איך האישה הווייטנאמית הזו מצליחה עם יין הבורדו שלה

במאי 2021, ישבתי ליד שולחן הפיקניק ליד שפך הז'ירונד בבורדו לארוחת צהריים אביבית סתמית וטעמתי יין בורדו 2020 עם תווית כחולה עמוקה בשם Song by Bong. איזו הפתעה. מאוחר יותר הזכרתי את היין עבור שניהם פורבס ועל שלי הבלוג של VinoVoices:

שאטו דה סונגס. שיר - מאת בונג והוברט דה בוארד. 2020. 94 עד 95 נקודות.

ניחוחות קופצים, רעננים של לבנדר, קסיס, דובדבנים אדומים ושחורים וליקק מנטול. טעמים טריים ונגישים של פירות עסיסיים מגובים בחומציות בוהקת, אגוזים קלה בהתקף, וטאנינים מוצקים אך לא מתבלטים. שילוב עם עוף צלוי או חזה ברווז מגרט דה קנארד עם כבד אווז, או מתאבן דבש ומוצרלה. בעיטת יין מאוחרת אחר הצהריים באביב. עשיר ומתגמל.

באופן מפתיע, זו הייתה הביקורת הראשונה שנכתבה אי פעם על יין זה, והייתה בלתי צפויה עבור היצרן Bong Grelat-Tram, שעובד עם היינן והיועץ Hubert de Boüard מ-Château Angelus. קצת מודעת לעצמה, היא ניסתה להגן על המיץ מפני ביקורות. כשנפגשנו מאוחר יותר, היה ברור שהסיפור שלה ייחודי.

להלן קטעים מראיון עם Bong Grelat-Tram במהלך ארוחת צהריים לאחרונה. בעלה וסוחר היין דמיאן היה איתנו במסעדת Crogmagnon בעיר בורדו. זו הייתה גם הטעימה האנכית הראשונה של שלושת הבצירים הראשונים של Song by Bong.

״שמי בונג גרלאט-טראם. אני וייטנאמי צרפתי וגדלתי בבורדו. הפרויקט הזה נולד בשנת 2018 כשטיילתי באוסטרליה עם Hubert de Boüard מ-Château Angelus - עבדתי שם כמעט 10 שנים. החלום שלי היה לקבל יין משלי בבקבוק, ודיברתי על החלום הזה עם הוברט כמה פעמים. באוסטרליה הוא אמר שאני חושב שאני יכול לעשות משהו בשבילך. אני יכול להכין את היינות. כשאמר שנפערו עיניי; זה היה חלום. והפרויקט התחיל ב-2019 עם הבציר והבציר הראשונים בתקופת קוביד. עבור אנשים רבים, תקופת קוביד הייתה מוזרה, מוזרה. אבל בשבילי זה היה רגע מדהים בחיי כי הוברט הכין לי את הפרויקט היפה הזה.

״נולדתי בווייטנאם על נהר המקונג בדרום ליד הו צ'י מין סיטי. אבא שלי עבד בצבא ארה"ב כרופא והוא היגר בשנות ה-80 לצרפת. הגעתי מאוחר יותר בשנות ה-90 כשהייתי בן שש. למדתי, למדתי באוניברסיטה, קיבלתי תואר שני. למדתי סינית ובהמשך עבדתי בתעשיית היין בזכות בעלי דמיאן, שמגיע מסוטרנס. התאהבתי בדמיאן. נפגשנו יחד באוניברסיטה. דמיאן אמר, 'בוא לבורדו ונסה לעבוד איתי בכרמים. אם אתה אוהב את זה, אתה יכול להישאר. אחרת אתה יכול ללכת הביתה'. גדלתי בביאריץ ובבאיון שבחבל הבאסקים. יכולתי לעבוד על החוף ולמכור בייגנטים במקום.

״זה היה 2005. לא הכרנו את שאטו אנג'לוס או שאטו לאפיט רוטשילד או לאטור או שמות יינות גדולים אחרים. היינו צעירים ותמימים. אז לא היה פייסבוק. אין אנשי קשר, אין נטוורקינג, אף אחד. התקשרנו למקומות, אבל אמרנו להם שהם צריכים לקחת שני אנשים לעבודה, לא אחד, כי אנחנו זוג. הצלחנו ועבדנו בכינויי גרייבס במשך ארבעה או חמישה קיצים. בהתחלה זה היה מאוד קשה כי עבדנו שעות ארוכות. אבל גיליתי יינות, טירות ועבדתי בקיץ תוך כדי לימודים. למדתי מייננים-ייננים.

״אני מאוד אוהב את הטבע - לעבוד בחוץ, לגלות דברים. זה הזכיר לי קצת את האזור הכפרי של וייטנאם. אני מרגיש שזה נותן שאיפות כשאני בחוץ. אני חופשי.

״חשבתי שתעשיית היין כל כך שיקית, כל כך אלגנטית, כל כך צרפתית. זה כולל היסטוריה, פילוסופיה, תרבות, גידול גפנים.

״אחרי הלימודים קיבלתי מלגה ונסעתי לטייוואן וגם גרתי בבייג'ינג בשביל עבודה. כשחזרתי לבורדו אחרי המלגה, סיימתי את לימודיי. אני מדבר וייטנאמית וסינית. אבל עם תואר שני בסינית, מה אתה יכול לעשות? להיות מורה? בזמנו דמיאן ואני חשבנו, למה שלא נלך לבית ספר לעסקים נלמד יין?

״ההורים שלי היו בודהיסטים והם אמרו לנו שאנחנו צריכים לעבוד קשה. קיבלתי את התואר השני שלי ואז הלכתי לבית ספר לעסקים.

