כיצד אקלים משתנה משנה את הדרך בה אנו שותים," מעוררים הקוראים עדיין תקווה

בין אם הוא חובב יין ובין אם מדובר בניאופיט, כל מי ששם לב לחדשות בימים אלה יודע שתעשיית היין ספגה שורה של מכות. שריפות בר באוסטרליה ובקליפורניה, אפילו בבורדו; חום ובצורת מגרמניה לדרום אפריקה, גשמים ספורדיים ואז עזים מניו יורק ועד וירג'יניה; דפוסי מזג האוויר הפראיים והעזים הללו מקשים לא רק על חקלאות ולייצר יבול בריא - שכן יין הוא חקלאות - אלא שהם משנים את סגנון היינות שלמדנו להכיר ולאהוב כתוצאה מכך.

בריאן פרידמן, מחבר הספר החדש "מרוסק: כיצד אקלים משתנה משנה את הדרך בה אנו שותים", לא רק מכסה את הדרכים השונות שבהן שינוי האקלים משנה את היין, אלא דן בהתאמות ובטכנולוגיות המבטיחות שמותירות את הקוראים עם שביב של תקווה.

מה נתן לך השראה לכתוב ספר על שינויי אקלים ויין? בהקדמה, אתה מתאר שהות במלון בנאפה כאשר אש פגעה באזור. ספר לנו עוד על תהליך החשיבה שלך.

עם השנים, נושא שינויי האקלים היה עולה בתדירות רבה יותר ויותר בכל פעם שהייתה לי הזדמנות לדבר עם מגדלי ענבים וייננים. אז בעוד שהאש שהתעוררה לחיים כשהייתי שם בסופו של דבר הייתה הזרז לספר הזה, הנושא חלחל במשך שנים.

מהו לדעתך ההיבט המדאיג ביותר של שינויי אקלים ויין?

ג'ולי קולקן, ממרתפי פדרנלס בטקסס, אמרה לי בסתיו שעבר שזה לא כל כך קשור להתחממות כדור הארץ אלא שזה מוזר. היא צודקת. עליית הטמפרטורות היא בעיה - ובמקומות מסוימים, כמו דרום מזרח אנגליה, שאני מכסה בספר, זה לא לגמרי דבר רע. עם זאת, אלו ההשפעות האחרות שנחשבות גם כן: כפור מטורף, ברד פוגע באכזריות, שריפות בר, בצורת ועוד.

אפילו הגשמים משתנים. מספר מפיקים מאנגליה ועד דרום אמריקה אמרו לי שהגשמים שהם רואים עזים יותר ממה שהם שמו לב אליהם אי פעם, מה שמוביל לשחיקת קרקע, שיטפונות ועוד. כל זה מקשה על שמירה אמינה על עסקים אלה לשגשג שנה אחר שנה.

לעתים קרובות כל כך, התפיסה הצרכנית של כל מי שמייצר יין היא שיצרנים בעלי הון גבוה ויש להם מספיק כסף כדי לא לדאוג לדברים מהסוג הזה. אבל שינויי האקלים מאתגרים אפילו את השחקנים הגדולים ביותר, ועבור הקטנים יותר, שבזמנים רגילים אינם מגובים במספיק כסף כדי לרכוב על יותר מקומץ בצירים גרועים ברציפות, אלו זמנים מפחידים. העבודות בסיכון, הפרנסה, משך החיים של העבודה... זה ממש מפחיד.

האם במהלך מחקר הספר מצאת סיבות לאופטימיות?

אף אחד בדרך כלל לא נכנס לעולמות היין או האלכוהול בגלל שהם יש ל; הם נוטים להיכנס אליהם כי הם רוצים. מגדלי הענבים והתבואה, הייננים והמזקקים שדיברתי איתם הם מהאנשים החכמים והנלהבים ביותר שאי פעם התמזל מזלי לפגוש, וסביר להניח שהם ישחקו תפקידים מרכזיים בעזרה לנו למצוא דרכים להשתנות ולהמשיך לשגשג, אפילו בהקשר של שינויי אקלים דרסטיים.

