חברת ערכות ארוחה סינר כחול חוגגת 10 שנים בעסקים

בימים אלה, נראה שיש ערכת ארוחה לכל סוג של דיאטה ואורח חיים. משייקים בריאים ועד ארוחות מוכנות למיקרוגל ותנור ועד לקופסאות הקלאסיות המלאות במרכיבים שנמדדו מראש, שוק ערכות הארוחות מוצף באפשרויות - אבל זה לא תמיד היה ככה. חודש שעבר סינר כחול, אחד מחלוצי מרחב ערכות הארוחה, חגג 10 שנים להיווסדו. זה הישג אדיר בהתחשב באיזו תדירות מגמות אוכל באות והולכות, ומספר חברות ערכות הארוחות שהושקו מאז Blue Apron התחילו באוגוסט 2012.

עד היום, Blue Apron הגיש יותר מ-483 מיליון ארוחות, והן לא מאטות בקרוב. השף הראשי של החברה וסגן נשיא הקולינריה, ג'ון אדלר, נמצא ב-Blue Apron מאז 2016, ומפקח על כל הצוות הקולינרי שלהם. תחומי האחריות היומיומיים שלו כוללים אסטרטגיית מרכיבים, פיתוח תפריט, בדיקת מתכונים, אסטרטגיית עלות מזון, שותפויות, פיתוח מוצרים חדשים, עריכת מתכונים ועוד ועוד.

הייתה לי הזדמנות להתחבר עם אדלר ולפטפט על כל מה שקשור לסינר כחול, ממתכון ופיתוח ועד איך החברה השתנתה בעשור האחרון. אני אתן לו לקחת את זה מכאן.

אביגיל אבסמיס דמרסט: מה השתנה מאז שהתחלת לעבוד ב-Blue Apron, ומה נשאר אותו הדבר? מה הלקוחות יכולים לצפות לראות בעתיד מ-Blue Apron?

ג'ון אדלר: השינוי הגדול והמורגש ביותר כנראה הוא הרוחב והגמישות של ההצעות שלנו. בשנת 2016, היו לנו תצורות תפריט נוקשות שיצרו מבחר מוגבל ותסכול פוטנציאלי עבור הלקוחות שלנו. השקענו זמן רב במהלך 5-6 השנים האחרונות במפגשים הולכים וגדלים עם אנשים היכן שהם נמצאים ולהרחיב את היצע המוצרים שלנו. כעת יש לנו יותר מ-60 אפשרויות, ואנו מסירים כמה שיותר חסמי רכישה.

בנוסף, הפכנו להתמקד בצורה מדהימה בגיוון סוגי החוויות הקולינריות שאנו מציעים, מבלי לוותר על הטעמים הטעימים והחדשניים שעליהם בנינו את המותג שלנו. מגוון ההצעות שיש לנו כעת פונה לאנשים שיש להם פחות מחמש דקות להכין ארוחה עד לאנשים שאולי מחפשים חוויה קולינרית אינטנסיבית יותר. ככל שאנו מסתכלים לעתיד, נמשיך להתמקד בעיצוב מוצרים העונים על הצרכים המשתנים והמגוונים של לקוחותינו ונושאים יותר ויותר לגמישות והתאמה אישית.

דמרסט: במה שונה סינר כחול משירותי ערכות הארוחה הרבים הקיימים בשוק?

אדלר: אמנם אני לא יכול לדבר על הפעולות הפנימיות של חברות ערכות ארוחות אחרות, אבל אני יכול לומר שאנחנו מיישמים את אותה רמת קפדנות ומכוון שאתה משייך למטבחי אוכל משובחים בכל מה שאנחנו עושים במטבח הניסוי שלנו. כל יום אנו שואלים את עצמנו, "איך אנחנו יכולים לעשות יותר מאתמול?" בין אם זה חל על עיצוב תפריט, בחירת מרכיבים או מאמר עריכה של מתכונים, המנטליות של שיפור מתמיד וקבלת החלטות זהירה וממוקדת לקוח היא בחזית מה שאנחנו עושים.

דמרסט: האם אתה יכול לדבר על איך מתכון מפותח ומשכלל? כמה זמן לוקח התהליך בדרך כלל?

אדלר: לכל הפחות, לוקח מתכון לעבור 12 שבועות מרעיונות להכנתו לקופסה, כי מתכון מושלם אינו עוסק רק במה שאנו יוצרים במטבח המבחן. ציר הזמן הזה מאפשר לצוות היצירתי שלנו לצלם את המתכון, לצוות האספקה ​​והתפעול שלנו לדגמן כיצד תפריט שבוע אחד יתממש, לצוות המקור שלנו זמן לאמת את זמינות המרכיבים, ולצוות השיווק שלנו לפתח כל מסר וערוב ספציפי שהם רוצה ליצור. בכל הנוגע לבדיקת מתכון, בהתאם למוצר המתכון יעבור בין בדיקות אחת לארבעה.

דמרסט: מהם כמה מהמתכונים האהובים עליך? מה הם המועדפים על הלקוחות?

אדלר: אני אוהב את קציצות הצ'וריסו שלנו עם אורז ופפיטות, שלושת פיצות הגבינות והבצל המקורמלות שלנו, קציצות בשר מזוגגות בצ'ילה קלבריה, כריכי גאודה וביצה מעושנים ועוגות אורז קוריאניות עם בשר חזיר חריף, אם כי באמת יש יותר מדי מכדי למנות!

המועדפים על הלקוחות שלנו באמת משתנים בהתאם ללקוח, אבל כמה מתכונים מושכים ואהובים מאוד הם בורגרים מסוג Craft Traffel ו-Fontina, שרימפס קלברי ואורזו עם קישואים, צ'וריסו אנצ'ילדות, עוף מזוגג בדבש חם עם תפוחי אדמה קלויים ושעועית ירוקה, ופסטה עם חזיר נקניק וברוקולי.

אין סוג מנה אחד ספציפי שהלקוחות הכי אוהבים אבל יש מאפיין אחד שכל המועדפים על הלקוחות חולקים בצורה מאוד בולטת, והוא שכולם פורמטים וטעמים מוכרים עם טוויסט קל שיוצר רגע של גילוי קולינרי וחדשות לאנשים. זה עשוי להיות קישוט המרווה המטוגנת על פסטה נקניק חזיר או גילוי הצ'ילי הקלברי והטעם המדהים שלהם, אבל שניהם מסתכמים במה שאנו מתייחסים אליו כסינר הכחול "פלוס אחד". הסינר הכחול "פלוס אחד" הוא מה שאנו מכנים השאיפה שלנו להפוך כל מתכון למיוחד וייחודי, משילובי טעמים יוצאי דופן ועד לטכניקות בישול חדשות.