מספרי יוקרה ועד לברים הטובים בעולם

כמעט 40 שנה מאז הקמתה, אסולין גדלה והפכה לשם הבכורה בהוצאת ספרי לייף סטייל יוקרתיים. היום תמצאו כמעט 2,000 כותרים הנושאים את חותם, מריצים מגוון נושאים מאופנה וצילום ועד טיולים ומיקסולוגיה. בנושא האחרון, המותג החליט בסופו של דבר שזה לא מספיק רק להציע מילים. וכך נבנה בסופו של דבר גשר בין ספר לבקבוק. להיכנס: בר ברבורים.

זה התעורר לחיים ב-2014 בפנים בית אסולין— אולם התצוגה המפואר של המותג בפיקדילי בלב לונדון. אבל בתחילה המשקאות כאן היו יותר מחשבה שלאחר מכן; משהו מרענן כדי לשפר את חוויית הקמעונאות הייחודית של החלל. רק לאחרונה הקוקטיילים הועלו ודמיינו מחדש כמרכזיים בפני עצמם.

על כך, אנחנו יכולים להודות לאלכס אסולין. הדור השני של המותג המשפחתי משמש כמנהל התפעול שלו למותג ואסטרטגיה. בחלוקת זמנו בין ניו יורק, לונדון ופריז מולדתו, המנהל הנבון מודע היטב לכמה תחבורה תוכנית משקאות ראויה יכולה להיות. אז הוא התחייב להביא את הברבורים לרמה של העולם של 50 הטוב ביותר וקטף את הכישרון וההשראה הדרושים כדי להגיע לשם. כלומר, משמעות הדבר הייתה הגעתו של Gabor Onufer שבילה את 6 השנים האחרונות בפיתוח הבר עטור הפרסים ב- Claridge's במייפייר השכנה.

חנות ספרים - אפילו דוגמה יוקרתית במיוחד כמו Maison Assouline - היא לא בדיוק הסביבה הקונבנציונלית ביותר ללגימת משקאות חריפים. אף על פי כן, אונופר רואה בנסיבות אלו השראה ולא כנסיבות. בשיתוף פעולה הדוק עם אלכס, הצמד כבר מפעיל את הסצנה. וזה הישג לא קטן בעיר הנחשבת כבירת הקוקטיילים של העולם. שני הגברים ישבו עם פורבס כדי לחלוק את המתכון שלהם להצלחה. המשך לקרוא למטה…

אנשים מכירים את אסולין כאחת מהוצאות הספרים המובילות בעולם, מה הביא אותך לתחום המשקאות?

אלכס אסולין: "הרעיון היה לפתח נווה מדבר של תרבות באמצעות ספרים, אבל גם לאצור חפצים ורהיטים מתקופות או אזורים שונים, הכל מתוך נקודת מבט, וממה שאנחנו - המשפחה - אוהבים ומה מעורר בנו השראה. זה כלל גם מרכיב אירוח. הבר היוקרתי Swans, שאנחנו ממש גאים בו, מגיש את מה שאנחנו אוהבים לשתות וביסים קלים שאנחנו אוהבים. זה המקום הכי אלגנטי עלי אדמות בשבילנו. ועכשיו עם הצטרפותם האחרונה של גאבור אונופר והצוות שלו, כל היבט עלה עוד יותר והקוקטיילים די מרשימים".

דברו איתנו על תכנית המשקאות במיזון אסולין. מה מגדיר את זה? האם יש נושא מאחד?

גאבור אונופר: "תוכנית המשקאות שלנו מושפעת מאוד מההרמוניה בין המיקום הייחודי שלנו לבין האתוס של אסולין. ברגע שנכנסים לבר Swans מההמולה של פיקדילי, מקבלים את פניכם אווירה נינוחה ומנחמת ומרחבים פתוחים עצומים מלאים בספרים, אמנות וסקרנות. אנו שואפים לתפוס את השינוי באווירה על ידי עידוד כולם לקחת הפסקה ולחגוג את הרגע בבר Swans. כדי להשיג זאת, המשקאות שאנו מגישים הם ללא מאמץ, בהירים ומהנים הן בחיך והן בביצוע. הם מעניינים ואלגנטיים, אבל אף פעם לא מפותלים או גימיקים. אנחנו גם שמים דגש עצום על הבר האחורי שלנו, שבו תוכלו למצוא וויסקי יפני מיושן בחביות רום מרטיניק או טקילות וסקוטש בגימור בחביות יין אדום צרפתי. בדיוק כמו משפחת אסולין - שהם אספנים נלהבים - גם ברבורים אוספת את הדברים הטובים ביותר בחיים, אבל בצורה נוזלית".

