עבודה היברידית פוגעת במסעדות ובברים בעיר הגדולה: מחקר

מסעדות ובתי מלון רבים במרכזי העיר רואים את המכירות חוזרות לרמות שלפני המגפה - אבל רק בימי שלישי, רביעי וחמישי.

בערים כמו ניו יורק, לוס אנג'לס ואטלנטה, שבוע העבודה האישי בן שלושה ימים הציב אתגרים לעסקים בתחום האירוח. עם פחות עובדים במשרדים בימי שני ושישי - אשר עבור חלק מהעסקים היו ימי המכירות החזקים ביותר שלהם - עסקים רבים נאלצו לשנות את לוחות הזמנים של העבודה או להשיק יוזמות כדי למשוך לקוחות בתחילת השבוע ובסוף.

אמאלי, מסעדה בקצה מרכז מנהטן, מושכת רק רבע מהעסקים באמצע השבוע בימי שני ושישי, אמר השותף המנהל ג'יימס מאליוס.

בתי המלון רואים גם התחלות וסיום השבוע איטיות יותר עבור נוסעים עסקיים. עם זאת, בתי מלון ברחבי קליפורניה ראו יותר מקרים של נסיעות עסקים ונופש משולבות, לדברי פיט הילן, שותף בחברת יחסי הציבור Singer Associates, שיש לה לקוחות בתעשיית האירוח.

WFH Research, המבצעת סקרים ופרויקטים מחקריים על הסדרי עבודה ועמדות, ממצאים שפורסמו בשבוע שעבר מראה שעבודה מרחוק עולה לערים מיליארדים בשנה. על פי נתונים שנאספו מיוני עד נובמבר, ההפחתה לאדם בהוצאות בעיר ניו יורק הייתה 4,661 דולר, ואחריו 4,200 דולר בלוס אנג'לס ו-4,051 דולר בוושינגטון הבירה. לאדם.

ימי העבודה האישיים ירדו הכי הרבה, 37%, בוושינגטון, בהשוואה לרמות טרום-מגפה, אחריהם אטלנטה ב-34.9% ופניקס ב-34.1%. מגזרי המידע, הפיננסים והשירותים המקצועיים והעסקיים מובילים בעבודה מהבית.

לפי המייסד השותף של WFH Research, חוזה מריה באררו, 28.2% מהעובדים היברידיים - עובדים חלק מהימים במשרד ובחלק מהימים מרחוק - לעומת 12.7% שהם מרוחקים לחלוטין. למרות ש-59.1% מהעובדים נמצאים במשרה מלאה באתר, עסקים בתחום האירוח הנותנים שירות לעובדי משרד עדיין נאבקים להסתדר, אמר בררו. מחקר WFH מצא שפשוט 5% משעות העבודה בתשלום היו טרום מגיפה מרוחקים.

אנדרו ריגי, מנכ"ל ברית הכנסת האורחים של העיר ניו יורק, אמר שאנשים נוטים יותר להוציא יותר על ארוחת בוקר או צהריים, או לצאת ל-happy hour אחרי העבודה, כשהם במחוזות מסחריים, בהשוואה לסכום שהם מוציאים במסעדות וברים בשכונה שלהם כשהם עובדים מרחוק.

הביקוש לארוחות ערב ארגוניות וארוחות קייטרינג במקרים רבים לא נעלם.

"גילינו שיש ביקוש משמעותי מהקהילה העסקית, הן מנקודת מבט של ארוחת צהריים, אך משעשעת בשעה מאוחרת יותר, בדרגות רבות ברמה גבוהה יותר מאשר טרום מגיפה", אמר סטיב סיימון, שותף של Fifth Group שבסיסה באטלנטה מסעדות.

החודש, המיקום היחיד של Ruth's Chris Steakhouse במנהטן הודיע ​​שהוא ייסגר באפריל, ומסעדות רבות במרכז מנהטן, כולל גישה אקראית בהשראה תאילנדית יוקרתית, נסגרו.

"למרות שאתה עשוי להיות עסוק ביום רביעי וחמישי, ימי שני ושישי שלך עשויים להיות איטיים מאוד", אמר ריגי. "אם מישהו היה עובר ליד מסעדה בסביבות ארוחת הצהריים או הערב ביום חמישי, הוא עשוי לומר, 'וואו, המסעדה הזאת עמוסה, הם כל כך עסוקים', אבל זה לא ככה בכל יום".

אל האני הלשכה לסטטיסטיקה של העבודה מצא במחקר כי עבודה מרחוק מוגברת מביאה להפחתת תנועת הרגליים במרכזים עירוניים. ירידה של 10% בתנועת הרגלים במסכת מפקד מובילה לירידה של 1.7% בתעסוקה בשירותי מזון ולינה, וכן לירידה של 1.6% בתעסוקה במסחר סיטונאי ובמסחר קמעונאי.

באזורים עם עלייה חיובית בתנועה הייתה עלייה בתעסוקה באותם מגזרים.

"במיוחד בגלל שסדרות המפקד עם עלייה בתנועת הרגליים הם יותר מהפרברים, מתרחקים מהחלקים העירוניים הצפופים, אז מה שזה מרמז הוא שנראה שהתעסוקה משתפרת במסעדות, בברים ובסחר הקמעונאי במקומות אלה. ערוצי מפקדים פרבריים, פחות צפופים", אמר מייקל דלטון, כלכלן מחקר בלשכה שהוביל את המחקר, שפורסם באוגוסט.

