קמעונאי מכולת ממלאים גם תפקיד קריטי בהשפעה על החלטות רכישה של לקוחות ועל מה שיצרני המזון והיצרנים מציגים לשוק. עם זאת, ככל ששוק המזון ממשיך להתפתח, עתידם של קמעונאי מכולת ומזון נשען על מגמות עולמיות כמו מסחר אלקטרוני, אורח חיים, קיימות, שותפויות אסטרטגיות וכלכלת חוויה.
בואו נסתכל על מגמות קריטיות המשפיעות על קמעונאי מכולת ועל הרגלי הצריכה, שניהם מעצבים את עתיד המזון.
מסחר אלקטרוני בליבה
מגיפת COVID-19 הציגה מדיניות נעילה שאילצה מספר קמעונאי מכולת לעבור למסחר אלקטרוני ולהציע שירותי קניות ומשלוחים מקוונים. מקינזי דיווחה על כך 20-30% מהמכולת עסקים פנו למסחר אלקטרוני בשיאה של המגיפה בשנת 2020. למרות שחנויות פיזיות חזרו לפעול, קניות מקוונות הן עדיין טרנד גדול מכיוון שמיליוני לקוחות ברחבי העולם ממשיכים לקנות באינטרנט.
אהבתם של צרכנים לקניות באינטרנט אינה מפתיעה, שכן הם נהנים מהנוחות של הטכנולוגיה הדיגיטלית ומההטבות הנוספות של קניות מקוונות. ההטבות של קניות מקוונות כוללות משלוחים עד הבית עם הודעות משלוח, קופונים, רשימות קניות, הצעות למוצרים ומבצעים מיוחדים. מלבד לקוחות, גם קמעונאי מכולת ייהנו ממכולת אלקטרונית באמצעות גיוון הפעילות העסקית, הגדלת נתח השוק והמכירות.
מגמות סגנון חיים משפיעות על החלטות רכישה
אחד השינויים המשמעותיים ביותר באורח החיים של המאה ה-21 הוא הזינוק של צרכנים בעלי מודעות לבריאות העוסקים באורחות חיים מוכווני בריאות. צרכנים אלה נותנים עדיפות לפעילות גופנית ותזונה נכונה כדי לשפר את תוצאות הבריאות הגופניות והנפשיות לחיים ארוכים ומספקים.
מלבד בריאות, רוב הלקוחות נותנים עדיפות לנוחות ובוחרים במותגים המציעים תוכניות ארוחות בריאות, ערכות ארוחות, אפשרויות לחטוף וסע, מוכן לבישול או קיטור. חברות מזון כמו SteamUp מנצלות את השינוי באורח החיים הזה והציגו ארוחות מוכנות לאדים הנמכרות בחנויות מכולת.
נעילה קודמת והלחץ האינפלציוני הנוכחי השפיעו גם הם.
"תובנות הצרכנים שלנו, בשימוש על ידי אלפי מנהלי מכירות במדיה, ראה עלייה משמעותית ומתמשכת בבקשות למצגות שהמוכרים משתמשים בהם כשהם מציעים חנויות מכולת לרכישת פרסומות. משפחות אמריקאיות חשות בבירור את הכאב של מחסור במזון והאינפלציה שמביאה את המחירים במסעדות, והן מחפשות לחסוך כסף על ידי בישול ביתי יותר ומציאת העסקאות הטובות ביותר במכולת ובחנויות בתפזורת. במהלך השנה האחרונה ראינו גם עליות בבקשות לתובנות צרכנים וחומרי שיווק הקשורים לנושאים קשורים: ערכות ארוחות ביתיות ואחסון מזון", אמר דניאל אנסטנדיג, מייסד ומנכ"ל Futuri.
טרנד אוכל נוסף שעושה קאמבק משמעותי הוא הטבעונות. צרכנים טבעוניים שורדים על תזונה צמחית בלבד ללא כל מוצרי החי והחלב. במאמר שפרסמה לאחרונה, רחלי ויזמן, מנכ"לית ומייסדת שותפה של SavorEat, חברת מזוןטק ישראלית, ציינה כי 12% מהצרכנים האמריקאים שורדים על צמח מבוסס דיאטה, מה שהופך אותם לטבעונים בעצם.
חברות מזון ומכולות רבות שמו לב למגמות הללו והציגו אפשרויות טבעוניות בתפריטים שלהן כדי לנצל את הנישה ההולכת וגדלה זו. לדוגמה, חברת מזון ממומבאי בשם SteamUp foods כוללת מגוון מומוסים טבעוניים בקמעונאי מכולת כדי למשוך לקוחות.