מה נותן לך השראה מבחינת אמנות, עיצוב, תוכניות קוקטייל שעזרו ליידע את החלל?

א.א .: "השם והאווירה של בר הברבורים מגיעים מספר שפרסמנו כמה שנים קודם לכן, בשם Swans: Legend of the Jet Society, בהשתתפות הפמליה המפורסמת של טרומן קפוטה, עם תמונות של האליטה הניו יורקית בשנות ה-50. אתה יכול למצוא את התמונות האלה ממוסגרות לאורך קירות הבר. זהו טרקלין תרבות עם אוצרות מוזיקה נכונה, אווירה, והמקום המושלם להתנתק מהחשמל בפיקדילי ההומה."

איך התפתח הקשר עם גאבור?

א.א .: "ג'יימס דאנקן, המנהל של Maison Assouline, הצטרף לחברה במהלך המגיפה והיה כאן כדי לקחת על עצמו את האתגר של לבנות מחדש את הצוות, למצוא את האדם הנכון לנהוג בבר ולקחת אותו לרמה חדשה. הוא עשה עבודה מדהימה ופיתח את הצוות הנכון. גאבור אונופר היה אחד מהם, שהגיע עם תשוקה אמיתית וגישה לסיפור סיפורים. הוא בנה את הפעולות, עבד עם הצוות שלו כדי ליצור רשימת קוקטיילים וחוויה מדהימה. לפעמים כשאני מבקר בלונדון, אני פשוט יושב על הבר ומקשיב לו מסביר ללקוחות כל פרט פעוט של היצירות שהם עומדים לצרוך, וזה מחשמל".

מהם סוגי המשקאות האהובים עליכם להכין?

ללכת: “סוג המשקה שיעלה חיוך על פניהם של האורחים שלנו. למרות שאנו גאים מאוד במבחר הקוקטיילים והמשקאות החריפים שלנו, אנו תמיד פועלים לפי גישה מותאמת לטעם עם כל בקשת משקה שאנו מקבלים. חוויה מותאמת אישית זו אומרת שיש לנו לקוחות נאמנים שיודעים שהם תמיד יכולים למצוא את איטרציית הקוקטיילים האהובה עליהם ב-Swans Bar. בבר Swans אנו מציעים שני תפריטים המתרעננים מדי שנה - תפריט Travel Series עם קוקטיילים בהשראת ספרי הטיולים רבי המכר שלנו, והתפריט הרגיל שלנו, הכולל מבחר קוקטיילים שנקבע בקפידה לצד יינות ומשקאות חריפים משובחים. אנחנו גם נהנים לפתח קוקטיילים במהדורה מוגבלת כדי לחגוג רגעים תרבותיים, מה שמבטיח שתמיד יש משהו חדש וחדשני לגלות בבר Swans".

מהן כמה מהמטרות שלך לעתיד של Maison?

א.א .: "גאבור והצוות שלו עובדים על רשימת קוקטיילים עונתית של סדרת טיולים המשתנה פעמיים בשנה, עם יצירות נפלאות. אנחנו גם מחפשים להביא את חווית האירוח לגבהים חדשים. נרחיב את בר הברבורים לקומת הביניים החל ממרץ 2023 וכעת השקנו חלל אוכל פרטי בקומה העליונה שלנו, בו אנו משתמשים גם לאירועי תרבות".

ללכת: "כמו ספרייה יוקרתית שמתגאה באחסון ספרים נדירים, אנחנו גם רוצים ש-Swans Bar יהיה יעד מוביל למשקאות חריפים משובחים ונדירים. חלק זה בתוכנית שלנו הולך וגדל, ואנו שמחים להציע כעת מבחר של ביטויים נדירים ממזקקות גלנמורנג'י וארדבג. אנחנו מתכננים לפתח את זה לקולקציה שאין כמותה במהלך החודשים הקרובים, שהיא מאוד מרגשת וטעימה מהדברים שצפויים לבוא בבר סוואנס".