J Vineyards משתפת פעולה עם שפים חסרי ייצוג כדי להביא שיחות חשובות על הון והכללה לארץ היין

J כרמים הוא יצרן יין אגדי מקליפורניה, הידוע בעיקר בזכות היינות המבעבעים ברמה עולמית והפינו נואר שלו. הנכס הוקם על ידי אישה, ג'ודי ג'ורדן, והייננית הראשית שלו היא גם אישה, ניקול היצ'קוק. אלו אינן תצפיות סתמיות או סתמיות כאשר אתה הולך לשקול כמה מעט נשים נמצאות בעמדות כוח בתעשייה הגלובלית הזו, שמגלגלת מיליארדי דולרים. אז, זה מדהים על אחת כמה וכמה העברת העדשה נולד: הסדרה השנתית הראשונה של מגורים של שבועיים נותנת מקום לשפים חסרי ייצוג לחלוק את כישרונותיהם הרבים עם מבקרים בארץ היין שיש להם סבירות גבוהה יותר לצפות לקונפי ברווז מאשר לגמבו טבעוני עם פינו בעל כרם יחיד.

היצ'קוק אומר שמטרת הסדרה היא להאיר אור על שפים שאולי לא נראה את האוכל שלהם בדרך כלל בארץ היין, ולשלב אותו עם יינות מפתיעים. Preeti Mistry, שף הודי מוזר, לא בינארי, דור ראשון ושותפה בדמיית הסדרה מהיום הראשון, נותן דוגמה לשילוב הקלאסי של ריזלינג עם מאכלים חריפים. "זה הגיוני", הם אמרו, "לשלב יין בהיר עם חומצה גבוהה עם מעט מתיקות עם מאכלים חריפים, אבל מסתבר שיינות אחרים עובדים באותה מידה, אולי אפילו טוב יותר." לכל הדעות, הזיווגים לסדרה זו היו כולם שיתופי פעולה בין השפים וצוות היין.

השתתפתי בארוחת ערב של השף השלישי והאחרון בסדרת הפתיחה הזו, שנארי פרימן, ודוגמה לכך היא השילוב של J Vineyards 2014 Vintage Brut עם פטריית צדפה של פרימן עם פארו, ברבר, ריקוטה צנוברים טבעונית וצנון כבוש - היין הפריך, האלגנטי, הרב-שכבתי, התאים לעוצמת התבלינים המטומטמים והשלים את מורכבות המנה.

מיסטרי היה השף הקודם בסדרה. שף מועמד לזקן האהוב באזור המפרץ על הביצוע שלהם לאוכל רחוב הודי, מיסטרי מביא עדשה רחבה לרעיון של מה זה אוכל משובח, ויכול להיות, כמו גם משימה לעזור לחנך את הצרכנים ולהכיר להם חדש חוויות קולינריות שהן גם תרבותיות.

השפית הראשונה בסדרה, ג'ני דורסי, שפית ופעילה סינית-אמריקאית שמנהלת גם את ATAO ללא מטרות רווח (All Together At Once), השיקה את התוכנית על ידי עבודה לאחור מיינות J Vineyards האהובים עליה כדי לעצב את התפריט שלה.

ארוחת הערב של פרימן, שהייתה כולה טבעונית, הפתיעה ושמחה בווריאציות שלה בנושא אוכל נשמה, שמסתבר שלא צריך בשר כדי לשיר, וצמדי היין היו יצירתיים ומוצלחים באותה מידה. פרימן יליד וירג'יניה הוא כיום שף בכיר ב-Cadence בניו יורק.

יש עדיין זמן שריינו מקום בחדר הבועה של J לפני תום תקופת השהות של פרימן ב-9 באוקטובר.

המארגנים אומרים שהסדרה הזו תמשיך ב-2023 עם תוכנית דומה, אז הישארו מעודכנים לפרטים. בינתיים, זה מרגש להשתתף בשיחות החיוניות הללו על שוויון והכלה, במיוחד בתעשיות הנשלטות באופן מסורתי על ידי גברים כמו יין ומסעדות. כל הכבוד ל-J Vineyards ולשפים בעלי החזון האלה שהפיצו את התוכנית הזו לחיים.