גיאובריות
בשנת 2020, מקינזי סקר מצאו שצרכנים אסייתים ראו בפונקציונליות רב-תכליתית במכשירי חשמל לצרכן סימן של ערך וגורם קנייה מוביל.
"אמריקאים מיהרו לפלוטון ולווייפייר
אכן, בעיית הדפסת 3D מזון בבית אינה מעבר לפינה.
"אני לא מאמין שאנחנו בשלב שבו הדפסת תלת מימד בבית היא אלטרנטיבה בת קיימא לייצור מזון בקנה מידה גדול. לפני שנים רבות, היה קצת הייפ לגבי מכשירי מטבח להדפסת תלת מימד למוצרי מזון פשוטים, כמו פסטה ושוקולד. אפילו המערכות הפשוטות הללו לא היו פופולריות במיוחד בקרב הצרכנים ולא החליפו מוצרים שנרכשו מהמכולת", אמר בריאן קווק לה, מדען מזון, יועץ תעשיית המזון, ומחבר של 3 שאלות תשובות למדעי המזון.
קיימות
צרכנים מחפשים גם לרכוש מוצרים מחברות שמתהדרות בקיימות ובתודעה סביבתית. כמה מכולת מובילים את שוק המזון לעתיד על ידי השקעה במוצרי בשר בני קיימא שמקורם בצורה אתית. Migros, רשת סופרמרקטים בשוויץ, שותפות עם SuperMeat, חברת טכנולוגיית מזון העוסקת בהדפסה ביולוגית של בשר.
SuperMeat משתמשת בתאים אמיתיים של בעלי חיים שגדלו עם ביו-ריאקטורים ומזינות עם חומרים מזינים כדי ליצור עוף מודפס בתלת מימד עם פרופיל חושי ותזונתי דומה לזה של עוף טבעי. הבשר המודפס ביולוגי הוא טבעי, בריא יותר, לא GMO, ובעל מרקם, טעם, איכות ותחושה דומים לבשר רגיל. גידול בשר הוא ידידותי לסביבה, מכיוון שהוא עוזר להפחית 3% מהמים והאדמה המבוזבזים במהלך העיבוד.
בשר מודפס ביולוגי מוריד גם את רמת גז המתאן הנוצר מגידול. זהו פרקטיקה אתית המאפשרת טיפול נאות בבעלי חיים על ידי הסרת הצורך בשחיטה לא אנושית. בניגוד לבשר מסורתי, בשר תלת מימד מייתר את הצורך בהזרקת אנטיביוטיקה והורמוני גדילה לבעלי חיים המשפיעים על בריאות האדם.
עם זאת, רבים נותרים סקפטיים לגבי התועלת של 3D ו-bioprinting.
שותפויות אסטרטגיות
קמעונאי מכולת ויצרני מזון מפתחים שותפויות אסטרטגיות שעוזרות לשני המותגים לשפר את תדמית המותג, להוסיף ערך ולגוון את הדמוגרפיה שלהם. לדוגמה, זומאטו, חברה למשלוחי מסעדות ומשלוחי מזון, רכשה משלוחי מכולת בלינקיט כדי להרחיב את היקף השוק שלה. למרות שהיא נמצאת תחת המטריה של Zomato, Blinkit היא אפליקציה עצמאית לנייד לקניות ומשלוחים מקוונים במכולת.
תלבושות פודטק משתמשות גם בשותפויות אסטרטגיות עם קמעונאי מכולת מבוססים כדי לעזור להם להרחיב את היקף החשיפה ללקוחות. לדוגמה, FreshRealm הוא סטארט-אפ מזון אמריקאי ששותף עם חנויות מכולת למכירת ארוחות מוכנות לבישול ומוכנות לחימום. היא גם הציגה לחנויות מכולת את מותג ארוחות המדף שלה Kitchen Table ומוצרי תווית לבן.
יש גם ל-FreshRealm שותפויות במותג פרטי שבו קמעונאי מכולת מוכרים את מוצריהם תחת שמות המכולת. באמצעות שותפויות אלו, Fresh Realm מספקת ללקוחותיה ערך מוסף של גישה נוחה למגוון מגוון של מוצרי מזון. שותפות אסטרטגית עם מכולת סייעה גם ל-Zomato להגדיל את המכירות והרווחים.
התאמה אישית של חווית האוכל
כלכלת החוויה היא העתיד של קמעונאי מכולת. לקוחות מודרניים רוצים להבדיל בין קמעונאי מכולת על סמך הניסיון שלהם או נוחות שירות הלקוחות שלהם. אלכסנדר גלקין, מנכ"ל קומפטרה, מציע זאת תמחור מותאם אישית היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשפר את חווית הלקוח.
