תודה על נהרות של אוכל

ביום חמישי, האמריקנים עצרו להודות, ביטוי מודרני למסורת העתיקה של חגי קציר שחוגגים שפע של אוכל.

אז, זה מתאים שהיום הוא יום הדיג העולמי, חגיגה של שפע המזון שמגיע ממימי הפלנטה שלנו.

שרשור עובר מיום הדיג העולמי אחורה בזמן לזה חג ההודיה הראשון: נהרות חיוניים לאוכל בשפע. זה היה נכון ב Plimouth Patuxet בשנת 1621 וזה נשאר נכון 401 שנים מאוחר יותר.

למרות שאנו מקשרים כעת את חג ההודיה עם תרנגול הודו, חוקרים הגיעו למסקנה שחלק גדול ממקורות החלבון בתפריט זה של 1621 נקטפו מנהרות מקומיים, ביצות ושפכי נהרות. אלה כללו ברווזים, אווזים וברבורים, כמו גם צדפות וצלופחים (ראה להלן כמה מתכונים בהשראת המנות המקוריות הללו).

למעשה, אפילו לא ברור שתרנגולי הודו היו חלק מזה הראשון חג ההודיה, אבל כמעט בוודאות היו ברווזים ואווזים, שכן עופות מים היו שניהם בשפע במהלך נדידת הסתיו שלהם ו"קל לירות" ביחס לתרנגולי הודו, לפי תיאור כתוב של ציד בפלימות' (הוומפנואג הגיע עם חמישה צבאים, כך שגם בשר צבי היה חלק גדול מהארוחה).

ופריטי התפריט, כמו תירס, שהגיעו מגני הצליינים? אלה הופרו בדגים נודדים של alewife או shad שגדשו את הנהרות כשהם שחו במעלה הזרם כדי להשריץ במהלך עונת השתילה האביבית.

צלופחים נסעו בכיוון ההפוך והיו בשפע במיוחד בשלהי הסתיו. צלופחים בוגרים, שחיים וגדלים בנחלים ובנהרות במשך 10 עד 30 שנה, שוחים במורד הזרם לעבר האוקיינוס ​​כדי להשריץ בסופו של דבר בים סרגסו. במהלך הנדידה הזו במורד הזרם, קל היה לתפוס את הצלופחים והצליינים ציינו כי במהלך הסתיו, "אנחנו יכולים לקחת ראש חזיר [חבית גדולה] של צלופחים בלילה עם צירים קטנים."

המשקף את חשיבותו של דג נודד זה, היישוב הפלמות' המקורי של הצליין נבנה לאורך נהר צלופח. למעשה, הדגים השופעים הללו - שומניים ועשירים בחלבון - היו כה חשובים להישרדותם של עולי הרגל באותן שנים ראשונות, עד שהסופר ג'יימס פרוסק שואל, "מדוע צלופח, במקום הודו, אינו סמל החוסן הקולוניאלי והכרת הטוב?"

חוסר ההערכה לחשיבותם של צלופחים שנקטפו בנהרות לעולי הרגל משקף אתגר משותף שנמשך כיום: חוסר ההערכה לחשיבותם של נהרות לייצור מזון עולמי.

קח את יום הדיג העולמי. כשחיפשתי מידע על היום לקשר אליו, האתר הראשון שעלה היה כותרת המשנה "מהים לשולחן". אין ספק שדייג ימי הוא מקור מזון מכריע, אבל מערכות אקולוגיות של מים מתוקים (נהרות, אגמים, אדמות ביצות) מייצגות כ-13% מכל קציר הדגים העולמי. יתרה מכך, מכיוון ששיעור גבוה של קציר דגי מים מתוקים מתרחש מחוץ לשווקים ולניטור מבוססים, מדענים מאמינים כי קציר מים מתוקים יכול לייצג משהו קרוב יותר ל-20% מכלל דיג הלכידה. (ושימו לב שזה מגיע מפחות מ-2% משטח כדור הארץ, לעומת 75% שהאוקיינוסים תופסים).

יתר על כן, השפעת הנהרות אינה מוגבלת לערוצים שלהם. הם נשפכים החוצה אל האוקיינוס, מפילים את המשקעים שהם נושאים כדי ליצור דלתות ולפעום חומרים מזינים לשפכים ולמימי הים הקרובים לחוף.

הנישואים הללו של נהר ואוקיינוס ​​הם פוריים במיוחד ומייצרים ילד שנקרא שפך (מוגדר בפשטות כ"גופי מים שבהם נהרות פוגשים את הים”). שפכים מתאפיינים במים עשירים בחומרי הזנה המסופקים על ידי הנהר ובמגוון בתי גידול הנבדלים לריקוד המתערבל של מים ומשקעים כאשר הנהר מתערבב עם אוקיינוס ​​- שדות בוץ, ביצות ובקווי רוחב טרופיים, יערות מנגרובים - שהם חיוניים להטלת דגים גידול.

הנישואים כל כך פרודוקטיביים שבארצות הברית, 50-75% מסך קציר הדגים ה"ימי" מגיע משפכים (ו 80% מתפיסת הבילוי). סקירה עדכנית מצאה מספרים דומים ברחבי העולם, עם בערך 77% מהתפיסה הימית מגיעה מדגים הקשורים לזרימות נהרות לפחות חלק מתולדות חייהם.