בררו מ-WFH Research אמר כי הוצאות משמעותיות עברו למיקומים מחוץ למרכז העיר, ופגעו במרכזי הערים.

"במידה שזה מתרחק מניו יורק למחוזות סמוכים בתוך אזור המטרו, אז זה אומר אובדן מס מכירה עבור העיר", אמר. "זה הולך יד ביד עם הפסד בהכנסות נוסעים במעבר וכן הלאה."

במהלך ששת החודשים האחרונים, אמר באררו, הנתונים הראו כמויות יציבות של סך כל ימי העבודה מהבית עבור הכלכלה המצרפית רק נרתעת מ-30%. הייתה ירידה בעבודה מרחוק בינואר לכ-27% מ-29%, אם כי הוא צופה שרמות העבודה מרחוק לא ירדו מתחת ל-25% בעתיד הקרוב.

"החדשות הרעות לבעלי המסעדות האלה וכן הלאה הן שאני לא חושב שאנחנו חוזרים לשגרה, וכנראה שאנחנו קרובים מאוד למקום הרגיל החדש", אמר באררו.

ריגי, מברית האירוח של העיר ניו יורק, אמר כי למסעדות בשירות מלא עשויות להיות עסקים עקביים יותר בטווח הארוך, בגלל תיירים ואנשים שהולכים להצגות, מאשר למסעדות מזדמנות עם שירות מוגבל, המשרתות יותר את המשרד. קהלים. עם זאת, מסעדות בשירות מלא, אשר יש תקורה גבוהה יותר, ימשיך לעסוק מחסור בכוח אדם, הוא אמר.

"אם העובדים מבינים, למה אני במסעדה הזו אם הרבה לילות לא כל כך עמוסים ואני לא מרוויח כל כך הרבה, הם עשויים ללכת למסעדה בשכונה אחרת שבה עמוס יותר בתחילת השבוע", אמר. .

אמילי וויליאמס נייט, מנכ"לית איגוד המסעדות של טקסס, אמרה שמסעדות במרכזי העיר טקסס רואות שני סוגים שונים של התאוששות של כוח אדם. היא אמרה שיוסטון דיווחה ששטחי המשרדים מלאים ב-60% עם שיעור פנויות של 30%, בעוד שאוסטין הוביל את המדינה לחזור לעבודה אישית.

בטיול לאחרונה במרכז העיר יוסטון, וויליאמס נייט אמרה שהיא "מעולם לא ראתה רחובות ריקים כפי שראיתי אותם באמצע השבוע, באמצע היום". היא הוסיפה כי חזרת הכינוסים והנסיעות העסקיות הייתה איטית במיוחד.

יוסטון ודאלאס, שלהן זמני נסיעה ממוצעים של כמעט חצי שעה, חוו במהלך החודשים האחרונים קהל קטן של ארוחת צהריים ו-happy hour בימי חול. בשילוב עם אינפלציה בגובה של ארבעה עשורים ועלויות עבודה של למעלה מ-20% בשנתיים האחרונות, כמה מסעדות נאלצו להיסגר או לעבור דירה, אמרה.

"כשהיו לך חמש, שש, שבע מסעדות ברחובות אחת מהשנייה, והיית יכול לבחור, היית עושה ניסיון להיכנס לעיר ולאכול במסעדה האהובה עליך", אמר וויליאמס נייט. "עכשיו, חוסר הבחירה הזה גם מחזיק אנשים בבית, וכל הסוג הזה משתלב בהוצאות האלה לא קורה."

לניק ליבנוס, הבעלים של Livanos Restaurant Group, יש שתי מסעדות במנהטן ושתיים בווסטצ'סטר. בעוד שלמסעדות בווסטצ'סטר יש שירותי צהריים וערב עקביים יותר, הוא אמר, באוקייאנה במידטאון יש "עמוסים מאוד" ימי שלישי, רביעי וחמישי, אבל ימי שני ושישי חלשים הרבה יותר.

Molyvos, המסעדה היוונית היוקרתית של הקבוצה, עברה ממרכז העיר בנובמבר לחלל קטן יותר ב-Hell's Kitchen היותר מגורים. הוא אמר שהמיקום החדש משך אליו תושבים ותיקים שהם נאמנים יותר, כמו המוני ווסטצ'סטר.

ריגי אמר שמרכזי הערים צריכים להתמקד בפנייה לא רק לעובדי משרדים אלא גם לתיירים ולתושבי השכונות הסמוכות, ובמקביל גם לשנות שעות, לקצץ בהוצאות וליצור קשרים עם עסקים מקומיים ככל שהעבודה מרחוק נמשכת.

ולמרות הדיונים על שינוי ייעוד של בנייני משרדים רבים בתפוסה נמוכה ליחידות מגורים, ייתכן שמסעדות לא ירוויחו מזה במשך שנים.

קומץ מסעדות עצמאיות ביחידה אחת ביוסטון ובדאלאס עוברים לפרברים.

טרייסי ווט, בעלת חמש מסעדות באזור יוסטון, אמרה שהעסקים מעובדי משרדים במקומות במרכז העיר יתגברו רק בהמשך השבוע. ארבע מהמסעדות שלה סגורות כעת בימי שני, ואחרת סגורה בימי שלישי ורביעי לארוחת צהריים. היא צופה שהעסקים יתגברו בכל המיקומים כשהאביב מתקרב.

"המסעדות של הפרברים סובלות מאותם דברים שסובלים מהמסעדות בעיר התחתית או בפארק המשרדים, וזה שלא כולם חזרו לעבודה", אמר ווט.