בתי משפט לאוכל בקניון גוססים

תעשיית הקמעונאות משתנה, והשינויים הללו משפיעים יותר מאשר רק על הקמעונאים המסורתיים עצמם. במשך זמן רב, בסיסי קמעונאות חזקים תמכו בצמיחה של שירותים ועסקים סמוכים. אנחנו נכנסים עכשיו לתקופה אחרת, אולי קשה יותר.

בקניונים הגדולים ברחבי ארה"ב, מגרשי האוכל תמיד היו מקום לקונים להתאסף או לקחת הפסקה לפני שהם עושים יותר מהקניות שהביאו אותם לקניון מלכתחילה. הם היו מקום למפגשים חברתיים בנוסף להזנה. מותגים כמו מקדונלד'ס, קנטקי פרייד צ'יקן, ​​פנדה אקספרסEXPR
, ו-Subway הם לעתים קרובות הספקים של מזון מסורתי בקניונים.

אבל הקניונים משתנים. התנועה בחנויות הלבשה האטה עד כדי זחילה, ועם ההאטה, בתי המשפט לאוכל סובלים. עם האטה בתנועת הלקוחות, הגיוני שמפעילי קניונים חיפשו פתרונות חדשים ליצירת פעילות במרחבי הקניונים. הם צריכים ליצור סיבות חדשות ללקוחות להגיע, או להאריך ביקור, בקניון. אחד הפתרונות הוא מסעדות מפות לבנות עם שירות מלצרים. שירותים כאלה ימשכו קהל אחר - פחות ילדים, פחות רעש, יותר תפאורה.

בדרך זו, קניון יכול לשרת יותר מטרות ולשמור על תנועה רבה יותר - ובסופו של דבר לייצר הזדמנויות חדשות ויותר קמעונאיות. לדוגמה, בקניונים יכולים להיות כמה בתי קפה כדי לטפל בקהל (הצעיר) שמחפש חטיף וקפה. סטארבקסSB
יכול להתאים כאן בקלות. חנויות מזון ובתי קפה כאלה יכולים להיות מקור למאפינס, כמה כריכים ומאכלים קלים אחרים. יכולה להיות גם מסעדה טובה שמגישה ארוחות שלמות או אוכל אתני יוקרתי (איטלקי, צרפתי, סיני, יפני וכו'). קניון יכול להסתיים עם הצעת אוכל דו-שכבתית.

היצע האוכל המגוון הזה יעניק לקניונים גוון גבוה יותר. מפעילי קניונים יראו את המסעדות מושכות קהל משלהם, וזה ייתן להם דחיפה חדשה לצמיחה. ייתכן שחברות כמו דודה אן ומנצ'ו ווק ייאלצו למקד את מאמצי הצמיחה בפורמטים חדשים או בשירות מקוון בזמן שמיקומי מתחם האוכל שלהן מתמעטים.

Cale Guthrie Weissman מ-Modern Retail חלקה דוגמה לכך. היא תיארה את השותפות בקניון אמריקן דרים (ניו ג'רזי) עם כוכב You Tube, MrBeast, את המיקום הראשון של כוכב הלבנים והמרגמה של המיזם שלו במטבח רפאים המבורגר. הרעיון היה פשוט: הימר על שם גדול כדי למשוך בני נוער לקניון, שם הם מקווים לבלות יותר זמן לאחר קבלת המבורגר MrBeast. עבור American Dream הפעלול עבד - הקניון ראה שיא עומס רגלי בסוף השבוע שבו MrBeast הגיע לקניון והציג את המסעדה שלו.

גב' ויסמן הצהירה שלא כל קניון נותן ליוטיוב להוביל את אסטרטגיית המסעדות, אבל בכל התעשייה יש דגש גבוה יותר על משיכת שפים מפורסמים, מסעדות בהובלת משפיענים ושאר תפיסות אוכל ייחודיות. אולם האוכל הפופולרי Eataly, שהחל את דרכו בעיר ניו יורק, פתח מיקום בקניון סנטה קלרה, קליפורניה Westfield Valley Fair Mall מוקדם יותר השנה. לקניון אחד בקונטיקט שיש לו שמות גדולים כמו אפל, יוניקלו וסאקס אוף פיפט' יש אולם אוכל בגודל 80,000 רגל מרובע מהשף טוד אינגליש כדי למלא משרות פנויות ולמשוך קהל.

POSTSCRIPT: האוכל המוגש בקניונים משתנה. שפים מפורסמים ומסעדות מעודנות יותר תופסים מקום ומושכים קבוצת אורחים עשירה ויוקרתית יותר. בתורו, זה יכול בסופו של דבר לשנות את אופיו של קניון; שפים והתפריטים המעניינים שלהם ימשכו לקוחות חדשים וישנו את אופי הקניון. הזמן יגיד אם מטבחים טובים יותר יעזרו לקניונים.