לחם פסחא איטלקי: Giusti מגדיר מחדש קלאסיקה

בחג הפסחא, סביר להניח שתמצא קולומבה לחם פסחא (קולומבה פסקואלה) בכל רחבי איטליה, מצפון לדרום. זה מדהים במדינה שמתגאה מאוד בהתמחויות הלחם האזוריות שלה, מקום שבו סוגי הלחם נוטים להשתנות בהתאם לאזור, לעיר או לעיירה.

אבל בחג הפסחא, אופים איטלקיים, אוהבי לחם, תושבים ותיירים מתאחדים כאחד: קולומבה היא פופולרי (ונמצא בכל מקום) כמעט כמו ביצי פסחא משוקולד.

הלחמים בצורת יונה, מהם נהנים באופן מסורתי בארוחות יום ראשון של חג הפסחא בבית, מוגשים גם במסעדות. במסורת הנוצרית, הלחם מוקף בביצה, המייצגת את תחיית המתים, והוא נחשב לסמל של תקווה.

באזורים שונים, אופים מוסיפים מרכיבים מקומיים - כמו פיסטוק, לימונצ'לו ושוקולד - לבצק של הלחמים המתוקים.

אבל אחת הגרסאות הייחודיות והמודרניות ביותר של המעדן הקלאסי הזה, Giusti Colomba, מגיעה משותפות בין שני יצרני מזון איטלקיים חדשניים, שניהם בעלי מורשת משפחתית ארוכה.

מוצר מודרני ספוג מסורת

במתכון עטור פרסים שנמסר על פני דורות, ג'וזפה ג'וסטי מייצר חומץ בלסמי במודנה (אמיליה רומניה) מאז 1605. המנכ"ל קלאודיו סטפני ג'וסטי, דור 17 למשפחת ג'וסטי, מוביל כעת את החברה, שהיא יצרן החומץ הוותיק ביותר באיטליה.

הזוכים ב-10 פרסי זהב, חומץ בלסמי ג'וסטי מיוצרים באותן חביות משפחתיות ששימשו למעלה מ-400 שנה, תוך שמירה על מסורות הייצור והשימור המדויקות של אבותיו. החומץ האיכותי ביותר של החברה, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, מיושן לפחות 12 או 25 שנים.

אבל כדי לצמוח ולהצליח כמותג בינלאומי, ג'וסטי איזנה את המורשת ההיסטורית המפחידה הזו עם עין לעבר חדשנות וצמיחה. אחת הזרועות של האסטרטגיה הזו הייתה פיתוח של תבלינים, זיגוגים, ורמוט ומוצרי גורמה אחרים המשלבים את החומצים הנפלאים הללו.

יצירת קולומבה עם טוויסט

"כשגדלנו באמיליה רומניה, המשפחה שלנו תמיד פתחה קולומבה בחג הפסחא ואז המשכנו לאכול את השאר כל יום לארוחת הבוקר עד שהיא נעלמה", אומר ג'וסטי.

"דודי גיזפה, זיו בפה, תמיד הוסיפו כדור גלידה מעל עם חומץ בלסמי סופר ישן", הוא אומר. כך קיבלתי את הרעיון לשלב חומץ במתכון לחמי הפסחא.

ג'וסטי פגש את אנדריאה מוזי מ- Tommaso Muzzi - יצרנית אמנותית של Panettone, Pandoro ו-Colomba שבסיסה בפולינו (אומבריה) - בתערוכה מסחרית בשנת 2007. חברת Muzzi התחילה כמאפייה קטנה בשנת 1795 וכעת מפיצה את מוצריה לחנויות אוכל גורמה. מסביב לעולם.

שני הגברים המשיכו להצטלב בירידים בכל העולם ובסופו של דבר ביקרו זה בחברות של זה. "בהתחלה הרעיון להכין קולומבה עם החומץ הבלסמי שלנו נראה כמו רעיון גרוע, אבל לא יכולנו להימנע מלנסות", אומר ג'וסטי. "המשכנו להחליף רעיונות עד שהצלחנו להמציא את המתכון המושלם".

המתכון המותאם עבור ג'וסטי קולומבה נבע משיתוף הפעולה הזה. גרסה זו של לחם הפסחא משלבת את המתיקות של קולומבה מסורתית עם הטעם המתוק והחמוץ של חומץ בלסמי אותנטי ממודנה.

החומץ (שפעם נקרא זהב שחור) משמש להשריית הצימוקים שמוסיפים לבצק כמלית קרם. לאחר מכן, הלחם כולו מטפטף בזיגוג שוקולד מריר, מה שהופך אותו לקינוח פסחא מענג.

זמין באיטליה מאז 2021, זו השנה הראשונה שבה ג'וסטי קולומבה יימכר באינטרנט ובחנויות מזון מיוחדות בארה"ב. החברה צופה שהמכירות יהיו נמרצות לאור ההערכה הגוברת לחומץ הבלסמי ממודנה ורומן האהבה הארוך של אמריקה עם "Made באיטליה" מוצרי מזון.

Giussepe Giusti מתגאה מאוד בהורות למעדן הפסחא החדש. "זה מדהים שחברה שמייצרת חומץ בלסמי במשך כארבע מאות שנה, מסוגלת להתבסס על שתי קלאסיקות ולהציג לעולם את הרומן הזה קולומבה", הוא אומר.

ב-MoreTimeToTravel: פסחא באיטליה: למה לצפות