיחה שלנו באוגוסט 2018. ועכשיו אנחנו מתחילים למשוך תשומת לב מרחוק יותר. פשוט היה לנו המזל שזכינו להכרה גם ברשימת Tales of the Cocktail וגם ברשימת 50 הברים הטובים ביותר כאחד הברים המובילים בארץ".