בהתחשב בכך ששפך הוא ילדם של נהר ואוקיינוס, לקטלג את כל היבול הזה כ"ימי" זה קצת כמו שחקן שמודה בהתלהבות לאמא שלו במהלך נאום קבלת האוסקר ואז בסיום אומר "אה, ויש לי גם אבא". ."

במילים אחרות, נהרות הם חיוניים לרוב קציר הדגים בעולם.

מעבר לקציר הדגים, לאחרונה הובלתי ניתוח שמצא את זה כמעט שליש מכל המזון בעולם מופק מנהרות. לדוגמה, נהרות מספקים משקעים הבונים דלתות, והדלתות מייצרות כ-4% מכלל המזון בעולם (והם ביתם של למעלה מ-500 מיליון איש). מי הנהרות מושקים כרבע מכל ייצור המזון בעולם.

אבל, בדיוק כמו עם צלופחים בחג ההודיה, גם נהרות מתעלמים בדרך כלל בשל תפקידם החיוני כמזון. כתוצאה מכך, הם לרוב אינם מנוהלים כמנועי ייצור המזון שהם.

לדוגמה, סכרי כוח הידרו בנויים על נהרות כדי לייצר חשמל על חשבון דיג ודלתות (הסכרים לחסום דגים נודדים מלהגיע לבית גידול ההטלה והמאגרים מאחורי סכרים ללכוד את המשקעים שהדלתות צריכות להתמיד ולנטרל את עליית פני הים והגלים אשר נוטים להפיל אותם). ובזמן שיש חלופות ברורות לייצור חשמל (עם רוח, שמש וסוללות עכשיו תחרותי בעלות עם כוח הידרו), החלפת הדיג והדלתא תהיה הרבה יותר קשה.

אז, ביום חג ההודיה הזה, הבה נעצור כדי להודות על נהרות המזון שהיו חיוניים הן לוואמפנואג והן לעולי הרגל בתחילת ה-17^th המאה וזה חיוני עד היום. ולהחליט להגן, לשחזר ולנהל אותם טוב יותר כדי שיוכלו לספק מזון הרבה אל העתיד.

להלן כמה מתכונים לנסות עם מאכלי הנהר כפי שאולי עולי הרגל הכינו אותם (או משהו קרוב):

צלופח שלם צלוי עם פטריות יער מוקפצות וכרישה

צלופח צלוי:

· 2 צלופחים שלמים

· מלח ופלפל

· 4-6 כפות חמאה

1. מחממים את התנור ל-375 F.

2. לאחר שהצלופח הורב וניקה, יבשו (בפנים ובחוץ) ושפשפו היטב במלח ופלפל. מניחים את הצלופח במחבת ומזלפים בחמאה מומסת (או בשמן אם מרגישים מודרניים).

3. צולים עד שהעור שחום ופריך והבשר רך, 25 עד 30 דקות. מגישים מיד עם רוטב פטריות וכרישה.

רוטב פטריות וכרישה:

· 4 כפות חמאה

· 1 כרישה (חלק לבן, פרוס דק)

· 1 כוס פטריות יער, פרוסות

· מלח ופלפל

· 2 כפיות חומץ תפוחים

1. ממיסים חמאה על אש בינונית

2. מוסיפים כרישה פרוסה ומלח ופלפל ומאדים ומערבבים עד שהכרישה רכה וריחנית

3. מוסיפים פטריות פרוסות ומקפיצים ומערבבים עד שהם מוכנים

4. מוסיפים חומץ ומערבבים במשך 2-3 דקות אחרונות

5. מזלפים על הצלופח הצלוי, מלח ופלפל לפי הטעם

ברווז צלוי ממולא בבצל, סנשוק, ענבים ואגוזים

· 4 כפות חמאה

· 1 בצל בינוני, קצוץ

· ½ כוס גזר, פרוס

· ½ סנשוק (ארטישוק ירושלמי), מנוקים וחתוכים לקוביות קטנות

· ½ כוס ענבי קונקורד, חצויים

· ½ כוס אגוזי מלך או ערמונים, מרוסקים חלקית

· מלח ופלפל

1. מחממים תנור ל-350 F

2. ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים את הבצל, הגזר והסנצ'וק; מתבלים במלח ופלפל

3. מכבים את האש ומוסיפים סנצ'וקס, ענבים, אגוזי מלך ומאחדים היטב

4. כשתערובת המלית מתקררת, מייבשים את הברווז.

5. כאשר המלית קרירה מספיק כדי להתמודד, דחסו לתוך חלל הברווז; משאירים בצד כמה כפות מלית

6. סוגרים את הברווז בקיסמים ומנקרים את העור או דוקרים את העור בכמה מקומות כדי לסייע בשחרור השומן (ברווזים קונבנציונליים מאוד שומניים). לשפשף במלח.

7. לוקחים את שאר תערובת המלית ומשפשפים על ברווז שלם

8. מניחים ברווז על תבנית צלייה וקושרים רגלי ברווז. הכניסו לתנור למשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות או עד שמדחום המוכנס בחלק העבה ביותר מצביע על 2 F.

9. מוציאים מהתנור וממתינים עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד

10. משחימים את הברווז על ידי העברה לתבנית אפייה והשחמה מתחת לפטם.

11. הניחו לברווז לשבת 5-10 דקות לפני גילוף והגשה