איך מעקב אחר חלום עזר למייסדת השפית המקועקעת שרה גאלטי ליצור קו מזון משגשג על בסיס צמחי

לאחר שבילתה באיטליה, כשהיא התחברה לשורשי משפחתה בעבודה בפסטיצריה, בג'לטריה והכנת פיצה וקורנטי (קרואסונים), שרה גאלאטי רצתה למצוא דרך למזג את החוויות הללו עם תרבות האוכל של לוס אנג'לס. הרעיון ל-Tattooed Chef, קו מזון קפוא על בסיס צמחי עם דגש על יצירתיות והבאת חוויות ייחודיות לחיי היום יום, ממש עלה לה בחלום. כאן היא מדברת על כוונון חלום אמיתי לחברה משגשגת.

ג'ס קורדינג: שיתפת שהרעיון לשף מקועקע הגיע לך בחלום. איך זה היה?

שרה גאלאטי: אחרי שחזרתי מאיטליה, רציתי למזג את תרבות לוס אנג'לס ואת השורשים האיטלקיים שלי יחד, אבל לא הייתי בטוח איך זה באמת נראה עד שחלמתי את החלום הזה. זה היה מאוד אמיתי: ראיתי לוגואים, את האסתטיקה ואת האריזה ואפילו את סוג הגופן. זה היה מאוד ליניארי באופן שבו זה נראה. קשה לזכור חלומות, אבל מסיבה כלשהי התעוררתי מהחלום הזה והייתי כמו, "אני צריך לשרטט את זה עכשיו." זה עזר לי למצוא מה צריך מותג השף המקועקע. אני חושב שהיקום תמיד מדבר אלינו, ואני חושב שאנחנו רק צריכים להקשיב לפינגים שאנחנו מקבלים. זה עוזר לנו להיות ברורים בדרך שבה אנחנו צריכים ללכת כשאנחנו מקשיבים.

קורדינג: מה היו הצעדים הראשונים שעשיתם מהחלום הזה לקראת הפיכתו לחברה בפועל?

Galletti: כבר גיבשתי מוצרים למותגים פרטיים וידעתי מה אני רוצה ליצור. ניסיתי לוודא שהצרכן ירגיש מאוד מחובר למוצרים שאנו שמים על המדפים. זה באמת התחיל בגיבוש מוצרים ואז להבין איך לשים אותם על המדפים. ואבי עוסק בתעשייה 35 שנים ויותר. הוא יושב היום כמנכ"ל שלנו. היו לו עצות אסטרטגיות מדהימות כדי לעזור להגשים את החלום הזה. המותג נוצר בשנת 201, ואז בשנת 2018 קיבלנו מתקני ייצור כדי לייצר בפועל את המוצר שלנו כי רצינו להיות היצרנים של המוצרים שלנו ולשלוט בגורל שלנו. המוצר הראשון שלנו הושק ב-2019. הוא תפס בקמעונאות והמשיך לצמוח.

הקלטה: איך החברה צמחה מאז?

Galletti: אנחנו נמצאים היום בכ-20,000 נקודות חלוקה. בשנת 2020 היה לנו מזל גדול לצאת לציבור, שזו הייתה חוויה מאוד אינטנסיבית, אבל גם מתגמלת מאוד. למדתי הרבה על עצמי בתהליך הזה. אני חושב שזה היה די אורגני והרגיש כאילו זה קרה בצורה מושלמת, בתקופה שבה אנשים באמת היו מוכנים לנסות הרבה מוצרים חדשים על בסיס צמחי.

קורדינג: מה גרם לך להחליט לעשות קו על בסיס צמחי?

גליטי: בסופו של דבר רציתי ליצור מותג שמשנה את הדרך שבה אנחנו אוכלים, אבל גם עוזר לנו להרגיש מחוברים יותר אחד לשני בעולם שאנו חולקים. אני חושב שיצירת מוצרים על בסיס צמחי היא מאוד מונעת מטרה. ידעתי שיש מקום לשים מוצר בעל טעם נהדר וטוב יותר עבורך על המדפים. לא רציתי שאנשים ירגישו שהם צריכים להתיישב בשום אופן. רציתי שהם ירגישו שאין פשרה בין טעים לטוב בשבילך. אני חושב שהצלחנו לעשות זאת באמצעות חדשנות נוסטלגית, משהו שהתמקדנו בו באמת. למשל, אנחנו מכינים מקרוני וגבינה, אנחנו מכינים פיצה, אבל היי, זה עדיף לך. אני חושב שזה עורר הדים בקרב הצרכנים שלנו כי זה מוכר וגם עונה על הרצון של אנשים רבים לאכול קצת פחות בשר בתזונה שלהם. באמת אימצנו את המושג הגמיש הזה [בניגוד לאיטרציות מגבילות יותר של אכילה מהצומח].

קורדינג: מה היית רוצה שהיית יודע כשהיית בתחילת ההתחלה של שף קעקוע? או האם יש עצה שתחלוק עם אחרים שרוצים להקים חברת מזון משלהם?

גליטי: מתח ולחץ תמיד יהיו שם. רק דעו שלפעמים כאשר העבודה הטובה ביותר מתרחשת היא כאשר אתם בלחץ וכאשר אתם לחוצים. עם זאת, זה גם מאוד חשוב להתמקד בתחביבים, בדברים שאתה אוהב לעשות. בשבילי זה לנגן מוזיקה, לצייר ורק לקחת דקה לעשות את הדברים שאתה אוהב ומאפס ו אז לחזור לטחינה.