ישנן אסטרטגיות שונות שבהן יכולים המכולת להשתמש כדי ליישם תמחור מותאם אישית מבלי לקדם אפליית מחירים. קמעונאי מכולת יכולים להשתמש בנתוני לקוחות כדי להתאים אישית מחירים באמצעות שירותים מבוססי מנויים, מועדוני תגמול, תוכניות נאמנות, קופונים ומבצעים מיוחדים. תמחור מותאם אישית מגדיל את המכירות, נאמנות לקוחות וניהול קשרי לקוחות.
אסטרטגיה נוספת להתאמה אישית של חווית האוכל היא שימוש בטכנולוגיית מזון חדשנית מותאמת אישית. של Innit תכניות ארוחות חכמות הוא כלי מסחר אלקטרוני של מכולת שחולל מהפכה בקניות מצרכים ברחבי צפון אמריקה, אירופה ואסיה. Smart Meal Plans היא פלטפורמה מקוונת המשתמשת בבינה מלאכותית כדי להתאים אישית את קניות המצרכים בהתאם לצרכי הקונים.
מלבד השוואת מחירים, זה עוזר לקונים לבחור מרכיבים ותוכניות ארוחות על סמך הצרכים התזונתיים והתקציב שלהם. לאחר הבחירה, המשתמשים יכולים להוסיף בחירות אוטומטיות לעגלות הדיגיטליות שלהם ולהתחבר לאתרי האינטרנט או האפליקציות של הקמעונאים לרכישות ומשלוחים מקוונים. מצרכים נהנים מתוכנית הארוחות החכמה שכן היא עוזרת להם להתחבר ללקוחות ומספקת מידע על צרכי הלקוחות ומחירי המתחרים.
מלבד קניות מקוונות, קמעונאי מכולת משתמשים בטכנולוגיית מזון מותאמת אישית כדי להתאים אישית את בחירת המזון שלהם באמצעות תפריטים מותאמים אישית.
"תפריטי המסעדות ועסקי שירותי המזון המשתנים במהירות של היום חיים בצומת של מספר מגמות - הפחתת בזבוז, התאמה לאתגרי שרשרת האספקה, שיפור היעילות והקלה על אתגרי העבודה, כל זאת תוך שיפור המרווחים וחווית הלקוח. ייצור וייצור דיגיטלי של ארוחות מוכנות לבישול מותאמות אישית, הוא הצעה משנה משחק בכל הנוגע להעלאת מגוון התפריטים ולבליטה בנוף שירותי המזון הצפוף והתחרותי", אמר ויזמן מ-SavorEat.
הפתרון של החברה לשירות מזון הוא פלטפורמה טכנולוגית מקצה לקצה.
"הפלטפורמה מופעלת על ידי שף רובוט חכם, שעוזר לפתור רבים מהאתגרים הנ"ל. לדוגמה, עם למידת המכונה של הרובוט, נלמדות הזמנות אורחים ודפוסי הזמנה, מה שמאפשר למפעיל שירותי המזון לנהל בצורה יעילה יותר את שרשרת האספקה, ורכישת מרכיבים. אם לוח המחוונים מראה למפעיל שהמבורגרים של הודו, למשל, עולים על נקניקיות ארוחת הבוקר, עשוי להיות חיסכון אמיתי בייעול רכישת המרכיבים הדרושים. זהו אפקט של שרשרת, הכל מונע על ידי ביקוש של צרכני קצה, והדיגיטציה של שרשראות האספקה מאפשרת לעסקי מזון לצפות שיבושים בצורה יעילה וגמישה יותר.
לדברי ויזמן, שילוב של פתרונות חדשניים ורובוטים חכמים במטבח של היום – ומחר – מייעל רבים מהאתגרים איתם מתמודדים עסקי מזון, מבחינה תפעולית ומחוצה לה.
מוצרי מכולת מנצלים את הטרנדים הטבעוניים וללא הגלוטן ומציגים תפריטים ללא גלוטן וטבעוניים הניתנים להתאמה אישית על סמך בחירת הלקוחות וביקורי העבר. תפריטים אלה הניתנים להתאמה אישית מקדמים נאמנות לקוחות וניהול מערכות יחסים על ידי שיפור חווית הלקוח והתאמה לצרכים והעדפות הייחודיות שלהם.
סביבת המזון והמשקאות המודרנית היא תחרותית ביותר, המחייבת את קמעונאי המכולת ליישם אסטרטגיות מתאימות ברמה הארגונית כדי להבדיל מהמתחרים. גם העדפות הלקוחות השתנו, ומגמות גלובליות כמו חוויות מותאמות אישית כאמור, תודעה בריאותית וסביבה, קיימות וקניות מצרכים מקוונות משפיעות על עתיד קמעונאי מכולת.
מקור: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/