״פגשתי את הוברט דה בואר משאטו אנגלוס במהלך א הקרנת בכורה קמפיין לעיתונאים בסנט אמיליון בבורדו. למדתי הרבה מהמפגש עם הוברט ובתו סטפני.

״הוברט הציע עבודה במחלקת יחסי הציבור. הייתי הראשון, וצעיר. רציתי להצליח ולעשות כמיטב יכולתי. החלום שלי, השאיפה שלי, היה לקבל יין משלי. לבורדו יש הרבה משפחות ידועות, אז זה היה מאתגר. לאדם כמוני זה לא היה קל. הצעתי פרויקט. הוברט אמר בטח, אני יכול להכין את היין עד הביקבוק, ואז אתה עושה מה שאתה רוצה.

'האם אתה יכול לדמיין?

"ענבי המרלו מגיעים מאזור זה של Les Artigues-de-Lussac - כפר קטן מחוץ לסן-אמיליון. יש לו כינוי חזק.

״כל חודשיים עובר ליד הוברט והוא מתקשר אליי ואנחנו נפגשים פעמיים או שלוש בשנה. הוא מלמד אותי איך לבחור מגרשים, ואנחנו בוחרים אותם ביחד. אני רוצה שיין שיר יתיישן בחביות. אני בודק את מיקומי העלילה באינטרנט - כאילו היין הוא תינוק.

״לבחור שם זה לא קל. אתה צריך לחשוב. להרבה טירות יש שמות מסובכים. רציתי משהו אחר. אני לא הבעלים של שאטו ולא בא ממשפחת ייננים. אז אני רוצה להשתמש בסגנון שלי, וזו הפעם הראשונה בחיי שאני יכול להזכיר משהו. ראיתי חלקה אחת ב-Les Artigues-de-Lussac, ליד נהר בשם לביא, שפירושו 'החיים'.

״קראתי ליין שיר כי השיר פירושו חיים בוייטנאמית, כמו גם נהר בשפה וייטנאמית אחרת. נתתי את השם Château des Songes, כי אם אתה מסיר את ה-es יש לך שיר. כמו כן, Songes פירושו חלומות בצרפתית; זו מילה מאוד פואטית. זה היה הרגע שלי כי הפרויקט הוא כמו חלום. Songes נותן לי את היין היפה הזה.

״חשבתי הרבה על העיצוב. בבורדו, רוב הפעמים יש להם תמונה של טירה על התווית. גם התווית שלי עוטפת לגמרי. זה היה מאוד קשה. לקח שנה לממש את העיצוב הזה. זה כולל גל קטן על כחול רגיל, כי למדתי אמנות ותמיד חשבתי שהאמן הזה איב קליין הוא הטוב ביותר. אני אוהב את הסגנון שלו. הוא יצר את IKB – הבינלאומי קליין כחול, המוגן. עבדתי עם המדפסת ויצרנו כחול 99.99% דומה. כחול הוא שמיים, נהרות, גלי אוקיינוס, חירות, חופש והרבה תשוקה ואהבה.

״אתה האדם הראשון שטעם מהיין שלי וכתב עליו. מאוד ריגש אותי. אני לא בפייסבוק. כשפרסמת את זה, חברתי ז'רלדין אמרה לי. ביקשתי לא לחלק את היין שלי לאף עיתונאי. הרעיון שלי היה לארגן טעימות עם כמה סומליירים - ביפן, כולל הסומלייה הקודם הטוב בעולם מר פאולו באסו.'

אולי למזלו של Grelat-Tram - מישהו 'הדליף' לי בקבוק של Song by Bong לטעום. למרבה הפלא, במקרה גם פתחתי אותו כשישבתי ליד מרחב ענק של מים זורמים.

הערות טעימה להלן. (שימו לב ש-2020 השתפר עם גיל שנה בלבד, ובציר 2021 צפוי להמריא אפילו גבוה יותר ככל שייפתח עם הגיל.)

שאטו דה סונגס. שיר של בונג. 2021. 94 נקודות.

20,000 בקבוקים מיוצרים מ-100% המרלו הזה שמפיץ ניחוחות יפים של פירות, כולל דובדבנים אדומים ושחורים, כמו גם קצת היקורי, דומדמניות ופלפל שחור. טעמים לעיסים של פירות אדומים ובראוניז, מעט טופי וקינמון באמצע החך, ועשבי תיבול ומנדרינות בסיומת. חומציות חלקה. תן לזה כמה שנים והטעמים יפרחו עוד יותר.

שאטו דה סונגס. שיר של בונג. 2020. 95 – 96 נקודות. [טעימה שנייה]

סלסילה חזקה ואלגנטית של ניחוחות דובדבנים אדומים ושחורים, כמו גם תותים וקצת ליקריץ הולנדי. יין שכבות, מרקם ואלגנטי בפה עם חמיצות רועשת, טאנינים קרמיים אך עם כתפיים, ופירות בשפע באמצע החך - מתגלגל ברעננות. קצת קמומיל בסיום. יין מאוזן להפליא - קלאסי אך מלא חיים בגדה הימנית בורדו.

שאטו דה סונגס. שיר של בונג. 2019. 95 – 96 נקודות.

טרי היפר-אנרגטי עם ניחוחות של גורם וואו מהיופי החדש המאוזן, האלגנטי והאסרטיבי הזה בעיר. הטעמים כוללים מורלים, דובדבנים ואקליפטוסים. טאנינים מלוטשים, חמיצות אלגנטית עם קצת שוקולד וליקק נענע בסיומת. ברוכים הבאים לעולם - זמר ​​ושיר.