ביקור מרגש במיוחד היה אצל המפיק הישראלי תבור. היה לי המזל לבלות יום עם האגרונומית האגדית מיכל אקרמן, שהפכה למובילה בטיפוח מערכות אקולוגיות בריאות בכרמים בישראל, וגם היינות והיינות שלה ברחבי הארץ הולכים ונעשים לא רק יותר טעימים, אלא יותר ויותר. מבטא את המגוון המדהים של השטחים שהם נטועים בהם. זה win-win.

האם שמתם לב ליינות שאתם נהנים לשנות בצורה שלדעתכם מיוחסת לשינויי האקלים?

יין, כמו אופנה ומוזיקה וקולנוע, פועל במחזוריות סגנונית. במשך שנים, יינות בעלי אוקטן גבוה עם הרבה עץ אלון ואלכוהול זכו לשבחים ביותר, אך כעת הטעמים הפופולריים עברו לכיוון רעננות ועדינות, ומשכו רבים מהיינות הללו לסגנון פחות מלא מצערת. למרבה האירוניה, בצירים לוהטים יותר מובילים ליינות גדולים יותר: יותר בשלות פירושה יותר סוכר שמוביל ליותר אלכוהול, אלא אם משתמשים בטכניקות וטכנולוגיות כדי להפחית זאת, שהיא שיחה נפרדת לגמרי.

מה ששמתי לב יותר מכל דבר אחר, וזה מיוחס ישירות לשינויי האקלים, הוא השונות בכמות או - באופן מפחיד - כמה מעט יין עשוי להיות מיוצר בשנה נתונה, או כתוצאה מנזקי כפור בתחילת עונה, ברד במהלך הפיתוח, שריפות או שיטפונות סמוך לבציר, או משהו אחר לגמרי.

האם אתה חושב שרוב הצרכנים מודעים להשפעה של שינויי האקלים על היין?

במשך זמן רב, השפעת שינויי האקלים על מערכת המזון שלנו תפסה את הבמה. היום, עם דיווחים דרמטיים להחריד על בצורת ושריפות וכפור ועוד, אני חושב שיותר צרכנים מודעים לכך ששינויי האקלים משפיעים על היין. וככל שיותר צרכנים בוחנים סוגים שונים של יין, נראה שהמודעות הגוברת לאנשים הרועים את הנוזל המדהים הזה מהענבים לכוס, מה שיוצר תחושת חיבור ואמפתיה.

זה מדגיש את העובדה שהיין הוא מוצר חקלאי שנתון לשינויים באקלים, ורק יעזור להחזיר את הנקודה הזו הביתה יותר, ובתקווה יוביל את הצרכנים לתמוך יותר ויותר ביצרנים שמגדלים את הענבים שלהם ומייצרים את היינות שלהם בצורה הטובה ביותר. דרכים אחראיות אפשריות.

מה יכולים צרכנים מודעים לסביבה לעשות כדי לעזור?

חבר שלי ציין לאחרונה שלכולנו נאמר שכדי להשפיע על שינויי האקלים, עלינו לקנות מכוניות חשמליות או היברידיות יקרות. באופן אישי, עד כמה שהייתי מאוד אוהב, למשל, טסלה חדשה, זה לא בתקציב כרגע. אבל על ידי רכישת בקבוק יין של 25 דולר מיצרן שחווה באחריות ומייצר את היין שלו בצורה ידידותית לסביבה, אני עדיין יכול להשפיע לטובה. אז, הייתי אומר את זה: תמכו ביצרנים שתומכים בכדור הארץ. אי אפשר להפריז בחשיבות של זה.

מרוסק: כיצד אקלים משתנה משנה את הדרך בה אנו שותים, מאת בריאן פרידמן, פורסם על ידי Rowman & Littlefield, 11 באוקטובר 2022